Le détroit des Dardanelles sépare l’antique Troade de la péninsule de Gallipoli. Entre 1915 et 1916, une armée coalisée a tenté d’envahir l’Empire ottoman en forçant l’entrée du détroit. Cette initiative due à Churchill fut le plus grand échec de l’Angleterre et de ses alliés pendant la 1ère guerre mondiale. baptême du feu à Gallipoli, sur la côte de la Turquie, où les troupes ennemies, solidement retranchées et puissamment armées, leur infligèrent de lourdes pertes d’avril à décembre 1915. Cette action coûta plus de 8500 tués et près de 20000 blessés aux seuls Australiens.
L’origine remonte aux débuts du 19e siècle. D’avoine. Faire fondre le beurre et le golden syrup dans une casserole. Mélanger le bicarbonate de soude avec l’eau et verser sur le mélange de beurre et golden syrup. Sucre, les flocons d’avoine et la poudre de noix de coco. Verser le mélange de beurre, mélanger le tout. Mettre sur une plaque par cuillerée à café. Cuire 10 à 15 minutes au four à 150°C. Les Anzac biscuits, c’est un peu comme une madeleine de Proust pour nos amis australiens et néo-zélandais. Ces petits biscuits dorés, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, sont bien plus qu’une simple gourmandise: ils racontent une histoire.
Ces biscuits ont aussi une signification personnelle pour certains: un clin d’œil à Liz, qui vit sa best life depuis deux ans sous le soleil australien, entourée de plages dorées et de kangourous. Après tout, n’est-ce pas là le plus grand bonheur ?
Histoire et signification des ANZAC biscuits
Histoire des ANZAC Biscuits Tout commence pendant la Première Guerre mondiale. Les soldats australiens et néo-zélandais, regroupés sous le sigle ANZAC (Australian and New Zealand Army Corps), sont envoyés combattre aux côtés des Britanniques. Mais les conditions de vie sur le front sont rudes, et l’envoi de nourriture depuis le pays pose problème: il faut des aliments qui se conservent longtemps et qui résistent aux longs trajets en mer. C’est ainsi que naît le fameux biscuit. Loin des biscuits militaires durs comme du bois, ceux-ci sont faits à base de flocons d’avoine, de noix de coco, de sucre et de golden syrup, sans œufs pour éviter qu’ils ne se gâtent. Faciles à préparer et délicieux, ils deviennent rapidement un symbole de soutien envoyé par les familles aux soldats en Europe.
Au XIXe siècle, de nombreux Écossais ont émigré vers l’Australie et la Nouvelle-Zélande, emportant avec eux leurs recettes et techniques de cuisine. Et l’Angleterre dans tout ça ? C’est sur son sol que les troupes ANZAC se retrouvent souvent avant d’être envoyées au combat, et c’est aussi là que beaucoup découvrent ou redécouvrent ces biscuits faits maison. Aujourd’hui encore, il n’est pas rare d’en croiser dans des épiceries britanniques, surtout autour du 25 avril, jour de l’ANZAC Day, une journée de commémoration en Australie et en Nouvelle-Zélande. Cette journée rend hommage aux soldats des deux nations tombés au combat, notamment lors de la bataille de Gallipoli en 1915.
Conservation: Conservez les biscuits dans une boîte hermétique à température ambiante pendant une semaine. Congélation: Placez les biscuits refroidis dans un sac refermable ou une boîte hermétique en intercalant du papier sulfurisé entre les couches. Congeler jusqu’à 3 mois. Décongelez les biscuits individuellement sur une grille pendant environ 1 heure avant de déguster.
Ingrédients et méthode pour environ 25 biscuits
- Temps : 15 minutes de préparation + 8 à 10 minutes de cuisson
- 100g de beurre doux, ramolli
- 100g de sucre vergeoise blonde
- 2 c à soupe de golden syrup
- ½ c à café de bicarbonate de soude
- 125g de farine T65
- 50g de noix de coco râpée non sucrée
- 100g de flocons d’avoine
- 25g de graines de courge
- 25g de graines de tournesol
- 25g de graines de sésame
- Préchauffage du four à 160 °C (chaleur tournante). Tapissez deux grandes plaques de cuisson de papier sulfurisé. Faites fondre le beurre, le sucre et le golden syrup dans une grande casserole à feu doux. Retirez du feu une fois le mélange homogène. Dans un bol, dissolvez le bicarbonate de soude dans 2 cuillères à soupe d’eau chaude, puis versez dans la casserole avec le mélange beurre-sucre. Ajoutez la farine, la noix de coco râpée, les flocons d’avoine et les graines dans la casserole. Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Prélevez des cuillerées à soupe bombées de pâte et déposez-les sur les plaques de cuisson, en espaçant chaque portion de 2 à 3 cm pour éviter qu’elles ne se touchent à la cuisson. Aplatissez légèrement avec une spatule ou le dos d’une cuillère.
- Cuisson: Faites cuire pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les biscuits prennent une belle couleur dorée. Si vous les préférez plus croustillants, prolongez légèrement la cuisson. À mi-cuisson, intervertissez les plaques et faites-les pivoter pour une cuisson homogène. Les biscuits seront encore tendres à la sortie du four, mais raffermiront en refroidissant.
Autres variantes mentionnées dans le texte: Mélanger une cuillère à soupe de golden syrup, deux cuillères à soupe d’eau bouillante, et une cuillère à café de bicarbonate jusqu’à ce que ça mousse ; puis ajouter le beurre fondu. Y mélanger les ingrédients secs, et poser des cuillerées sur une plaque farinée. Placer des petites boules sur une plaque beurrée et faire cuire au four à température modérée (175 degrés Celsius).
Les ANZAC biscuits ont évolué au fil du temps: des biscuits « Soldiers’ biscuits » devenant « ANZAC biscuits » après la guerre; leur recette a été adaptée dans divers livres de cuisine et aujourd’hui ils se vendent couramment dans les supermarchés. En raison de leur lien avec les forces militaires, leur usage est réglementé: le terme ANZAC est protégé par la loi australienne et ne doit pas être utilisé sans permission du ministère des Anciens combattants; l’usage abusif peut faire l’objet de poursuites. Une exception est faite pour les biscuits ANZAC qui adhèrent strictement à la première recette originelle et sont vendus et appelés « ANZAC biscuits ».
Anzac biscuits
Notes personnelles et portraits contemporains
Aujourd’hui, des biscuits ANZAC restent présents dans les rations militaires et continuent d’être utilisés pour les collectes de fonds des associations de vétérans néo-zélandais et australiens. Kevin Rudd, ancien Premier Ministre australien et actuel ministre des Affaires étrangères, organise lors du Suvla Street ANZAC Day BBQ à Balmoral (photographie: Quest News Papers). Ces biscuits racontent une histoire collective de mémoire et de solidarité qui transcende les générations.