Pour changer des classiques bûches, gâteaux et biscuits de Noël, voici une délicieuse recette de macaron géant au chocolat, parfaite pour votre dessert de fêtes ! Une belle variante des macarons traditionnels qui fera le bonheur des petits et des grands gourmands.
Ingrédients et matériel essentiels
Dans un récipient, versez le sucre glace, le cacao et la poudre d'amande, mélangez et réservez. Dans le bol du robot, montez les blancs en neige. La consistance doit être très ferme. Verser les blancs sur le mélange de sucre, de cacao et de poudre d'amande, puis mélangez pour obtenir une pâte lisse. Versez la préparation dans une poche à douille. Sur du papier sulfurisé, faites 32 petites coques, puis laissez reposer à l'air libre (au moins 20 min). Faites préchauffer le four à 150 °C.
Préparation des coques et de la ganache
Préparez les coques du macaron. Pour cela, montez les blancs d'œufs en neige ferme. Tamisez le sucre glace et la poudre d’amandes. Ajoutez délicatement aux blancs d’œufs à l’aide d’une maryse. Transférez l’appareil à macaron dans une poche munie d’une douille lisse. Sur une plaque recouverte de papier de cuisson, réalisez 2 cercles d’environ 20 cm de diamètre. Laissez sécher à l’air libre pendant environ 20 minutes.
Pendant ce temps, préparez la ganache. Faites chauffer la crème liquide dans une casserole. Lorsque la crème commence à bouillir, retirez la casserole du feu. Ajoutez le chocolat concassé. Mélangez à l’aide d’une spatule afin d’obtenir une préparation lisse et homogène. Ajoutez le beurre. Mélangez bien. Réservez la ganache afin qu’elle refroidisse.
Procédez à la cuisson des coques du macaron. Enfournez la plaque pendant 14 minutes (four préchauffé à 150°C). Lorsque les coques sont cuites, sortez la plaque du four. Faites refroidir avant de les décoller délicatement. Transférez la ganache au chocolat dans une poche à douille. Pochez la ganache sur l’une des coques. Déposez le second disque en appuyant délicatement. Placez une heure au frais avant de servir.
Variantes et conseils gourmands
Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le chocolat noir de la ganache par du chocolat au lait. L’ingrédient qui va sublimer cette recette de macaron, c'est la tablette de chocolat. Plutôt qu'un simple chocolat pâtissier, laissez-vous tenter par une tablette de chocolat noir grand cru. Avec ses tablettes, la maison Pierre Marcolini vous invite à un voyage gustatif grâce à des fèves de cacao provenant d'Indonésie, du Brésil, de Cuba, d'Équateur ou encore du Pérou. Plus la teneur en cacao dans la tablette sera élevée, plus vous ressentirez l'intensité du chocolat.
Cette recette émoustille vos papilles et vous ne pouvez pas attendre ? La maison Pierre Marcolini vous propose différentes boîtes de macarons pour satisfaire votre gourmandise. La réglette de 12 macarons, les coffrets de 12 et de 24 pièces contiennent notamment le macaron au chocolat créé par le maître chocolatier. Il s'agit du macaron Chuao élaboré avec un chocolat noir grand cru du Venezuela.
Dans le cadre des étapes, une belle présentation peut mettre en valeur le macaron géant: coques dorées, ganache brillante et une présentation sur un plat épuré pour les fêtes.
La meilleure façon de... Réussir ses macarons au chocolat - 750g
Les macarons sont d'exquises mignardises à la poudre d'amande. Ils se dégustent à la fin d'un repas ou pour un goûter. Avec leur grande variété de saveurs, ces petits gâteaux plaisent au plus grand nombre.
En résumé, cette version géante du macaron au chocolat offre une alternative festive et gourmande, qui associe textures croustillantes et ganache onctueuse, tout en permettant une personnalisation selon les préférences de cacao et de chocolat.