J’adore réfléchir à des recettes pour les desserts festifs. Mais bien souvent, les idées qui viennent à l’esprit sont des desserts riches, riches en crème et chocolat. Alors j’ai eu envie de vous proposer, avec cet ananas rôti aux épices, un dessert fruité, léger et facile.
Les fruits exotiques ont le vent en poupe au moment des fêtes, mais ils sont souvent proposés dans des pâtisseries ou des desserts élaborées. Je les ai peu proposé à l’état brut, pour un dessert léger. J’avais envie de me lancer dans un ananas rôti en entier, et non des tranches ou des segments d’ananas. Pourquoi mange-t-on des fruits exotiques pendant les fêtes ? Tout simplement parce que la saison des fruits exotiques se situe entre Novembre et Février, avec quelques variations en fonction des fruits. Derrière fruits exotiques, on regroupe un ensemble de fruit : banane, mangue, ananas, papaye, litchi, fruits de la passion, carambole, goyave, noix de coco, grenade, kaki, mangoustan, ramboutan, pitaya, physalis et j’en passe. C’est la pleine saison.. mais de l’autre côté du globe !
Alors forcément, oui, ces fruits ne sont pas “locaux” pour la majeure partie. Ils sont délicieux, mais ils doivent être choisi avec précautions, pour favoriser les filières vertueuses. J’ai choisi de réaliser un ananas rôti au four en gardant l’ananas entier. Cela afin d’avoir un fruit qui garde bien sa texture. Il est néanmoins nécessaire d’avoir un fruit mûr à point, afin d’avoir non seulement la texture mais également le bon goût sucré de l’ananas. Comment savoir si un ananas est mûr ? Et bien c’est simple : on tire sur les feuilles de la tige, si elles cèdent facilement, c’est que l’ananas est prêt à être mangé ! Il est ensuite nécessaire de vider le cœur de votre ananas, tout simplement parce que ce cœur est très dur, et qu’il sera meilleur à la cuisson ! Enfin, il est important d’avoir un bon sirop. J’aime réaliser un sirop avec plein d’épices. Ce sirop se marie à merveille avec l’ananas, pour lui donner plus de reliefs et de saveurs. Il est également possible de réaliser un sirop parfumé avec du jus de fruits : jus d’orange ou même jus de fruit de la passion. Cela donne un tout autre relief au plat. Peut être que je vous proposerai une version un peu différente à l’occasion. J’ai parfumé le sirop au rhum mais cela n’est pas obligatoire. Le rhum étant chauffé, le caramel ne contient plus du tout d’alcool mais garde tout de même les saveurs du rhum. C’est un merveilleux parfum qui s’associe à merveille avec les fruits exotiques !
Ingrédients principaux : 1 ananas, 150 g de sucre de canne blond, 150 g d’eau, 2 c. à soupe de rhum ambré, 1 c. à soupe de zestes d’orange, 1 c. à soupe d’épices selon votre choix. Prévoir un four à 180°C.
Préparer le sirop. Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients à l’exception de l’ananas. Porter à ébullition et baisser le feu. Faire réduire à petits bouillons pendant 15 minutes. Le sirop doit commencer à réduire mais ne doit pas caraméliser.
Préparer l’ananas. Couper la base et la tête de l’ananas. L’éplucher en gardant le plus de chair possible. Ôter le plus de peau possible ainsi que les "yeux". A l’aide d’un vide-pomme ou d’un grand couteau, évider le centre de l’ananas. Le placer dans un plat allant au four. Napper l’ananas avec le sirop. À la cuisson, l’ananas va rejeter du jus, il faut donc bien que votre caramel soit sirupeux pour éviter d’avoir "trop de jus". A l’aide d’une cuillère ou d’un pinceau, mettre du sirop sur l’ensemble de l’ananas, y compris au centre.
Enfourner l’ananas. Le retourner toutes les 20 minutes en le nappant à chaque fois, pour une belle caramélisation. Faire réduire le jus si besoin. Envie d’un dessert de Noël original pour changer de la traditionnelle bûche ? Cette recette d’ananas rôti aux épices permettra de finir le repas sur une note légère !
Variantes et astuces
Epluchez les ananas en le laissant entier. Dans 1 grande casserole, versez le sucre. Ajoutez la gousse de vanille fendue en 2, les écorces de l’orange et du citron et faites chauffer. Lorsque le sirop frémit, plongez-y les ananas et laissez-les cuire env. 30 min selon leur taille. Ils doivent être complètement immergés dans le sirop. Faites chauffer le miel avec le jus de l’orange, du citron et le rhum. Ajoutez toutes les épices et laissez cuire environ 8 min. Faites mousser le beurre dans 1 grande poêle et faites dorer les ananas sur toutes leurs faces pendant 5 min. Pour une belle présentation, ôtez d’abord l’écorce de l’ananas en suivant ses contours puis, à l’aide d’un petit couteau effilé, tournez autour de la chair pour ôter ses yeux.
Ce dessert peut être servi tel quel ou accompagné d’un sirop supplémentaire au choix, et peut être décliné avec du jus de fruits pour varier les reliefs. Le rhum peut être omis ou remplacé par une autre liqueur sans alcool si vous le souhaitez.
Ananas rôti aux épices by Yohann DAVID
Vous cherchez une présentation originale? Disposez l’ananas rôtie sur une assiette chaude et nappez-la de sirop réduit, puis ajoutez éventuellement une boule de glace légère ou une crème légère parfumée à la vanille pour un contraste chaud/froid très agréable.