Aumônières feuilletées aux pommes et leur farce aux épices et fruits secs

Les aumônières feuilletées aux pommes sont une délicieuse manière de présenter des fruits cuits dans une enveloppe croustillante. Suivez une méthode principale avec des feuilles de brick et une variante farcie façon strudel, en utilisant des ingrédients simples et aromatiques comme la cannelle, la vanille et les raisins secs.

Ingrédients

• 4 pommes Gala épluchées, en lamelles
• 4 feuilles de brick
• 30 g de raisins secs de Corinthe
• 1 c. à café de cannelle en poudre
• 4 pointes de couteau de vanille de Madagascar en poudre
• Option farce strudel: petit paquet de pâte à strudel (environ 8 à 10 feuilles), beurre fondu, sucre glace pour décorer

Préparation de la version feuille de brick

1. Préchauffez le four à 210 °C. Placez les feuilles de brick sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
2. Mettez les lamelles de pommes au centre de chaque feuille de brick. Ajoutez les raisins secs, saupoudrez de cannelle et de vanille en poudre.
3. Façonnez des aumônières en remontant les bords et fermez-les avec de la ficelle de cuisine ou un élastique de cuisson.
4. Disposez sur la plaque et badigeonnez légèrement d’un peu de beurre fondu pour favoriser le croustillant et la dorure.
5. Enfournez jusqu’à ce que les feuilles de brick deviennent dorées et croustillantes, environ 12 à 15 minutes selon votre four. Si nécessaire, retournez à mi-cuisson pour une cuisson homogène.

Variantes et conseils

Pour une version farcie façon strudel, utilisez le petit paquet de pâte à strudel et enveloppez les pommes en demi-fenêtre: placez la farce préparée (voir ci-dessous) sur les rectangles, placez les pommes au centre des rectangles de pâte, puis emballez-les en remontant les coins et en les attachant avec de la ficelle. Disposez sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et badigeonnez de beurre. Cuire 20-30 minutes au milieu du four préchauffé à 180 °C et badigeonner plusieurs fois avec le reste de beurre.

Farce alternative (inspirée du secret des herbages suisses)

Pour la farce, porter à ébullition tous les ingrédients sauf les fruits secs. Ajouter les fruits secs, laisser mariner 1 heure ou une nuit à couvert. Retirer la cannelle, les clous de girofle et le zeste d’orange. Répartir la farce dans les demi-pommes. Poser les pommes au centre des rectangles de pâte. Emballer les pommes en remontant les coins et en les attachant avec la ficelle. Cuire puis badigeonner de beurre comme décrit ci-dessus.

Tableau récapitulatif

Variantes et présentations

Vous pouvez servir ces aumônières tièdes ou légèrement refroidies, accompagnées d’un peu de sucre glace ou d’un coulis léger. L’enveloppement croustillant contraste avec la douceur des pommes et la chaleur des épices pour une dégustation équilibrée.

tags: #aumonieres #feuilletees #aux #pommes