Rangez les petits-beurre, les cookies chocolatés ou les sablés sucrés dans vos placards, la tendance est aux biscuits salés ! Zoom sur cette sélection de 15 recettes faites maison pour l’adopter à la maison.
Jetez un oeil à toutes nos recettes apéritives, vous allez croustiller de plaisir ! Sablés, crackers, cookies ou feuilletés (…), les biscuits salés osent toutes les saveurs et textures pour nous faire craquer !
À l’apéritif ou en guise de collation (salée) pendant la journée, pas un seul ne manque de nous faire croustiller de plaisir… Avec cette sélection de 15 recettes gourmandes faites maison, osez les cuisiner et optez pour vos versions préférées.
À base de fromages, d’herbes et d’aromates ou de plusieurs condiments salés, faites-vous plaisir, le choix ne manque pas dans cette sélection.
Sablés au comté et au thym, crackers aux herbes, cookies au chèvre et aux raisins secs, biscuits à la moutarde à l’ancienne, palmiers à la tapenade, gressins faits maison, petits bretzels, torsades au parmesan et aux graines de pavot, ou biscuits feuilletés à la tomate (…) sont quelques-uns de nos préférés de ce dossier.
Avec cette sélection de 15 recettes de biscuits salés faits maison, innovez dans votre cuisine et présentez-les à vos convives, autour d’un verre, quand vous les recevez à la maison.
La préparation de crackers salés accompagne souvent un apéritif ou une pause gourmande maison.
Vous adorez les gressins ? Faites-les maison et enroulez-les de jambon de Parme !
Pour votre prochain apéro dînatoire je vous conseille cette croustillante recette de biscuits apéritifs au fromage et au sésame.
Notre équipe vous propose 5 recettes de biscuits salés maison pour accompagner vos soirées endiablées, vos apéritifs détentes ou pour insérer dans vos salades.
Des saveurs douces ou puissantes pour faire « cracker » vos invités.
Verser la farine dans un saladier et mélanger avec les herbes et le poivre. Creuser un puis au centre et incorporer le beurre coupé en dés, 1 jaune d’œuf et l’huile d’olive. Mélanger rapidement (ajouter un peu d’eau au besoin) pour obtenir une pâte homogène. Préchauffer le four à 180°C (th.6). À l’aide d’un pinceau, badigeonner les biscuits de jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau puis enfourner pour 15 à 20 min.
Fondre légèrement le beurre jusqu’à l’obtention d’une pommade. Ajouter le roquefort émietté, mélanger. Incorporer les morceaux de noix, la farine, le jaune d’œuf, l’huile de noix et une pincée de poivre. Former un boudin d’environ 3 cm de diamètre avec la pâte. Découper le boudin en rondelles d’environ 5 mm.
Dans un saladier, mélanger la farine, le poivre et l’huile. Ajouter le beurre coupé en cubes et le parmesan. Former un boudin d’environ 3 cm de diamètre avec la pâte. Découper le boudin en rondelles d’environ 5 mm. Découper le boudin en rondelles d’environ 5 mm.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et l’huile d’olive. Ajouter l’œuf battu, 2 cuillères de lait, le bacon, les tomates séchées et le comté râpé. Déposer des tas de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettre au four durant 10-12 minutes.
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Vous organisez un repas et vous voulez vraiment marquer le coup dès l'apéritif ? Bonne nouvelle : confectionner ses biscuits apéritifs maison, c'est bien plus simple qu'on ne le croit, et l'effet sur vos invités, lui, est garanti ! Crackers croustillants, bretzels dorés, chips maison, sablés… le choix y est ! Et le gros avantage de tout faire soi-même ? On sait exactement ce qu'il y a dedans.
Que vous soyez plutôt team sablés fromagers ou chips croustillantes, vous trouverez forcément votre bonheur parmi nos recettes.
Je suis toujours à la recherche de biscuits apéro que je peux faire maison, et j’aime varier les plaisirs.
Je vous fais d’ailleurs une petite série sur Instagram #jpeuxpasjaiapero pour partager un récapitulatif de mes recettes chouchous et vous aider à varier les plaisirs tout en évitant l’industriel.
