Gâteau et mousse cerise mascarpone crème fraîche : recette détaillée

Coucou les gourmands ! Aujourd’hui je vous propose une recette qui trottait dans ma tête depuis un bon moment… Une recette de saison, bien gourmande comme je les aime. Voici mon gâteau cerises et mascarpone !

Origine et déclinaisons du gâteau au mascarpone

Le gâteau à base de mascarpone, vous le savez déjà, c’est souvent la base des goûters à la maison. Vous qui me suivez depuis un moment déjà, vous avez déjà vu passer plusieurs versions. En résumé, voici déjà toutes mes recettes présentes sur le blog :

• Le gâteau pommes et mascarpone (le « best seller » du blog !!)
• mon gâteau chocolat et mascarpone (très apprécié aussi)
• Le gâteau mascarpone, abricots et nectarine (le top de l’été)
• mon gâteau mascarpone et pistoles de chocolat (pour un bon goûter)
• le gâteau renversé ananas et mascarpone (hyper gourmand)
• Et le gâteau noisette, framboise et mascarpone (le plus raffiné selon moi …).

Retour à mon gâteau cerises et mascarpone

C’est donc une déclinaison du gâteau pommes et mascarpone que j’ai imaginé avec une pointe de gourmandise en plus. Le déroulé de la recette reste inchangé, mis à part la préparation des cerises. Dans la plupart des recettes précédemment citées, je fais cuire et caraméliser les fruits. Ici ce n’est pas le cas. J’ai estimé que ça ne s’applique pas bien aux cerises qui risqueraient de perdre leur tenue, leur texture.

La meilleure saison pour consommer les cerises

La meilleure saison s’étend de mai à juillet, avec un pic en juin. Durant cette période, les cerises sont plus savoureuses, juteuses et riches en nutriments. Privilégier les fruits de saison permet de profiter d’un goût optimal tout en soutenant une agriculture locale et durable. Les cerises fraîches sont idéales pour les desserts, confitures ou dégustées nature. Consommer des cerises en pleine saison garantit qualité, fraîcheur et bienfaits nutritionnels.

Ce qui change ici : la chantilly mascarpone

Deuxième modification, la finition que j’ai ajouté. Je vous propose de garnir le dessus de votre gâteau cerises et mascarpone d’une chantilly un peu particulière. C’est une chantilly mascarpone, mais, contrairement à la recette de base qui prévoit 2/3 de crème et 1/3 de mascarpone, je pars sur 5/6 de mascarpone et 1/6 de crème. Pour avoir une texture un peu dense, qui se tient bien au pochage.

Pourquoi les gâteaux au mascarpone sont si moelleux

Les gâteaux au mascarpone séduisent de plus en plus les amateurs de pâtisserie grâce à leur texture incroyablement moelleuse. Cet ingrédient italien, souvent utilisé dans le tiramisu, apporte une onctuosité unique qui transforme les desserts maison. Le secret du moelleux des gâteaux au mascarpone réside dans sa composition. Riche en matières grasses, le mascarpone remplace avantageusement le beurre ou une partie de celui-ci. Il permet d’obtenir une pâte plus souple et homogène, qui retient mieux l’humidité lors de la cuisson. Résultat : un gâteau fondant, jamais sec, même après plusieurs jours. De plus, le mascarpone apporte une texture crémeuse qui améliore la structure de la mie. Il agit comme un liant naturel, donnant au gâteau une consistance légère et aérienne tout en conservant une certaine densité gourmande. Enfin, son goût doux et légèrement lacté sublime les arômes des autres ingrédients, sans les masquer. Servez !

Ustensiles nécessaires

• Une bassine « cul-de-poule»,
• Un bon fouet,
• Une planche à découper,
• Un bon couteau d’office,
• Une spatule,
• Un moule à cake de 15 cm,
• Une poche à douille
• Et une douille Saint Honoré.

Préparation des tartelettes et montage (exemple de mise en oeuvre)

Je vous ai tout dit ! Savourez ces savoureuses tartelettes aux cerises crème de mascarpone... Préparez un plateau, déposez 6 cercles à pâtisserie dessus, répartissez le mélange précédent obtenu dans chaque cercle et tassez bien à l'aide du dos de la cuillère. Pendant ce temps, montez la crème liquide en chantilly à l'aide d'un robot. Ajoutez progressivement le sucre glace et la poudre de vanille. Dans un bol, détendez la mascarpone avec une cuillère à soupe de crème liquide et ajoutez la cuillère par cuillère à la chantilly montée dans le robot, laissez tourner le robot pendant 2 min à vitesse lente puis stoppez le.

Recette : mousse de cerise au mascarpone (version verrine)

1. 2 c. Dénoyautez les cerises.
2. Déposez-les dans une casserole avec 3 c. à soupe d'eau, couvrez et laissez compoter 15 min.
3. À l'aide d'un blender, réduisez-les en coulis (vous devez obtenir environ 300 ml de coulis).
4. Versez le coulis obtenu dans un bol. Ajoutez la gélatine essorée.
5. Séparez les blancs d'œufs des jaunes.
6. Ajoutez le mascarpone et le coulis de cerise.
7. Montez les blancs avec la pincée de sel et le reste du sucre.

Pour un dessert ou un goûter frais et gourmand, réalisez cette mousse de cerise au mascarpone aussi légère qu'un nuage.

Recette alternative rapide : mousse de mascarpone aux cerises (simple)

250 g de mascarpone 20 cl de crème liquide entière 60 g de sucre + 2 càs 1 càc de grains de vanille 300 g cerises 2 càs Amaretto ( Menthe Fraiche pour la déco ) Fouettez le mascarpone avec la crème et les grains de vanille et les 60 g de sucre. Dans une casserole, faites cuire 250 g cerises dénoyautées avec les 2 càs sucre et l’amaretto pendant 10 min. Dans 4 verrines, déposez une càs de cerises, recouvrez de crème chantilly , versez 1 càs de jus de cerise (celui de la casserole) et quelques cerises fraiche. Placez au frais jusqu'au moment de servir.

Astuce texture et tenue

Pour avoir une texture un peu dense, qui se tient bien au pochage, je pars sur 5/6 de mascarpone et 1/6 de crème. Dans un bol, détendez la mascarpone avec une cuillère à soupe de crème liquide et ajoutez la cuillère par cuillère à la chantilly montée dans le robot, laissez tourner le robot pendant 2 min à vitesse lente puis stoppez le.

Suggestions de dégustation et variantes

• Pour un dessert ou un goûter frais et gourmand, réalisez cette mousse de cerise au mascarpone aussi légère qu'un nuage.
• Dans la plupart des recettes précédemment citées, je fais cuire et caraméliser les fruits.
• Pour un goût plus alcoolisé, ajoutez 2 càs d'Amaretto lors de la cuisson des cerises.
• Servez en tartelettes, verrines ou en gâteau dans un moule à cake de 15 cm.

Recettes associées (idées pour varier)

• Compote de reine-claude et de poire
• Terrines de pomélos au thé
• Panna cotta vegan et crufiture abricot gingembre
• Verrine de panacotta mangue, coco, passion
• Melon en gelée de muscat
• Perles de tapioca au pamplemousse rose
• Yaourts glacés aux fruits
• Brochettes de fruits à la créole

Je vous ai tout dit ! Savourez ces savoureuses tartelettes aux cerises crème de mascarpone...

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