Chocolaterie artisanale fondée en mars 2015 par Marine Schmitt, Lady Merveilles est implantée dans le Morbihan, au nord de Vannes à Saint-Avé. La création de nos chocolats repose sur des valeurs éthiques et humaines à l’égard du producteur, du consommateur et de l’environnement. Dans notre atelier de fabrication de chocolat nous créons tous nos produits selon un savoir-faire artisanal et ancestral : bean to bar, littéralement de la fève à la tablette ou l'art de sublimer les fèves de cacao. Nous sélectionnons des cacaos fins pour leur richesse aromatique. Nous nous engageons socialement auprès de filières qui favorisent la diversité. Respectueuses de l'Humain avec un achat au prix juste en dehors et bien au delà des cours boursiers. Attachée à l’excellence, Lady Merveilles confectionne ses chocolats à partir de fèves de cacao minutieusement sélectionnées puis torréfiées, concassées et broyées par nos soins. Poussez la porte de ma chocolaterie artisanale, où chaque création est réalisée sur place, avec des ingrédients soigneusement sélectionnés et un savoir-faire unique.
Chocolatier depuis plus de 10 ans, mais aussi artiste peintre, Jean-Alain, connu sous le nom de Malain, vous propose une expérience sensorielle incomparable au cœur de Lorient. Mêlant amandes et saveurs uniques, noisettes et agrumes, textures tendres ou fondantes, chaque création est une véritable invitation au voyage pour les palais curieux. Pour Pâques ou par gourmandise, on vous a sélectionné six chocolateries de Vannes (Morbihan). On y trouve le chocolat sous différentes formes et pour tous les goûts. En 2024, Pâques tombe le 31 mars. Cette fête chrétienne commémore la résurrection du Christ. L’œuf en chocolat est désormais un symbole de Pâques, car il symbolise la vie nouvelle et le chocolat rappelle la gourmandise et la fête.
À Vannes (Morbihan), il y a une chocolaterie pour 2 455 habitants. En voici sept pour les gourmands. Les chocolats d’Alain Chartier. Alain Chartier n’est plus à présenter. Il lance sa propre société « FMR l’art glacé » à Vannes en 1997 pour financer sa Coupe du monde de Pâtisserie en 1999, le concours des M.O.F Glacier en 2000 puis la Coupe du monde de la Glace en 2003. Terre de Fèves sous la Cocotte. Terre de fèves a ouvert en juin 2020 à la place des Lices. Anne-Laure Hagnéré est la gérante de Terre de Fèves, une manufacture artisanale de chocolat à Vannes (Morbihan). bean-to-bar ou de la fève-à-la tablette. Le mouvement est né dans les années 2000 aux États-Unis d’Amérique : les artisans chocolatiers ont commencé à développer des machines à taille humaine pour créer leur propre chocolat. « J’aime l’idée du « faire soi-même ». On respecte le produit en n’ajoutant pas de beurre de cacao ou de l’acetyl de soja. C’est le moins d’ingrédients possibles : la fève et le sucre », détaille-t-elle.
Dans sa boutique, vous trouverez un chocolat bio très puissant. Le revers de la médaille, « il est plus dur à fabriquer, car beaucoup moins fluide. » La chocolatière a décidé d’être transparente en partageant la confection de son chocolat à travers des baies vitrées et en montrant les produits bruts. Chocolaterie-pâtisserie Pièr-Marie. Pièr-Marie vient de la restauration. Il était chef-patissier dans un palace parisien, Park Hyatt Paris-Vendôme. Il a lancé son affaire à Lorient il y a 10 ans. Une chocolaterie est présente dans la cité des Vénètes, 9 rue le Hellec. Le non-coupable de la Pâtisserie Pièr-Marie. Le chocolatier est basé à Lorient et à Vannes dans le Morbihan. « On est sur une texture fondante et mousseuse avec un chocolat noir grand cru du Brésil », détaille Gaëlle. Le « casse-tête » est un praliné noisette croustillant avec un pétillant en fin de bouche, le tout enrobé de chocolat. Les palets bretons au caramel semi-liquide avec un praliné noisette et biscuit chocolat fleur de sel plaisent beaucoup », énumère Gaëlle de la chocolaterie. On trouve aussi les classiques que sont les tablettes et les coffrets.
• La Meule • Ep.10 - Fabienne Le Blévec, artisan-chocolatier
Bruno Le Derf commence son apprentissage dans la pâtisserie. Après sept ans sur les routes de France avec les Compagnons du Devoir, sa vie professionnelle l’emmène à Bruxelles et au Japon. Vitré. Julie, Béatrice et Justin de la boutique vannetaise (chocolateries et pâtisseries) Bruno Le Derf. « Cette rue est un mini Champs-Élysées de Vannes. On a déménagé ici en 2020. Avant, on était près de la Halle aux poissons », rigole la responsable de la boutique. On trouve des chocolats sous différentes formes. « Les 40 bonbons de chocolats différents sont notre marque de fabrique. C’est assez complexe à créer et cela montre la qualité de notre chocolat sans conservateur. On propose aussi des coffrets, des tablettes et des gourmandises diverses et variées », indique la responsable. La boutique est ouverte tous les jours, du lundi après-midi au dimanche midi. Le thème de Pâques 2024 sera les Jeux olympiques.
