Cette recette incontournable de la gastronomie alsacienne s'accordera parfaitement avec un vin blanc sec frais et vif comme le Riesling des Chasseurs de Lune.
Lavez la choucroute à plusieurs reprises pour en extraire l’acidité puis essorez-la.
Dans une cocotte, faites revenir l’oignon émincé dans le beurre, puis ajoutez la choucroute, l’ail, la feuille de laurier, les clous de girofle, les baies de genièvre et les grains de coriandre.
Ajoutez les morceaux de viandes, les saucisses de Montbéliard, posez les pommes de terre épluchées sur le dessus de la choucroute et mouillez avec le vin et le bouillon.
Juste avant de servir, faites griller dans une poêle la saucisse blanche et plongez les saucisses de Strasbourg 5 min dans l’eau bouillante.
Ich war auf der Suche nach einem einfachen Rezept, denn wenn man nicht oft kocht, findet man oft komplizierte Anleitungen.
Ein köstliches, sehr authentisches Rezept.
Faire tremper la choucroute toute une nuit, la laver à plusieurs eaux.
Mettre la barde de lard dans le fond de la marmite avec la moitié de saindoux.
Y déposer la moitié de la choucroute égouttée, puis toute la viande à l'exception des saucisses.
Ajouter le reste de saindoux, l'ail, l'oignon, les baies, le vin blanc, l'eau et le reste de choucroute.
Il faut que le liquide affleure la surface.
Couvrir et laisser cuire à feu modéré.
Indulge in French Flavors: Choucroute & Wine | Slice
« Appréciée par tous ceux qui l'ont goûtée. contenus et publicités personnalisés. Pas fameuse. Manque baies de genièvre et autres aromates. Trop peu de vin blanc.
Avec une choucroute alsacienne on boit un blanc d'Alsace !!!
Vous avez le choix entre un Pinot Blanc (mon préféré), voire un Pinot Gris (souvent un peu trop fruité) ou un Riesling, plus minéral.
Actuellement on commence à faire très bons Sylvaners qui étaient longtemps délaissés car considérés comme vins de "cuisine".
Il faut compter 1kg de chou pour 2 ou 3 personnes.
Voici notre recette familiale de la choucroute alsacienne classique du sud de l'Alsace.
Attention ! Cette recette n'est pas de saison !
Laver la choucroute (1 fois par trimestre à partir de septembre) : si on fait la choucroute en septembre 1 lavage suffit, si on fait la choucroute en décembre, la laver 2 fois de suite à l'eau, si on fait la choucroute en mars la laver 3 fois de suite...
La choucroute étant du chou fermenté, elle est de plus en plus acide avec le temps!
Bref, la rincer et bien la presser avec les doigts
Mettre 1 oignon coupé en 4 au fond d'une grande cocotte et le faire revenir dans un corps gras (un peu d'huile ou du saindoux..)
Ajouter la moitié de la choucroute bien essorée
Ajouter par dessus la viande : la palette, le lard fumé, les saucisses fumées de Montbéliard
Recouvrir la viande avec le reste de la choucroute et mouiller jusqu’à recouvrir la choucroute avec moitié eau avec la tablette de bouillon et moitié Riesling
Ajouter les grains de genièvre.
Ne pas saler
Couvrir et laisser cuire à feu doux 2 h environ
Par ailleurs, mettre les pommes de terre dans une casserole d'eau salée départ eau froide et laisser cuire 15 min
Les éplucher
Au bout de 1h 45 de cuisson de la choucroute soit environ 1/4 h avant la fin de la cuisson : Ouvrir la cocotte et ajouter sous la choucroute les pommes de terre cuites.
Ajouter également à ce moment là sous la choucroute les saucisses de Strasbourg et le cervelas coupé en 2 dans le sens de la longueur
Pour servir : faire un dôme avec la choucroute. Mettre les saucisses dessus. Le vin : du Riesling, bien sur !
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Voici un croque-monsieur qui change d'un croque-monsieur habituel au jambon et au fromage !
Plongez la palette demi-sel dans une casserole d’eau bouillante et laissez frémir 10 minutes pour retirer l’excès de sel.
Lavez la choucroute dans plusieurs eaux en la brassant.
Dans une cocotte, versez l’huile d’olive et faites revenir ail et oignons sans laisser colorer.
Ajoutez le lard maigre coupé en morceaux et faites revenir.
Disposez la choucroute en intercalant la palette fumée, la palette demi-sel, le lard fumé, les saucisses de Montbéliard, le laurier et les baies de genièvre.
Préparez ce plat à l'avance, la choucroute est meilleure réchauffée.
Tout en générosité, la choucroute repose sur du chou lactofermenté traditionnellement cuit dans du vin blanc, et accompagné d’un assortiment de charcuteries et de pommes de terre.
Si ce plat complet s’est solidement implanté en Alsace, il se revisite aussi de nombreuses façons à travers le monde.
Commencez par laver soigneusement les pommes de terre, puis pelez-les si vous le souhaitez.
Épluchez l’oignon et coupez-le en fines lamelles.
Écrasez légèrement la gousse d’ail.
Dans une grande cocotte, faites fondre le saindoux à feu moyen.
Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Incorporez ensuite la gousse d’ail écrasée, les branches de thym, les feuilles de laurier, les clous de girofle et les baies de genièvre.
Déposez la choucroute précuite sur la garniture.
Arrosez avec le vin blanc sec et 1,5 litre d’eau.
Répartissez les morceaux de palette, de poitrine et la saucisse de Lyon sur la choucroute.
Salez légèrement et poivrez.
En parallèle, plongez les pommes de terre entières dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée.
Laissez cuire pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Disposez la choucroute bien chaude au centre d’un grand plat de service, puis répartissez harmonieusement les viandes et les pommes de terre tout autour.
Servez immédiatement accompagné de moutarde forte et d’un vin blanc sec d’Alsace pour respecter la tradition.
Pour une choucroute plus légère, remplacez la palette et la poitrine par du jambon blanc, troquez le saindoux pour un filet d’huile d’olive et servez avec plus de légumes vapeur.
Ces substitutions réduisent la teneur en matières grasses : comptez environ 450 kcal par portion, contre 650 kcal pour la version classique.
Le chou précuit permet de gagner un temps précieux.
Mais si le cœur vous en dit, vous pouvez aussi le préparer vous-même !
Pour ce faire, commencez par rincer votre choucroute crue et par la faire bouillir une première fois.
Renouvelez l'opération en la rinçant et en l'ébouillantant une seconde fois.
Oui, il est tout à fait possible d’utiliser de la choucroute crue.
Il faudra alors la rincer soigneusement à l’eau froide pour retirer l’excédent d’acidité, puis la blanchir deux fois dans de l’eau bouillante avant de l’égoutter et de poursuivre la recette comme indiqué.
Pour une version plus légère ou différente, vous pouvez remplacer la palette ou la poitrine de porc par du jambon blanc, de la volaille fumée ou même du poisson fumé pour une variante.
Pour que les saucisses de Strasbourg ne se fendent pas, ajoutez-les seulement 10 minutes avant la fin de la cuisson, directement sur la choucroute chaude, sans les piquer et sans les plonger dans un liquide bouillant.
Traditionnellement, la choucroute se déguste avec un vin blanc sec d’Alsace, tel qu’un Riesling, un Sylvaner ou un Pinot blanc.
Oui, la choucroute supporte très bien d’être préparée à l’avance.
Elle peut être cuisinée la veille et réchauffée doucement à feu doux le lendemain, ce qui permettra aux arômes de mieux se développer.