Ceux qui arpentent les réseaux sociaux sont probablement inondés des jolies photos de ces gâteaux frais et fleuris que sont les numbers cakes et les letters cakes. On peut également comme dans notre photo décliner les formes : ici à quelques jours de la Saint-Valentin, nous vous proposons un joli coeur. Au programme, pas tellement du cake design mais de la pâtisserie plus traditionnelle avec des crèmes et des pâtes. Selon vos envies l’objectif visé, selon que vous souhaitiez du croquant ou du tendre, vous pouvez chabloner votre biscuit. A chacun ses gouts et à aromatiser selon ses envies. Alors là c’est un peu le free style et votre touche perso ! Avertissement fleurs : on les choisit NON TRAITEES ! Et si elles ne sont pas comestibles, on plonge les tiges dans cette cire isolante ou encore on utilise ces tubes conçus également pour les tiges de fleurs.
Et la pâtissière à qui l'on doit ce phénomène s'appelle Adi Klinghofer. Un number cake est un gâteau en forme de chiffre composé de 2 biscuits, entre lesquels on insère une garniture, et que l'on décore ensuite de fruits, de fleurs, de macarons, etc. Ses créations sont un régal pour les yeux, mais certainement aussi pour les papilles ! Mais on peut faire encore plus original en le réalisant en forme de cœur. Et vous, vous souhaitez réaliser un number cake ?
Qu’est-ce qu’un Number Cake et quelles formes peut-on réaliser ?
Le number cake est décoré de meringuettes, de macarons, de fruits frais ou secs, de fleurs en pâte à sucre ou en azyme, de biscuits (spéculoos, Oreo...), des copeaux de chocolat, etc. Aussi beau soit-il, le number cake peut poser problème lors de la découpe. Voici notre conseil : choisissez un couteau à génoise cranté. En effet, ses dents sont parfaites pour couper le gâteau sans écraser la crème. Réaliser un number cake nécessite beaucoup de temps et d'organisation. Alors pour vous faciliter la tâche, vous pouvez tout à fait préparer la base la veille. De plus, monter votre gâteau au dernier moment, pour éviter que les fruits détrempent la pâte ou la garniture.
Dans cet article, je vous explique comment réaliser un Number Cake facile, quel biscuit choisir, quelle garniture utiliser, comment réussir le montage, et je vous partage aussi mes gabarits Number Cake à imprimer pour découper vos chiffres, lettres et formes. Ce principe de gâteau viendrait initialement de la pâtissière israélienne Adi Klinghofer. Téléchargez les gabarits Number Cake à imprimer pour vous aider à découper facilement vos chiffres, lettres et formes, j’ai préparé un pack de gabarits Number Cake gratuits à imprimer.
Choix des biscuits et conseils de tenue
Il faut garder en tête que l’idée du Number Cake est d’avoir un gâteau assez “naturel” donc on évite un maximum les colorants et les arômes artificiels si possible. Ce gâteau tarte a eu tellement de succès que son principe a également été décliné avec des formes, comme des coeurs, des bagues ou des licornes etc. Pour le réaliser, il faut avoir 2 étages de biscuit peu épais et de la même forme pour chaque chiffre ou lettre. Je vous conseille de prendre un biscuit sec comme une pâte sablée, ou une autre pâte sucrée, pour le faire. En effet, cela vous permettra d’obtenir un rendu fin, mais néanmoins avec un bon maintien. En soit, il est possible d’utiliser un biscuit moelleux comme une génoise, une dacquoise, un biscuit joconde etc. Mais le problème, c’est que si vous ne gérez pas bien l’épaisseur de votre biscuit moelleux, le rendu final risque de se casser ou d’écraser la crème.
Recette et choix de la garniture
Voilà une recette de biscuit pour réaliser un Number Cake, la pâte sablée. Le biscuit sec est souvent le plus simple à gérer pour un Number Cake. Il permet d’obtenir une forme nette, fine et facile à manipuler. Pour garnir un Number Cake, choisissez une crème qui se poche facilement et qui garde une bonne tenue au réfrigérateur. Elle doit pouvoir soutenir le deuxième étage de biscuit, les fruits et les décorations sans s’écraser ni couler. Vous pouvez utiliser par exemple une crème chantilly mascarpone, une crème mousseline, une crème au beurre meringuée, une ganache montée etc. Prévoyez environ 700g de garniture pour remplir 2 étages d’1 chiffre ou lettre de format A4. La crème diplomate (pâtissière + crème fouettée) est aussi une option populaire, à préparer en avance et à assembler au dernier moment.
