Les pancakes sont un classique des petits-déjeuners, mais que diriez-vous d’une version saine et 100% végétalienne ? Au Vert Avec Lili est édité de façon indépendante. Bonjour ! Je m'appelle Pierre et j'ai 27 ans. Je suis vegan et passionné par la cuisine végétale.
Pourquoi cette recette ?
C’est exactement pour ces moments-là que j’ai conçu cette recette. On a tous ces soirs-là : le frigo est désespérément vide, la fatigue de la journée se fait sentir, et l’envie de cuisiner est proche de zéro. C’est sur, ils sont un peu plus long à préparer parce qu’il faut monter l’aquafaba en neige. Zéro temps de repos : Contrairement à une pâte à crêpes classique ou à une pâte à tarte, cette pâte à pancakes s’utilise immédiatement. Ingrédients de base : Pas besoin de substituts d’œufs compliqués ou d’ingrédients introuvables.
Présentation des variantes
- Les pancakes moelleux à la banane vegan sont une excellente alternative aux pancakes traditionnels.
- Une version différente de pancakes végétaliens avec l’ajout d’aquafaba dans la pâte.
- Pour les allergiques au gluten, vous pouvez réaliser cette recette avec de la farine de sarrasin pour une saveur très rustique mais excellente !
- Oui, n’importe quel lait végétal (avoine, amande, soja) peut être utilisé. Oui, vous pouvez utiliser n’importe quel lait végétal comme le lait de riz, de noisette ou de coco.
Bienfaits des ingrédients
Les flocons d’avoine sont reconnus pour leurs nombreux bienfaits nutritionnels. Concrètement et malgré mes appréhensions de base, se diriger vers le végétalisme/veganisme ne ferme absolument aucune porte en matière d’alimentation. Trouver des alternatives végétales et retrouver le goût et les textures des aliments auxquels nous sommes habitué.e.s est réellement chose possible.
Ingrédients (idée de base)
- Flocons d’avoine (mixés en farine)
- 1 banane mûre
- Lait végétal (avoine, amande, soja, riz, noisette ou coco)
- Sucre (sucre de coco, sucre glace pour la meringue) ou miel/sirop d’érable
- Levure chimique
- Huile végétale
- Yaourt végétal (optionnel, parfumé à la vanille)
- Jus de pois chiche (aquafaba) pour la version aérée
- Fruits rouges et graines de pavot pour la garniture
Préparation - méthode flocons d’avoine et banane
- Commencez par mixer les flocons d’avoine dans un blender jusqu’à obtenir une poudre fine.
- Commencez par écraser les bananes dans un grand bol jusqu’à ce qu’elles soient bien lisses. Dans un grand saladier, écrasez la banane à la fourchette.
- Ajoutez ensuite le lait végétal, le sucre et l’huile végétale. Ajoutez les œufs et battez bien le tout. (pour la version vegan remplacez les œufs par aquafaba ou banane)
- Ajoutez ensuite le reste des ingrédients : le lait végétal, la banane mûre, la levure chimique, le sucre de coco et le sel.
- Fouettez l’ensemble rapidement sans trop travailler la pâte. Mélangez bien le tout. La pâte sera épaisse, c’est normal.
- Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de vinaigre de cidre à la pâte pour des pancakes encore plus moelleux.
Préparation - méthode aquafaba pour des pancakes aérés
J’ai cuisiné un houmous et j’ai gardé le jus. Du coup, je me suis dis et pourquoi pas l’ajouter dans une recette de pancakes !
- Versez le jus de pois chiche dans un saladier. Avec un batteur électrique, fouettez le jus pour le monter en neige.
- Puis, incorporez le sucre glace et fouettez à nouveau. Vous devez obtenir une texture lisse et brillante.
- Pour savoir si c’est bon, retournez le saladier, si la meringue reste et ne glisse pas c’est parfait.
- Maintenant, ajoutez la meringue dans l’appareil à pancake en plusieurs fois. Remuez avec une spatule pour incorporez la meringue délicatement et ne pas briser l’air.
- À la fin, vous devez obtenir une pâte épaisse, aérée, lisse. Les pancakes sont moins épais mais beaucoup plus légers en bouche mais tellement délicieux.
Cuisson
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Faites chauffer une poêle anti-adhésive. Avant de déposer de la pâte, la poêle doit être chaude. Graissez légèrement la poêle avec un peu d’huile végétale.
- Versez une petite louche de pâte dans la poêle et laissez cuire jusqu’à ce que des petites bulles apparaissent à la surface.
- Déposez des fruits rouges dessus ainsi que des graines de pavot. Faites cuire quelques minutes jusqu’à ce que les bords soient cuits et commencent à colorer.
- Faites cuire jusqu'à ce que des petites bulles apparaissent à la surface. Ensuite, retournez le pancake et laissez dorer l'autre face pendant 1-2 minutes.
- Pour des pancakes encore plus moelleux, ajoutez un filet d’huile de coco dans la poêle.
Variantes salées et astuces de randonnée
Le pancake salé est une alternative magique à la fameuse galette ou à la quiche traditionnelle. Idée de menu champêtre : Pour votre prochain repas en extérieur, préparez une fournée de ces pancakes parfumés à l’origan et à l’ail. Accompagnez-les d’une belle salade de lentilles froides ou d’un pot de houmous maison dans lequel vous pourrez les tremper. Faciles à emporter : Contrairement aux sandwiches qui s’écrasent ou s’humidifient dans le sac de randonnée, ces pancakes restent fermes, souples et parfaits.
Conseils pratiques
- Oui, vous pouvez préparer la pâte la veille au soir et la conserver au réfrigérateur.
- Veillez à bien chauffer la poêle avant de verser la pâte et n’oubliez pas de la graisser légèrement avec un peu d’huile végétale ou de margarine.
- Les pancakes peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours ou congelés. • Sachez aussi qu’ils se congèlent très bien une fois refroidis.
- Si vous expérimentez l’aquafaba : il va falloir que j’expérimente. Je fais régulièrement de la meringue avec l’aquafaba donc, il me faut étudier les différences.
- Il y a quelque temps, j’avais réservé le jus pendant 1 journée voire 2 et ensuite je l’avais monté en neige. La meringue était parfaite et solide. Lorsque j’ai monté ce jus tout droit sorti de la conserve pour faire les pancakes, j’ai remarqué que celle-ci rendait de l’eau.
HOW TO MAKE PANCAKES with AQUAFABA!!!! Best recipe ever..
Recette résumée - pas à pas
- 1- Dans un saladier, mélangez la farine (ou farine d’avoine), la levure, l'huile, le yaourt végétal et le lait végétal.
- 2- Dans un autre saladier, versez le jus de pois chiche et montez le en neige à l'aide d'un batteur électrique. Lorsqu'il c'est bon, ajoutez le sucre glace et fouettez à nouveau.
- 3- Incorporez la meringue en plusieurs fois dans l'appareil à pancake. Mélangez délicatement avec une spatule. Vous devez obtenir une texture lisse et très aérée mais pas liquide.
- 4- Déposez un peu de pâte lorsque la poêle est bien chaude. Dessus, ajoutez un peu de fruits rouges et saupoudrez de graines de pavot.
- 5- Faites cuire jusqu'à ce que les bords soient cuits et dorés. Ensuite, retournez le pancake.
Astuce finale
Et important, n’oubliez pas le sirop d’érable !! Ils sont encore meilleurs parfumés aux fruits rouges et graines de pavot.