Nous vous préparons à devenir le spécialiste des desserts, entremets, crèmes et glaces. Afin de compléter la gamme de vos produits, vous apprendrez également à réaliser des préparations salées telles que des petit-fours, tartelettes, sandwichs, pizzas, etc. Votre créativité couplée aux savoirs que vous apprendrez en formation, vous permettront de créer des pâtisseries qui enchanteront les papilles gustatives de vos clients dès le premier coup d’œil.
Le titulaire du CAP « Pâtissier » fabrique, à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation. Il contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation. Le titulaire du CS « Pâtisserie de boutique » est spécialisé dans la production d’entremets, de petits gâteaux et petits fours, de gâteaux de voyage, de tartes élaborées et de croquembouches. Il réalise les préparations de base, les montages et finitions.
Le titulaire du CS est spécialisé dans la fabrication de produits à base de pâtes. Il met en œuvre les techniques et utilise les matières premières les plus adaptées pour optimiser la production. Il suit et met en valeur sa production. Le titulaire du BTM Pâtissier-glacier-chocolatier-confiseur-traiteur est un chef de laboratoire en pâtisserie disposant d’un haut niveau de compétences techniques, organisationnelles et managériales. Il intervient à la fois dans l’exécution et la production, tout en assurant la coordination d’équipe.
L’Artisan(e) pâtissier(ère) débute souvent comme salarié(e) dans une pâtisserie, chez un traiteur, dans un restaurant, un complexe hôtelier, etc. À l’issue d’un test de positionnement (pour une entrée en niveau 3), nous vous orienterons et vous guiderons dans vos démarches afin d’accéder à nos formations par la voie de la formation initiale ou de la formation continue. Dès réception du contrat de formation signé, avec la désignation des financeurs et la prise en charge financière, nous validerons votre inscription.
La prise en charge des coûts pédagogiques de votre formation est possible en fonction de votre statut. Lors de votre formation, vous apprendrez aux côtés d’enseignants expérimentés. Les aspects techniques du métier sont dispensés au sein de nos ateliers techniques, équipés de matériels professionnels, et les aspects théoriques au sein de nos salles de classe équipées de tableaux connectés et tactiles. Selon votre filière, des modules e-learning, ainsi que des modules en réalité virtuelle peuvent être mis à disposition en complément.
Des contrôles continus et examens finaux, établis en fonction du référentiel du diplôme, du titre ou de la certification, vous permettront de valider votre formation. Partenaire de votre démarche de formation, la CMA Hauts-de-France propose un diagnostic de vos besoins et projets, à l’issue du test de positionnement (entrée niveau 3) et d’un entretien. L’établissement s’est doté d’une capacité à étudier au cas par cas les besoins spécifiques des candidats qui voudront postuler à une formation, afin de mobiliser les moyens nécessaires pour compenser les conséquences d’un handicap éventuel.
* Vous visionnez cette vidéo sur mobile ? Pour une meilleure expérience immersive et complète, en cliquant sur le logo « YouTube » en bas à droite de la vidéo, vous pourrez la regarder avec un casque VR (réalité virtuelle) ! N’hésitez pas également à faire « pause » sur la vidéo pour profiter pleinement de la vue à 360°.
Niveau 3 : Pour combler les lacunes, la CMA propose un accompagnement personnalisé en fonction du niveau de chacun. Le niveau de sortie est généralement Niveau 3, avec des possibilités d’orientation vers le CAP, le CS ou le BTM selon le parcours choisi. Le titulaire du CAP « Pâtissier » fabrique, à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation. Il contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation.
Pour combler les lacunes, la CMA propose un accompagnement personnalisé en fonction du niveau de chacun. Aujourd'hui était inaugurée la nouvelle antenne du CFA de Laon, renforçant l’offre de formation en pâtisserie et autres métiers de l’artisanat. Laboratoire de pâtisserie, salons de coiffures, ateliers mécaniques… la nouvelle antenne offre des équipements modernes et adaptés.
- Parcours CAP Pâtissier et CS Pâtisserie de boutique pour les métiers artisanaux et commerciaux.
- Parcours BTM Pâtissier-glacier-chocolatier-confiseur-traiteur pour des fonctions de chef de laboratoire et coordination d’équipe.
- Accompagnement personnalisé par la CMA Hauts-de-France dès le test de positionnement et l’entretien.
La CMA propose également des ressources pratiques : des modules en présentiel et à distance, des démonstrations techniques et des possibilités d’études au cas par cas pour répondre aux besoins des candidats, y compris les éventuels handicaps. Aujourd’hui, l’inauguration de l’antenne du CFA de Laon souligne l’engagement en faveur de l’avenir des jeunes axonais et le soutien financier du Conseil départemental pour ce projet.
Note: les éléments logistiques et les références institutionnelles varient selon les régions et les financements disponibles.
