Appreti patissier fait des sandwichs : les jeunes talents brillent au concours national

Les jurys du Groupement régional des boulangers avaient goûté et jugé les produits selon des critères exigeants puis rendu leurs verdicts à l’Abbaye aux Dames, à Caen (Calvados). Les artistes de la baguette, du croissant et - c’est une première - du sandwich se lanceront à la conquête du Saint-Graal national, à Paris, en mai 2024.

Thibault Lemelletier, 17 ans, est le lauréat du premier concours de sandwich. Il est apprenti à La Panetière du marais à Carentan et à l'IFORM de Coutances (Manche), en pâtisserie. Thibault Lemelletier (5e à gauche, au second rang) pose avec ses deux coupes, et Cyrille Branthonne (3e à droite). Notons au passage que Cyrille Branthonne est monté sur le podium national de la baguette tradition en 2016.

Un parcours et des aspirations

« Demain, les jeunes vont pérenniser le métier. Je suis fasciné par la pâtisserie. Tout jeune, je regardais déjà ma mère faire des gâteaux. Pour le concours, je pense avoir suivi fidèlement les consignes du jury concernant les produits locaux. Et puis, je bénéficie de la confiance de mon maître d'apprentissage, Cyrille Branthonne, patron de La Panetière du marais. »

Pour Nathan et Gabriel, apprentis pâtissiers présents dans le même contexte, la pâtisserie n’a pas toujours été une évidence. Nathan a commencé des études d’architecture, puis un emploi de boucher, avant de se reconvertir dans la pâtisserie parce qu’il aimait réaliser des gâteaux à la maison. Gabriel, influencé par sa mère, a choisi cette orientation pour laisser libre cours à son esprit créatif. Le métier offre aussi beaucoup d’opportunités de réaliser ce que l’on souhaite.

Parcours et préférences des apprentis

Ils sont tous les deux arrivés en septembre à la Maison Bettant. Toutefois, Nathan y travaillait déjà en tant que serveur. Gabriel a été séduit par la taille et la diversité proposée par la Maison Bettant. Nathan est allergique aux fruits, ce qui restreint son choix de pâtisseries, mais il opte tout de même pour un grand classique: le Paris-Brest. Pour rester dans le traditionnel, c’est le flan à la casserole qu’il préfère faire. Il apprécie que la matière gonfle rapidement, ce qui permet de voir quasiment immédiatement le résultat final.

Gabriel, lui, n’a pas de gâteau préféré, mais il aime réaliser tout ce qui est fruité, que ce soit des entremets ou des macarons. Travailler le fruit le satisfait, car il le trouve plus technique et créatif. En ce qui concerne la dégustation, il préfère les desserts glacés tels que les vacherins à la vanille et aux fruits. La spécialité de Gabriel est de mixer plusieurs recettes traditionnelles pour en créer une nouvelle. Il a réalisé un finger (un gâteau individuel rectangulaire) à la vanille et aux fruits rouges. Nous avons demandé à nos apprentis de citer au moins un objet indispensable à leur métier; Gabriel a choisi les spatules ou corne, car ce sont des outils multifonctions du quotidien.

Palmarès et perspective nationale

Meilleur sandwich : 1) La Panetière du marais, Carentan ; 2) SARL Tout simplement, Carentan ; 3) Meilleure baguette de tradition française : 1) SARL Montaigne, Agneaux ; 2) Le Fournil de l'abbaye, Hambye ; 3) Meilleur croissant, régional : 3. Meilleur croissant, départemental : 1) SARL Tout simplement, Carentan ; 2) SARL Labbey Hamon, Bricquebec.

Les apprentis pâtissiers Jean et Gabriel, par leur parcours et leur créativité, illustrent la vitalité du métier et témoignent de l’importance de l’accompagnement par des maîtres passionnés comme Cyrille Branthonne. La scène locale et régionale prépare déjà l’élan national qui se déploiera bientôt à Paris, au cœur du concours du sandwich, symbole d’innovation et de tradition retrouvées.

Tableau récapitulatif des axes clefs

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