Le montage pas à pas
Le montage est l’étape la plus délicate du Number Cake, surtout si vous utilisez un grand chiffre, une lettre fine ou un biscuit moelleux. Pour éviter la casse, préparez tous vos éléments à l’avance et faites votre montage directement sur votre plateau de service. Eviter de le transporter de votre plan de travail à votre plat entièrement monté, vous pourriez courir à la catastrophe ! Faites en sorte de le faire le plus tard possible également si vous utilisez un biscuit sec, pour éviter que celui-ci ne ramollisse. Ou alors, vous pouvez éventuellement le chablonner, c’est à dire recouvrir le biscuit d’une fine couche de chocolat fondu afin que celui-ci le renforce et l’imperméabilise une fois refroidit.
Pour la décoration, vous pouvez mettre des fruits frais, des fruits secs, des macarons, des meringues, des fleurs comestibles, des copeaux de chocolat, des biscuits, des candies, des herbes aromatiques et tout ce qui est adapté au contact alimentaire. Utilisez une pince de précision pour placer les éléments et privilégiez la décoration au dernier moment pour éviter leur dégradation. Le gabarit et la recette vous donnent une très bonne base, mais réussir un Number Cake demande aussi de bien gérer le choix du biscuit, la tenue de la garniture, le montage, la décoration et le planning.
Etapes illustrées et conseils pratiques
Voici les étapes en images avec un biscuit sec (pâte sablée) : abaissez la pâte à la forme souhaitée, placez le gabarit et découpez, puis faites cuire les biscuits. Après cuisson et refroidissement, posez le premier étage sur le plat, pochez la crème autour, puis disposez le deuxième étage et terminez les décorations. Si vous travaillez avec un biscuit moelleux, faites attention à l’épaisseur pour éviter qu’il ne se casse ou n’écrase la garniture.
Pour accompagner le montage, vous pouvez présenter les gabarits imprimables et les différentes formes (chiffres, lettres, cœurs) afin d’inspirer vos réalisations. L’objectif est d’obtenir un rendu gourmand, coloré et harmonieux, sans surcharge inutile. Vous pouvez napper légèrement vos fruits ou utiliser un nappage neutre ou une confiture d’abricot pour les fruits qui brillent et restent frais lors de la dégustation.
Applications et variantes
Ce principe peut être décliné pour des occasions variées (anniversaire, date importante, baby shower, mariage). Les gabarits permettent de réaliser des Number Cakes, Letter Cakes, Alphabet Cakes et autres formes personnalisées. Dans l’atelier disponible MyCake Academy, vous pouvez apprendre étape par étape le montage, les garnitures et les techniques de découpe. Vous avez aussi des recettes faciles pour débuter et des conseils nutritionnels.
Vous pouvez également faire le montage la veille, et la garniture se tient suffisamment bien pour le lendemain si elle est bien choisie. Pour une réalisation collective, un format plus grand peut être envisagé en assemblant plusieurs feuilles A4 ou en utilisant le format A3 pour des cœurs ou grands chiffres.
Le Number cake
Exemples et ressources
Pour vous aider, voici des gabarits Number Cake à imprimer et plusieurs idées de décorations adaptées à vos événements. Vous pouvez aussi télécharger des gabarits et vous inspirer des couleurs et des textures proposées pour personnaliser vos gâteaux. Dans ce guide, vous trouverez aussi des indications sur les quantités et les portions selon la taille du Number Cake.
| Élément | Description | Conseils |
|---|---|---|
| Biscuit | 2 étages de la même forme | biscuit sec ou moelleux, épaisseur adaptée |
| Garniture | Crème qui ne coulent pas | réfrigération nécessaire, tenue correcte |
| Décoration | Fruits, fleurs comestibles, macarons, chocolat | préparer au dernier moment |
Et voilà, j’espère que le Number Cake n’a plus de secret pour vous et qu’il vous donnera envie de l’essayer ! Si vous avez des questions, n’hésitez pas à me les poser ci-dessous surtout. Dans un petit format, il est possible de faire environ 6 à 8 parts en fonction de la forme, le chiffre ou la lettre réalisé. Dans un grand format, il est possible de faire environ 10 à 12 parts.