Voici une recette facile et rapide pour préparer un pain de saumon à base de saumon fumé, fromage frais et ciboulette, idéal en entrée, pour un buffet ou à partager en apéritif. La terrine se prépare la veille, se démoule facilement et offre de belles couches savoureuses pour être tranchée selon le nombre de parts souhaité.
Ingrédients
- 600 g de saumon fumé en tranches
- 600 g de fromage frais (type St Môret ou Philadelphia)
- 150 ml de crème fraîche épaisse
- 1 citron en tranches fines, pour servir
- 1 c. à soupe d'aneth + quelques brins pour servir
- 2 c. à soupe de ciboulette ciselée
- Huile pour graisser la terrine
- Toasts crackers ou pain grillé, pour servir
Valeur nutritionnelle (par portion)
| kcal | Matières grasses | dont saturées | Glucides | Sucres | Fibres | Protéines | Sel |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 426 | 39.5g | 23.3g | 0.3g | 0.3g | 0g | 17.4g | 3.3g |
Préparation - étapes détaillées
Étape 1 : Préparer la terrine
Huilez un moule à cake (un de 900 g idéalement, mais vous pouvez en utiliser un légèrement plus petit ou plus grand). Tapissez-le de film plastique, puis couvrez simplement le fond d'une couche de tranches de saumon fumé, coupées pour s'adapter parfaitement.
Étape 2 : Préparer la mousseline fromagère
Mixez le fromage frais, la crème fraîche, le zeste et le jus de citron ensemble dans un robot culinaire pour combiner le tout. Raclez et ajoutez l'aneth et la ciboulette avec un peu d'assaisonnement.
Étalez un huitième du mélange crémeux aussi uniformément que possible. Couvrez d'une couche de tranches de saumon. Répétez avec le mélange crémeux et le saumon ; vous devriez obtenir 7 couches de fromage. Terminez par une dernière couche de saumon (et régalez-vous d'un sandwich au saumon fumé avec les restes !).
Étape 3 : Presser et réfrigérer
Couvrez de film plastique en appuyant doucement, puis réfrigérez pendant la nuit.
Étape 4 : Démoulage et service
Pour servir, démoulez sur un plat et retirez délicatement le film plastique. La terrine doit se démouler très facilement. La terrine est prête à être dégustée. Coupez la terrine en tranches jusqu'au nombre de tranches souhaité. Servez avec des tranches fines de citron, quelques brins d'aneth et des toasts, crackers ou pain grillé.
Conseils de cuisson et de tenue
Placer à présent la bande de papier la plus étroite sur la longueur. Refermer la terrine avec le papier cuisson et le couvercle. Prendre un récipient d'environ 6 à 7 cm de haut rempli d'eau chaude et placer la terrine au centre, de façon à réaliser un bain-marie. L'eau doit arriver à mi-hauteur de la terrine. Si la pointe de la lame ressort propre, votre terrine est cuite.
...pour obtenir notre terrine cuite, froide et qui a une parfaite tenue.
Remarques pratiques et variantes
- Voici un repas facile et rapide à préparer, parfait pour le soir quand on est pressés.
- En plus les loulous adorent même s'il y a du poisson dedans (d'ailleurs ce n'est pas du poisson c'est du SAUMON, c'est pas pareil...)
- Vous pouvez utiliser les restes de saumon fumé pour faire un sandwich au saumon fumé.
- Dans un saladier, battre les oeufs avec la ricotta puis ajouter le lait en continuant de battre - astuce utile si vous souhaitez décliner la terrine en version plus lactée ou ajoutant de la ricotta.
Terrine de poissons
Astuce pour faciliter le démoulage
...et retourner le tout sur une planche à découper. La terrine doit se démouler très facilement. Si la pointe de la lame ressort propre, votre terrine est cuite.
Suggestion de présentation
La terrine se sert froide, accompagnée de tranches de citron, d'aneth et de ciboulette ciselée. Toasts crackers ou pain grillé, pour servir.