Ceux-là n’ont rien à voir avec les crackers, qui sont un peu ma marque de fabrique sur ce blog, ni même avec les biscuits au fromage et au sésame que vous aimez tant (Cliquez ICI pour les recettes).
On se rapproche vraiment de la texture des TUC, mais en moins salé et moins gras.
Il y a des étapes, comme ça, en cuisine, que je n’arrive plus à franchir pour des questions de santé : 200 g de sucre pour un gâteau, 200 g de beurre pour des cookies, beaucoup trop de sel pour des biscuits apéro…
Je pense que l’on peut faire moins gras, moins salé, moins sucré sans rogner sur la qualité.
En tout cas, je reste persuadée que le palais a un grand pouvoir d’adaptation et peut véritablement, si on l’éduque petit à petit, apprécier les choses plus saines, au point de ne plus avoir du tout envie de retrouver ce qu’il mangeait avant…
Revenons à nos moutons : les biscuits apéro ! Ils sont excellents ; je vous recommande d’utiliser un fromage sec de caractère. Ici, une tomme de brebis et un reste de vieux parmesan : c’était parfait.
Pour la conservation, je n’ai pas pu tester, mais je pense que, comme tous les biscuits, on peut les garder trois à cinq jours dans une boîte en fer. S’ils ramollissent, repassez-les quelques minutes au four pour qu’ils retrouvent leur croustillant.
Là encore, s’ils ne sont pas croquants, cassants, c’est qu’ils ne sont pas assez cuits : poursuivez la cuisson. D’ailleurs, ils doivent être bien dorés. Laissez refroidir avant de déguster, ils auront alors la texture parfaite. Je peux vous dire que petits et grands ont apprécié à la maison…
FAQ Puis-je remplacer la farine classique par de la farine complète ? Oui, tout à fait. La farine T80 ou T110 peut apporter un goût légèrement plus rustique et noisette. Peut-on faire ces biscuits sans gluten ? Oui, c’est possible. La farine de riz est l’option la plus neutre en goût et elle donne une texture assez proche. Il faudra peut-être ajuster légèrement la quantité d’eau pour obtenir une pâte souple et non collante.
Quel fromage utiliser pour ces biscuits façon TUC ? Le mieux est d’opter pour un fromage sec et de caractère : tomme de brebis, vieux parmesan, comté affiné, Apenzeller… Plus le fromage est savoureux, moins on a besoin de sel. Évitez les fromages trop humides (chèvre frais, mozzarella) qui déséquilibreraient la texture de la pâte.
Comment conserver ces biscuits et combien de temps ? Conservez-les dans une boîte en fer hermétique à température ambiante. Ils restent croustillants 3 à 5 jours. S’ils ramollissent un peu, repassez-les quelques minutes au four chaud (150-160 °C) pour leur redonner tout leur croustillant.
Mes biscuits ne sont pas croustillants, que faire ? C’est presque toujours une question de cuisson insuffisante. Les biscuits doivent être bien dorés à la sortie du four - pas juste légèrement colorés. Si après refroidissement ils manquent encore de croquant, remettez-les 5 minutes au four. Pensez aussi à les laisser refroidir four éteint, porte ouverte : c’est cette étape qui finalise la texture.
Pensez à varier les saveurs et les épices ? Absolument ! Ces biscuits se prêtent à plein de variations : paprika fumé pour une touche espagnole, cumin pour une note orientale, poivre noir concassé pour du caractère, ou encore des graines de sésame ou de pavot pour le croquant. Les herbes séchées (origan, thym, basilic) fonctionnent très bien aussi, comme indiqué dans la recette.
