Muffins et glaçage royal : recette, variantes et astuces pour des cupcakes parfaits

C'est un petit gâteau tendre et fondant très facile à réaliser. Ne vous en privez pas et vous aurez des tas d'idées pour les décorer.

Ingrédients de base pour les muffins (cupcakes)

• Beurre ramolli
• Sucre
• Œufs
• Farine tamisée
• Levure chimique
• Sel
• Crème ou lait (selon la texture)
• Arômes : vanille, extrait d'amande amère, zeste de citron

Préparation des muffins

Préchauffez votre four à 180°c (th 6). Battre le beurre ramolli et le sucre jusqu’à obtenir une crème. Incorporer les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. Ajoutez le zeste de citron et la vanille puis la farine tamisée avec la levure en alternant avec la cuillère de crème. Ajoutez les œufs un à un, puis la farine en pluie, le sel et la levure chimique. Déposez 2 cuillères à soupe de votre pâte dans vos moules à muffins ou autre.

Préchauffer le four th. 150° et mettre à cuire pour 15 minutes environ. Vérifier la cuisson en insérant un cure dent qui doit ressortir sec. Très bonne recette, j'ai simplement laissé les muffins au four un peu plus longtemps (20-25 min) cela vient peut être de mon petit four électrique. J'ai également ajouté de l'extrait d'amende amère à la place de la vanille.

Glaçage royal classique : recette et méthode

Mélanger le blanc d’oeuf, l’eau de fleur d’oranger et le jus de citron. Incorporer le sucre glace petit à petit, jusqu’à obtenir un mélange consistant. Le glaçage cupcake meringué doit être bien lisse et brillant. Après cuisson de vos cupcakes, laissez-les refroidir complètement. Ensuite, utilisez le glaçage que vous avez choisi par ces recettes et réalisé.

Astuce texture

Si la texture est trop liquide, ajoutez du sucre glace. Si votre mélange est trop dense ajoutez 1 ou 2 cuillères à café de lait.

Glaçage au beurre (buttercream) et variantes

Avec un batteur électrique battez le beurre en crème. Mélangez pendant 5 min environ, jusqu'à avoir une crème mousseuse. Dans le bol d'un robot, mettre le beurre et le fromage frais et les battre ensemble. Lorsque l'ensemble est homogène, rajouter le sucre glace et battre avec le robot. Insérez, dans l'ordre, le beurre, puis une partie du sucre glace en plusieurs fois et mettez en marche le robot à vitesse lente. Ajoutez au fur et à mesure le reste du sucre glace tout en laissant le robot en marche. Battre le beurre ramolli et le sucre jusqu’à obtenir une crème.

Si la texture est trop liquide, ajoutez du sucre glace. Si votre mélange est trop dense ajoutez 1 ou 2 cuillères à café de lait. Vous pouvez aromatiser le glaçage selon vos envies (vanille, chocolat...) !

Glaçages aromatisés et colorés

Glaçage au chocolat blanc ou noir, au sucre avec quelques gouttes de colorant alimentaire rose, bleu, vert... Pour réaliser des cupcakes de différentes couleurs, vous pouvez teinter votre glaçage royal grâce à quelques gouttes de colorant alimentaire (en gel, en poudre ou liquide). Laissez votre imagination culinaire s'en donner à cœur joie.

Glaçage fromage frais (cream cheese) : recette

Dans le bol d'un robot, mettre le beurre et le fromage frais et les battre ensemble. Lorsque l'ensemble est homogène, rajouter le sucre glace et battre avec le robot. Une fois le mélange bien homogène, ajouter quelques gouttes de citron. C'est prêt !

Conseils de décoration et finition

• Pour un rendu chic et sobre : réalisez des cupcakes très sobres avec un petit côté chic.
• Utilisez une poche à douille pour un nappage net et des volutes élégantes.
• Ajoutez des perles, paillettes alimentaires ou zestes pour varier les textures.
• Préparez le glaçage le temps que les cupcakes refroidissent.

Variantes et inspirations

Découvrez la meilleure recette de cupcakes. Facile à réaliser, ces petits gâteaux 100 % américains sauront vous séduire ! Ils sont aussi moelleux que légers. Vous aimez les cupcakes, vous les adorez, mais vous ne savez pas quel glaçage réaliser ? Le glacage est parfait et ne coule pas. A refaire.

Tableau récapitulatif : cuisson et températures

Vérifier la cuisson en insérant un cure dent qui doit ressortir sec. Préparez le glaçage le temps que les cupcakes refroidissent.

tags: #muffin #glacage #royale