La Cabosse Créative. On sort de l’intra-muros. Pratique. Bon à savoir, la Cabosse Créative déménage et s’installe au printemps 2024 Place du Poids Public dans l’ancienne épicerie Verre Doseur. Gaël artisan, chocolat et gourmandises. Pour cette dernière avant-dernière adresse, on quitte le centre-ville de Vannes pour se rendre en périphérie. Malouin d’origine, Gaël Poivret effectue dès ses 15 ans son apprentissage à Paris chez Jean Millet, président des pâtissiers de France. Il ouvre une première boutique à Montpellier en 1995.
En 2011, l’artisan ouvre une chocolaterie au sein de la galerie marchande du Centre Leclerc de Vannes. Notre produit phare, c’est le Gacao. La contraction de Gaël et de cacao. C’est un chocolat que j’ai créé avec mon fournisseur. Je me suis rendu sur place. Le Gacao se retrouve sous forme de bonbons, de tablettes, de moulages à thème, etc. La Maison Cartron. Chez Cartron, c’est une histoire de famille depuis 1967. « Divinement cacao, raffinés, aux goûts intenses, longs en bouche, fondants avec force d’arôme et toujours surprenants de finesse, tous nos chocolats sont faits Maison », explique la chocolaterie. La cinquième génération est à la baguette. Depuis 1996, les deux frères, François et Dominique Cartron, ont repris l’affaire. La boutique Cartron de la rue Saint-Vincent de Vannes (Morbihan) fin mars 2024. Pratique. Les gourmands ont désormais l’embarras du choix.
Liste non exhaustive. En tablette ou en bonbons, craquant ou corsé, chaud ou glacé : le chocolat fait fondre la Bretagne ! Les chocolatiers du Golfe du Morbihan vous régalent de leurs délicieuses spécialités inspirées par les saveurs locales. Alors oui, le cacao ne pousse pas en Bretagne, ce n’est pas vraiment une spécialité locale, et pourtant ici, sur Vannes et dans le Golfe du Morbihan, le chocolat est partout grâce au travail d’artisans d’excellence. Les incontournables boîtes gourmandes en fer blanc d’Alain Chartier place des Lices, la chocolaterie girly des Nénettes aux Halles qui exporte ses spécialités jusqu’au Japon, les douceurs chocolatées du jeune pâtissier Pier Marie au centre-ville… La liste des artisans chocolatiers est trop longue pour être exhaustive, mais cette offre pléthorique montre l’appétit des habitants pour le chocolat, et celui de ces orfèvres du goût pour un matériau délicat et séduisant : « c’est une matière à part, agréable à travailler et en même temps très technique », confirme Gabriel Maingret de la Cabosse créative à Vannes et Grand-Champ. Également pâtissier de formation, le jeune artisan est chocolatier depuis 10 ans et développe une signature qui lui est propre. « Un goût simple et puissant, pas de colorant ni de conservateur, que du naturel : je suis très classique - praliné, caramel au beurre salé - j’aime les goûts francs ». Amateurs de chocolat, votre quête de délices ne s’arrête pas là ! Le Golfe du Morbihan regorge de trésors gastronomiques à découvrir. Les artisans chocolatiers puisent dans le riche patrimoine local pour proposer des créations teintées d’un goût de Bretagne. Jean Galloyer a imaginé « Les Brizh », spécialité bretonne inspirée du vent, de la mer et les bateaux à base de nougatine aux amandes enrobée de chocolat. Gabriel Maingret glisse quelques brisures de crêpes dans ses tablettes, Les Nénettes ont imaginé une étonnante tablette fourrée aux crêpes dentelle, praliné maison et confit de framboises. Spiruline, sarrasin, avoine, caramel, noisettes, menthe, cerises sont à découvrir dans les tablettes de Lady Merveilles. Bruno Le Derf, Meilleur ouvrier de France chocolatier, agrémente ses bouchées avec des céréales toastées, de caramel ou de Bourbon. D’autres travaillent la forme comme Pier Marie Le Moigno avec des palets bretons en chocolat ou des guimauves triskell, les crabes et homards en chocolat de Bruno Le Derf, et les boîtes aux couleurs du Golfe chez Les Nénettes. Terre de Fèves à Vannes et Lady Merveilles à Saint-Avé pratiquent le Bean to bar, ou « De la fève à la tablette » : « la fabrication du chocolat à partir de la fève crue, explique Marine Schmitt de Lady Merveilles. J’avais vraiment envie de me lancer : torréfier, concasser et broyer moi-même dans mon atelier ». La jeune femme travaille en direct avec des producteurs pour sélectionner les meilleures fèves : « le cacao est une matière vivante, qui exprime des arômes différents selon l’ensoleillement, l’humidité… Un peu comme le vin. Ensuite, on laisse parler sa créativité ! Un degré d’écart dans la torréfaction change les saveurs et le produit fini… Nos chocolats sont uniques ». Marine Schmitt propose même des fèves d’Equateur à croquer, et en poudre pour des infusions originales et glacées pour l’été : « une explosion de saveurs !
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