60 g de farine de blé (T65 ou T80, T110)50 g de fromage râpé avec du goût (type comté, parmesan…)15 g de beurre5 g d'huile d’olive2 c. à soupe d’eau (=30g)1/2 c. à café de levure chimique1 bonne pincée de sel Herbes séchées au choix : origan, basilic, thym…
Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients, peu importe l’ordre. Vous devez obtenir une boule de pâte souple et facile à travailler. Ce mélange ne prend que 5 minutes à la main. Étalez ensuite la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, afin d’obtenir un joli rectangle d’environ 20 × 30 cm. Elle doit être étalée finement, comme montré dans la vidéo. L’astuce du papier cuisson vous aidera à former un rectangle bien régulier. Découpez ensuite le rectangle en bandes, puis en carrés, ou utilisez des emporte-pièces pour des formes de votre choix. Séparez bien les biscuits sur le papier cuisson, piquez-les à la fourchette, puis enfournez pour 13 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Laissez-les ensuite refroidir dans le four éteint, porte ouverte, pour qu’ils deviennent bien croustillants. S’ils ne sont pas assez croustillants une fois refroidis, ils manquent de cuisson, remettez-les quelques minutes au four.
Les biscuits apéritifs sont les stars de nos apéros. On vous l’assure, c’est bien meilleur de les faire soi-même que de les acheter au supermarché. Voici des recettes simples et rapides à réaliser pour des biscuits salés gourmands et croustillants. Il y a plein de manières de les faire : en cookies salés, feuilletés ou roulés. Biscuits au RoquefortCe petit biscuit Maison partira comme des petits pains à l'heure de l'apéritif, il ravira vos palais grâce à la finesse de son goût et à son croquant. Cookies oignons, sésame et lard fuméUne version salée des fameux cookies américains, très appréciés pour l’apéro. Cookies au comté et à la noisetteCes petits biscuits sont très sablés, croquants sur les bords et moelleux au centre comme de vrais cookies sucrés. Biscuits au fromageDes biscuits sablés apéritifs bien meilleurs que ceux qu’on achète ! Sablés roulés au pestoDes sablés salés originaux et faciles à préparer. Pour un apéro zéro déchet, rien de mieux que de faire vos propres biscuits afin de limiter les emballages et les compositions…
150 g de farine 90 ml d’eau 25 g d’huile (olive, colza, tournesol, etc. La recette est simple, il vous suffit de mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène. Farinez votre plan de travail. Étalez la pâte sur une épaisseur de +/- 2 mm et coupez vos crackers. Vous pouvez faire les formes qui vous plaisent. Les photos datent d’il y a quelques années, quand j’utilisais encore du papier cuisson. Pour savoir comment remplacer le papier sulfurisé pour vos cuissons au four, lisez cet article.
Mélangez la farine et le beurre jusqu’à obtenir une préparation sablée. Versez le reste des ingrédients dans votre bol et ajoutez éventuellement une cuillère à soupe d’eau pour obtenir une boule de pâte homogène. Faites des petites boules avec l’équivalent de deux cuillères à café de pâte, puis roulez les sur le plan de travail pour former des boudins de +/- 12 cm de longueur. Déposez vos gressins sur une plaque de cuisson et laissez-les reposer une vingtaine de minutes au frigo. Tout comme pour les crackers, la recette est très simple, il suffit de mélanger tous les ingrédients ensemble. Quand votre pâte est homogène, roulez-la pour former un boudin et réservez-la une heure au frigo. Coupez des tranches de 0.5 cm d’épaisseur et disposez-les sur une plaque de cuisson.
Vous aimez, vous, les apéros avec des cacahuètes et crackers industriels bien gras ? Bon, passez votre chemin et revenez plus tard (lol). Pas question de ça chez moi, cela fait d’ailleurs des lustres que l’apéro est fait maison et remplace souvent l’entrée. Voici une recette végétale de biscuit apéro maison, trouvée sur un magnifique blog que j’adore, Saines Gourmandises. Ces biscuits sont faciles et rapides à faire, sans lactose, sans œufs, avec peu de gluten et avec un index glycémique bas.
J’avoue avoir dévoré tous les bords pas très jolis avant de faire la photo. Découper les fruits secs en morceaux à l’aide d’un couteau bien aiguisé, c’est rapide. Verser la farine dans une jatte. Puis recouper dans l’autre sens pour former des losanges. Cuire au centre du four à 180 °, chaleur tournante, pendant 12 minutes environ. Prêt !
