La quiche aux légumes de saison est une recette de base, simple à réaliser, que vous pouvez facilement personnaliser et faire évoluer selon vos préférences ou les ingrédients à votre disposition. Parcourez toutes nos astuces pour être certain de réussir ce plat à chaque fois.
Quels légumes choisir selon la saison
Profitez de chaque saison pour apporter une saveur variée tout au long de l’année !
Printemps
- En cette saison, profitez des asperges, des betteraves, des carottes, des poireaux, des oignons ou encore des épinards, du concombre et des radis.
Été
- En été, la chaleur peut amener à vouloir manger des légumes gorgés d’eau.
- Le besoin de fraîcheur est souligné par la présence de végétaux suivants : les poivrons, les radis, les tomates, le céleri branche, les courgettes, la laitue, les aubergines.
Automne
- En automne, il faut refaire des réserves pour se préserver du froid émergeant progressivement.
- Ainsi, pour se préparer à l'hiver, les légumes sont riches en glucides et vitamines : l’artichaut, les courges, les pommes de terre, la patate douce, les haricots, les lentilles, les pois chiches, le navet, le chou-fleur, le chou rouge.
Hiver
- En hiver, on aime bien se prélasser devant un feu de bois crépitant et un chocolat chaud, mais ce n’est pas le moment de lésiner sur les légumes de saison !
Associations de légumes qui fonctionnent à tous les coups
Vous pouvez utiliser quasiment tous les légumes pour garnir votre quiche. Cependant, pour que le régal soit total, il convient de choisir des saveurs qui s'harmonisent et s'équilibrent entre elles.
- tomates-courgettes-poivrons rouges ou verts
- courgettes-menthe-chèvre
- petits pois-fêta-lardons
- épinards-chèvre-basilic
- courge-champignons
- poireaux-pommes de terre-saumon
- tomates-thon-mozzarella
- ratatouille-parmesan ou gruyère
Préparation et techniques pour réussir la garniture
Pensez également à l'ail, aux oignons et aux échalotes pour parfumer votre garniture. Faites-les revenir dans une à deux cuillères à soupe d'huile d'olive avant d'ajouter les légumes de saison coupés en petits morceaux.
Pour éviter que la pâte soit détrempée, précuisez-la à blanc pendant environ 10 minutes avant d'y ajouter la garniture. Oui, vous pouvez préparer la quiche à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à la cuisson.
La cuisson au four concentre le goût des légumes et apporte un côté légèrement caramélisé qui fonctionne très bien avec la texture moelleuse d’une quiche. Huile d’olive, sel, poivre, herbes (thym, romarin ou herbes de Provence). 25 à 30 minutes au four à 190 °C, en remuant à mi-cuisson. Les légumes doivent être tendres avec des bords légèrement dorés.
Fromages, protéines et alternatives
Vous pouvez changer de fromage pour savourer de nouveaux goûts. Râpé 3 Saveurs Président, Parmigiano Reggiano Galbani, Bûche de Chèvre Président... Vous pouvez vous laisser tenter par de nombreuses spécialités fromagères, en les incorporant à votre appareil à quiche et/ou sur le dessus de votre tarte salée.
Les lardons sont une option facile et économique. Mais vous pouvez cependant privilégier bien d'autres ingrédients, comme des lanières de saumon fumé, des dés de jambon, des restes de poulet rôti ou des morceaux de blanc de dinde.
Avec du poireau et des pommes de terre, optez pour du saumon. Avec des choux, préférez des lardons ou du jambon.
Pâtes, moules et astuces de montage
Préparez une pâte brisée salée à partir de quelques ingrédients seulement (du beurre, du lait, de la farine et du sel) et en suivant notre pas à pas. En 10 minutes, vous disposez d'un fond de quiche maison que vous pouvez garnir comme vous le souhaitez.
Quel moule utiliser pour une quiche ? Utilisez un moule à bord haut (environ 6cm de hauteur et 25cm de diamètre), pour obtenir une jolie épaisseur de quiche.
Déposez la pâte à tarte en conservant le papier cuisson : cela facilitera le démoulage. Pour un supplément de gourmandise, ajoutez du fromage râpé sur le dessus avant d’enfourner.
Recette type : quiche aux légumes du soleil
En entrée ou en plat principal avec une salade, la quiche aux légumes du soleil est un classique estival indémodable. Sa garniture de courgettes, poivrons et aubergines concentre toutes les saveurs de la saison, et même de la Méditerranée, avec un supplément de saveurs apporté par l’ail, l’huile d’olive, les herbes de Provence et le piment d’Espelette.
Lavez et détaillez les courgettes, aubergines et poivrons en dés. Coupez l'oignon épluché en fines lamelles. Ajoutez l'ail pelé et haché, les herbes de Provence, le piment d'Espelette, le sel et le poivre. Préchauffez le four à 200°C.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le lait et la crème. Ajoutez le parmesan et la farine, mélangez bien et versez sur les légumes.
Complète et équilibrée, la quiche aux légumes du soleil est un repas en soi, à compléter d’une salade verte si vous souhaitez l’accompagner.
Recette détaillée : quiche aux courgettes, poivron et chèvre (exemple concret)
Ingrédients : 1 pâte brisée, 3 courgettes, 1 poivron rouge, 1 gros oignon, 2 carottes, 3 œufs, 100 ml de crème liquide, 100 ml de lait, 1/2 bûche de chèvre, 1 poignée de fromage râpé, Huile d'olive, Sel, poivre.
- Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive.
- Ajouter le poivron lavé et émincé en lamelles.
- Laver les courgettes, les éplucher de sorte à ne laisser qu'une lanière sur deux. Les tailler en cubes (vous pouvez retirer les graines à l'intérieur). Les ajouter dans la sauteuse. Faire cuire 15 minutes environ.
- Laver les carottes, les éplucher. Les tailler en tagliatelles à l'aide d'un économe. Les ajouter dans la sauteuse. Saler, poivrer. Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes. Les légumes doivent commencer à être fondants.
- Pendant ce temps, battre les œufs avec la crème et le lait. Saler, poivrer. Ajouter le chèvre coupé en dés, puis le fromage râpé.
- Dérouler la pâte, en chemise un moule à tarte haut ou un moule à quatre quart (pour que la quiche soit bien haute, c'est comme ça que je la préfère). Piquer le fond de la tarte avec une fourchette.
- Mélanger les légumes à la préparation aux œufs. Verser le tout sur la pâte. Faire cuire 45 minutes à 160°C.
- Laisser tiédir avant de déguster.
La quiche aux légumes frais | Yann Couvreur
Accompagnements recommandés selon la quiche
La base la plus simple reste une belle salade verte : laitue, batavia, sucrine, peu importe, du moment que les feuilles sont bien croquantes.
Ajoute quelques tomates cerises, un peu de carotte râpée, pourquoi pas des lamelles de courgette crue très fines. Autre option qui fonctionne très bien avec une quiche lorraine : une salade de concombre et tomate, avec oignon rouge, herbes fraîches et un filet d’huile d'olive.
La quiche lorraine, c’est gras, salé, généreux. Donc à côté, il faut du croquant, du frais et un peu d’acidité.
Quand la quiche contient déjà des légumes (courgette, poireau, poivron, épinard…), beaucoup ont le réflexe de rajouter le même légume à côté. Ce n’est pas interdit, mais ça tourne vite en rond.
Les légumes chauds (poêlée de haricots verts, légumes rôtis, épinards sautés) sont intéressants en saison froide ou quand on veut un repas plus réconfortant. Avec une quiche au saumon, mise plutôt sur les épinards sautés : un peu de beurre ou d’huile, une gousse d’ail écrasée, les épinards frais, sel, poivre, c’est prêt en 3 à 4 minutes.
Astuces pratiques et variations
- Vous pouvez changer de fromage pour savourer de nouveaux goûts.
- Pour alléger la teneur en produits laitiers, vous pouvez utiliser du lait d'amandes et du soja cuisine à la place du lait de vache et de la crème liquide.
- Si vous avez un peu plus de temps, réalisez une pâte brisée maison pour la quiche aux légumes du soleil.
- Vous pouvez aussi la remplacer par une pâte feuilletée si vous le préférez, et la faire précuire pour éviter aux légumes de détremper le fond de tarte.
- Oui, vous pouvez varier les légumes selon vos préférences.
- Pour un supplément de gourmandise, ajoutez du fromage râpé sur le dessus avant d’enfourner.
Quelques recettes et idées pour varier
Retrouvez nos recettes uniques : Tarte légère aux épinards, à la fêta, aux baies roses et pignons ; Gratin de macaronis au Président le Bleu ; Gratin de chou-fleur aux 3 fromages.
Durant le printemps et l'été, laissez-vous tenter par le flan de légumes du soleil Lactel, ainsi que par la tarte au thon et à la tomate, pleine de fraîcheur et de légèreté. Vous allez adorer aussi notre quiche au poulet et aux petits pois Président aux saveurs printanières, ainsi que notre tarte aux légumes du soleil Bridelight, le plat estival par excellence.
Durant la saison pluvieuse et froide, vous pouvez prévoir des plats réconfortants et riches, comme la quiche aux champignons de Paris et la quiche au Camembert Président. Découvrez également nos préparations alléchantes avec du potiron et du curry, ainsi que des poireaux et des Saint-Jacques.
Idées anti-gaspi et options végétales
- C’est le genre de recette anti-gaspi par excellence, qui réconcilie tout le monde avec les légumes.
- Marre de la quiche lorraine ? Voici une alternative végétale, tout aussi gourmande mais bien plus légère : poireaux fondants, champignons savoureux et brocoli Bimi croquant, le tout enveloppé dans une pâte brisée à l’épeautre maison.
- Elle se prépare en un clin d’œil, se personnalise à volonté (un reste de poulet, un peu de feta, quelques graines…), et se sert aussi bien chaude que tiède, avec une salade verte ou une soupe maison.
Conseils de service et conservation
La quiche est un grand classique de la cuisine française. Une quiche bien dorée qui sort du four, c’est déjà la promesse d’un joli repas. La quiche sert souvent de plat principal, mais on a envie que le reste de l’assiette fasse un peu plus “repas complet” que “simple feuille verte en déco”.
Pour un service à plusieurs, les légumes chauds ont un avantage : ils se tiennent bien au réchauffage. Tu évites la poêle à gérer au dernier moment, et la table garde un côté très “brasserie maison”.
Oui, en particulier les légumes rôtis au four et certaines salades composées sans vinaigrette. Tu peux cuire les légumes, les refroidir, les conserver au réfrigérateur puis les réchauffer doucement avant le service.
