Recette fond de tarte moelleux pâte brisée rapide et saine sans beurre

Pendant des années, comme la plupart d’entre nous, j’ai acheté mes pâtes brisées et feuilletées en grande surface, avec une fabrication industrielle. Et puis, un jour, j’ai regardé la composition de ces dernières… pas joli joli… Entre les matières grasses inutiles et les conservateurs, j’ai commencé à me poser des questions sur ce que nous mettions dans nos quiches et préparations « maison ». Et puis, entre nous, c’est relativement fade gustativement parlant. Alors, ok, une fois qu’on a dit ça, on fait quoi ? Une pâte brisée c’est long, nous n’avons pas 2 heures le soir après le boulot pour réaliser une simple quiche (repas très rapide qui, justement nous permet de gagner du temps un jour de flemme ou de journée trop chargée).

J’ai donc réfléchit à une recette de pâte à tarte salée facile et saine. Après plusieurs essais voici LA recette ultra rapide (7 minutes montre en main), ultra simple et ultra saine que je vous propose. Je la réalise pour chacune de mes tartes salées: De la farine, de l’huile d’olive, de l’eau, quelques épices, des graines (ou non), et c’est tout ! Je n’hésite pas à en faire quelques-unes en avance que je place au congélateur pour gagner encore plus de temps. L’essayer, c’est l’adopter ! Plus aucune excuse désormais, vous avez bien 7 minutes devant vous non ?

Pour 1 fond de tarte. Déposez la farine dans un grand saladier avec la pincée de sel, un peu de poivre et les épices (piment d’espelette, cumin, curry…) de votre choix (facultatif). Ajoutez une petite poignée de mélange de graines pour plus de croquant. Mélangez du bout des doigts. Ajoutez peu à peu un peu moins d’1/3 d’eau tiède. Formez une boule. La pâte ne doit pas être collante. Etalez à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné et transvasez dans un plat à tarte. Garnissez des ingrédients de votre choix et enfournez.

1. Cette recette de pâte à tarte sans beurre et sans œuf est vraiment la base de toutes mes tartes qu’elles soient salées ou sucrées.
2. Je l’utilise comme une pâte brisée dans quasiment toutes mes tartes, tant salées que sucrées.
3. Vous pouvez aussi la faire précuire selon les ingrédients que vous souhaitez mettre à l’intérieur.

Quelles sont les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser cette recette ultra simple de pâte à tarte sans beurre ?

• de la farine : vous pouvez utiliser la ou les farines de votre choix. J’utilise souvent de la farine semi-complète, mais il m’arrive aussi de mélanger farine de blé et maïs ou pois-chiche.
• de l’huile : choisissez l’huile de votre choix pourvu qu’elle puisse être cuite.
• de l’eau légèrement tiède pour apporter de la souplesse et que la pâte s’agglomère plus facilement
• du sel, une petite pincée, comme toujours en pâtisserie

Dans un bol, versez la farine, l’huile, l’eau et une pincée de sel. Malaxez rapidement jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène. Attention à malaxer le moins possible afin que la pâte ne soit pas trop dure et garde son croustillant, une pâte à tarte ne se pétrit pas. Dès que la boule est formée, c'est bon. Si la pâte est trop collante ajoutez un peu de farine, si elle est trop sèche ajoutez un peu d'eau. Farinez légèrement votre plan de travail, étalez la pâte et placez-la dans votre moule à tarte. Il ne vous reste plus qu’à disposer votre garniture à faire cuire (généralement 50 minutes à 180°C)…

Cette pâte est une base passe-partout: elle peut servir pour tartelettes, quiches et tartes sucrées ou salées. Vous pouvez tester cette pâte à tarte sans beurre dans votre prochaine recette pour être convaincu. Vous m’en direz des nouvelles, d’autant plus que la saison des tartes est à son plein entre été et automne…

Astuces et variantes

Pour la version vegan ou sans beurre, mélangez ensemble 240 g de farine, 75 g d'huile, 100 g d'eau et 1 cuillère à café de sel. Vous pouvez varier les farines et les huiles selon vos goûts et la garniture. N’hésitez pas aussi à vous faire plaisir en utilisant différents type de farines ou en les mélangeant, en utilisant des huiles parfumées (olive, noisette, etc.) ou encore en y ajoutant quelques graines, herbes ou épices…

Pour la cuisson à blanc, lestez la pâte avec des billes de cuisson ou des légumineuses sèches et enfournez. Cette précuisson évite que la garniture ne détrempe la pâte.

Questions fréquentes

1. Quelles farines peut-on utiliser pour réaliser cette pâte à tarte ?
2. Quelle huile peut-on utiliser pour réaliser cette pâte à tarte ?
3. Peut-on ajouter d’autres ingrédients dans la pâte ?

Vous pouvez utiliser toutes vos farines préférées et même les mélanger, à condition qu’elles contiennent du gluten pour bien s’agglomérer. Pour l’huile, tout type peut convenir selon le parfum souhaité, notamment si vous cuisinez en tarte salée ou sucrée. Personnalisez selon votre garniture en ajoutant des herbes sèches, des épices ou des graines comme nigelle, sésame, ou pavot.

La technique est simple: mélangez les ingrédients dans un tupperware ou boîte qui ferme hermétiquement, secouez énergiquement, puis déposez la boule sur papier cuisson et faites cuire. Pour les idées de garnitures, voir la garniture proposée plus haut.

Tableau récapitulatif des ingrédients

En fin de préparation, étalez la pâte et garnissez selon vos envies, puis enfournez jusqu’à cuisson complète. Vous pouvez utiliser cette pâte aussi bien pour des tartes sucrées que pour des tartes salées, et elle se conserve bien au congélateur après l’avoir formée en boule ou galette.

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