Si vous préférez utilisez votre robot comme Marie : commencez par mixer quelques secondes farine, sel, origan, huile et vin blanc. Ajoutez les fruits secs et les morceaux de tomate confites et mixez encore quelques secondes. Je préfère faire mes pâtes à la main pour contrôler la quantité de farine et la consistance de la pâte. J’ai d’ailleurs rajouté 10 grammes de farine par rapport à la recette initiale. Car j’ai utilisé de la farine bise et non intégrale, pour cette recette. Attention, les tomates séchées ont un parfum puissant.
Vous aimez mes astuces ? Ces biscuits sont faciles et rapides à faire, sans lactose, sans œufs, avec peu de gluten et avec un index glycémique bas. Ingrédients 155 g de farine de petit épeautre bise bio (ou intégrale)40 g d’huile d’olive bio60 g de vin blanc sec25 g de pistaches décortiquées25 g de graines de courge bio25 g de sésame blond bio25 g de tomates séchées nature2 c. à café d’origan sec½ c. Progression Découper les tomates séchées en petits morceaux à l’aide de ciseaux de cuisine.
Découper les fruits secs en morceaux à l’aide d’un couteau bien aiguisé, c’est rapide. Ou alors avec un robot (mais pas trop petits, les morceaux). Verser la farine dans une jatte. Ajouter le sel et l’origan, les tomates séchées et les fruits secs. Bien mélanger Verser le vin blanc et l’huile et mélanger de quelques tours de cuillère. Avec les mains, amalgamer la pâte pour qu’elle forme une boule malléable sans trop pétrir Étaler la pâte sur 2 MM environ, sur un papier cuisson (pas la peine de laisser reposer). Glisser le papier sur une plaque de cuissonAvec une roulette à pizza, découper des bandes espacées de 2 cm environ. Puis recouper dans l’autre sens pour former des losanges. Ne pas chercher à détacher les morceaux, cela se fera facilement après la cuissonCuire au centre du four à 180 °, chaleur tournante, pendant 12 minutes environ.
COMMENT FAIRE SES TUCS (CRACKERS SALES) MAISON ! - RECETTE FACILE - APERO ADDICT
ASTUCESAttention, les tomates séchées ont un parfum puissant. Vous faites aussi vos apéros maison ? Ces petits biscuits réalisés hier soir ont été très appréciés à midi pour un apéro avec des amis. Ils m’ont tout de suite demandé la recette !
C’est très simple à réaliser, très gouteux, et tellement agréable d’offrir du « fait maison ». Cette recette est parfaite et je la garde précieusement. Merci Hélène pour ce retour; C’est vrai que ces biscuits d’apéro sont vraiment extra.
Une fois n’est pas coutume, je n’ai pas inventé cette recette. J’ai des invités demain soir du coup je voudrais essayer cette recette alléchante…cependant il n’y pas de vin blanc à la maison, par quoi puis je le remplacer? Le vin blanc apporte un petit gout et l’alcool va disparaitre à la cuisson. Cette recette est parfaite.
Depuis le temps que je teste des recettes crackers et que j’obtiens soit des biscuits tous mous, soit des pavés à se casser les dents, je commençais à désespérer. c’est vrai que ces Biscuits apéro sont vraiment une réussite. J’ai utilisé de la farine de petit épeautre bise pour cette recette. Le bocal en verre avec joint en caoutchouc n’a rien à voir avec la boite en métal. Comme je fais de nombreuses préparations et que j’aime bien en avoir d’avance, je conserve tout des bocaux en verre et je les garde très longtemps.
Je cois que j’ai gardé quelques uns de ces biscuits un mois au moins. Ouh là là, ils sont topissimes ces biscuits !! À peine sortis du four, j’ai déjà englouti les bords… juste parce qu’ils n’étaient pas présentables, vous savez, trop irréguliers!!
J’ai juste mis le double de tomates séchées (par erreur), une pincée de piment d’Espelette (volontairement ), et ils sont extras. Plus qu’à les éloigner de ma vue pour qu’il en reste pour mes invités de ce soir. La prochaine fois je tenterai une version avec des olives à la place des tomates. Je comprends pour les bords… cela m’a fait tout pareil à la sortie du four ! Merci Valérie. Ils sont chouettes ces petits biscuits. Chez moi aussi cela fait déjà longtemps que je n’achète plus de biscuits industriels. Rien ne vaut le fait maison. Belle soirée.