Le velouté de potimarron est l’une des soupes d’automne et d’hiver les plus appréciées: sa couleur orangée éclatante, sa texture soyeuse et sa légère saveur de noisette naturelle en font un incontournable de la saison froide. L’ail dégermé apporte de la profondeur sans être agressif. La crème fraîche épaisse, ajoutée après la cuisson avant de mixer, donne au velouté sa texture incomparablement lisse et onctueuse. Le potimarron: contrairement au potiron, la peau du potimarron est comestible et n’a pas besoin d’être épluchée - mais dans cette recette on le pèle pour un velouté plus lisse.
Ingrédients et préparation de base
- 4 personnes
- 750 g de courge (potimarron)
- 300 ml d’eau
- 1 cuillère à café de curry
- 1 cuillère à soupe de crème
- 1 gousse d’ail
- 0,5 cube de bouillon de légumes
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, sel et poivre selon le goût, éventuellement une pincée de muscade. Préparation: éplucher et couper en cubes le potimarron et les carottes (si ajoutées). Mettre les cubes de potimarron, les oignons et l’ail dégermé dans la cuve du Cookeo avec l’eau et le bouillon. Fermer le couvercle et lancer la cuisson haute pression pendant 8 à 15 minutes selon les variantes de recette. Décompresser manuellement.
Cuisson et textures
Conseil Cookeo : Ajoutez la crème fraîche uniquement après la cuisson et avant de mixer - jamais sous pression. Pour un velouté encore plus lisse, passez le résultat au mixeur blender plutôt qu’au mixeur plongeant. Ajouter les 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse après cuisson, puis mixer directement dans la cuve jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et homogène.
Servez chaud dans des bols ou des assiettes creuses. Garnitures possibles: graines de courge toastées à la poêle, croûtons à l’ail, persil ciselé, piment d’Espelette et éventuellement un trait de crème fraîche.
Variantes et idées pour varier
Voici une idée recette qui plaira à votre famille: un potiron, des carottes, un cube de légumes, de la crème fraîche, du sel, du poivre, tellement facile et rapide à réaliser. Épluchez et coupez en morceaux le potiron et les carottes. Mixez le tout puis ajoutez la crème fraîche. Pour plus d’onctuosité, ajoutez 2 pommes de terre et une courgette. Vous souhaitez relever votre soupe de potiron ? Ajoutez une cuillère à café de cumin et de piment d’Espelette.
Onctueux velouté de Potimarron - Cookéo
Conservation et conseils nutritionnels
Conservation: le velouté se conserve 4 jours au réfrigérateur et se congèle parfaitement en portions. Nutri-score et Green-score peuvent varier selon les ingrédients ajoutés; privilégier des garnitures fraîches et limitées en matières grasses si nécessaire.
Variantes et détails utiles
- Le velouté peut être enrichi avec des échalotes ou des oignons dorés dans la cuve avant d’ajouter l’eau et le bouillon.
- Pour une entrée plus sophistiquée, ajouter des noix de Saint-Jacques revenues dans un peu de beurre, puis déposer-les sur le velouté avec des feuilles de basilic.
- Si vous aimez les soupes plus épicées, augmentez légèrement la dose de curry ou ajoutez une pincée de muscade.
Exemples de temps et quantités
| Élément | Quantité | Remarques |
|---|---|---|
| Potimarron | 750 g | Épluché et coupé en cubes |
| Eau | 300 ml | Varie selon consistance désirée |
| Curry | 1 càc | Ajuster selon goût |
| Crème | 1 càs | À ajouter après cuisson |
| Ail | 1 gousse | Dégermé |
Le velouté de potimarron au Cookeo est l’allié parfait des soirs pressés: en quelques minutes, vous obtenez un potage doux, onctueux et bien parfumé.