Pour les fêtes de fin d'année, misez sur la tradition avec cette recette au saveur d'antan ! Cet aspic est composé d'une farce à base de saumon frais, tourteau, mayonnaise et herbes puis recouvert de tranches de saumon fumé.
Ingrédients et base de la gelée
Faites durcir les 4 œufs entiers 10 min à l’eau bouillante salée (le sel facilite “l’écalage”). Préparez la gelée en suivant les instructions du sachet. Versez-en 1 cm dans un moule à savarin, et mettez-le au réfrigérateur.
Faites pocher le saumon frais 7 min dans une casserole d’eau bouillante salée, égouttez-le et laissez refroidir. Éffeuillez ensuite la chair avec les doigts, en éliminant la peau et les arêtes. Décortiquez les pinces de tourteau. Écalez les œufs durs, hachez-les finement au couteau. Versez le reste de gelée dans la farce et mélangez encore.
Montage de l’aspic
Sortez le moule du réfrigérateur. Tapissez-le de tranches de saumon fumé en les laissant largement dépasser. Couvrez de film étirable et réservez 12 h au réfrigérateur. Démoulez l’aspic en trempant le fond du moule quelques secondes dans de l’eau chaude.
Variantes et accompagnements
La tarte au saumon et épinards de Thibault Geoffray, Salade de concombre au fromage blanc et au saumon, Ceviche de saumon, mangue et coco, Feuilletés de saumon, épinards et ricotta, Gâteau de crêpes au saumon fumé, Cheesecake sans cuisson au saumon frais, Soufflé au saumon fumé, Terrine de saumon et courgette au chèvre frais figurent dans les idées qui accompagnent ou complètent un repas autour du saumon fumé.
Sans chichi, cette salade va plaire à tout le monde et sa sauce aussi ! Le détail qui change tout dans ce poké bowl ultra frais ? Une mayonnaise au yuzu légèrement acidulée et addictive. Cuisinez un cake au saumon digne d’un chef en toute simplicité avec la recette d'Eric Frechon. Ces soufflés au saumon fumé sont inratables ! Découvrez notre recette toute simple...
Autres préparations liées et conseils
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Astuce et présentation
Pour démouler, tremper le fond quelques secondes dans de l’eau chaude. L’aspic peut être préparé la veille et se prête à des présentations élégantes avec moules à aspic variés. Vous pouvez accompagner l’aspic d’une salade de pousses comme le mesclun, par exemple. L’idéal est de les préparer la veille.
Les aspics sont des entrées qui demandent quelques ingrédients mais sont très simples à réaliser. J’aime beaucoup cette entrée et cela fait toujours son petit effet. Je vous souhaite de passer de belles fêtes de fin d’année.
Techniques complémentaires utilisées
Faites durcir les œufs de caille. Pour cela, plongez-les 4 minutes dans l’eau bouillante. Sortez et plongez-les dans l’eau froide pour arrêter la cuisson. Préparez le bouillon et la gelée en utilisant la gélatine et le fumet de poisson. Ajoutez les herbes et le zestes selon votre convenance. Déposez au fond de chaque aspic un peu de ce bouillon.
Dans un récipient, mélangez le mascarpone et le crabe et assaisonnez de poivre, de paprika et d’herbes, selon votre convenance. Ajoutez le jus de citron. Coupez en lamelles le saumon fumé. Sortez du réfrigérateur les moules à aspic. Trempez dans le bouillon une lamelle de saumon fumé puis déposez-la sur le bord du moule. Au fond, déposez un œuf de caille puis ajoutez la mousse au mascarpone et au crabe. Déposez pour refermer un morceau de saumon fumé et ajouter un peu de bouillon. Laissez prendre au réfrigérateur pendant quelques heures. L’idéal est de les préparer la veille. Pour démouler, tremper le fond quelques secondes dans de l’eau chaude.
Les moules à kouglof apportent une touche festive et originale. Une version propose d’ajouter des œufs de saumon ou truite et de la ciboulette pour décorer et renforcer le caractère marin.
Aspics aux œufs et saumon fumé
Pour une présentation encore plus raffinée, on peut utiliser des petites portions à kouglof en version apéritive, comme le suggère l’inspiration familiale évoquée dans le texte.