De jolis soleils rayonnants pour célébrer les fêtes du Nouvel An chinois avec ces mini tartelettes ananas. Attention, ambiance travaux manuels pour ces pâtisseries toute douces !
Ici, deux étapes qui changent un peu de la pâtisserie traditionnelle et sérieuse : on fait de la pâte à modeler ! En effet le confit d’ananas, assez dense doit être formé en petites billes - pour cela, on met à profit ses compétences acquises dès le plus jeune âge (disons, la maternelle ;-)) - et pourquoi pas, on fait un atelier avec les enfants !
Le découpage de la pâte est tout aussi fun, en utilisant de préférence une presse à biscuits ; ou éventuellement un emporte-pièce, ou bien encore un petit verre à liqueur si vous n’avez pas de presse. Bref, préparer des mini tartelettes ananas, c’est amusant - et cela peut aussi se faire en famille.
Nouvel An chinois : tout est symbole ! En plus d’être amusantes à faire et passionnément addictives, ces mini tartelettes ananas revêtent dans la culture singapourienne une signification profonde. En effet, cuisiner ou offrir des pineapple tarts est tout un symbole.
Vous voulez en savoir plus ? L'ananas... L’ananas est important pour les Singapouriens. Ou plutôt sa culture. En effet, avant que Singapour soit la cité-Etat que l’on connait aujourd’hui avec son centre financier de référence internationale, donc avant les hauts buildings et le rang (pas si convoité) de 2ème ville la plus chère au monde - et bien Singapour était un espace rural (jusque dans les années 60 tout de même !).
La culture de l’ananas a fait la fortune de nombreuses familles, dont certaines sont devenues de grands mécènes pour leur pays. La majorité de la population singapourienne est d’origine chinoise (75 à 80%). Les Chinois ont emporté dans leurs bagages leur culture avec leurs religions (bouddhiste et taoïste), leur gastronomie, et bien sûr leurs dialectes. Comme par exemple le hokkien (une des langues officielles de Taïwan, pour vous donner une idée). Et en hokkien, l’ananas se dit « ong lai« . En connaissez-vous la signification ? Et bien, cela pourrait se traduire en anglais par « fortune come »… en un mot, l’ananas, c’est la prospérité.
Ce qui nous renvoie au paragraphe précédent sur la culture de ce fruit. L’ananas, c’est du blé, sur le long terme. La cité-Etat doit aussi sa prospérité (on y revient…) à son emplacement géographique, qui lui permet d’être au carrefour de nombreuses routes maritimes. C’est aussi un pays qui a accueilli plusieurs vagues d’immigrations. Singapour a su s’enrichir de ces nombreuses diversités culturelles et peut s’enorgueillir aujourd’hui d’une très grande tolérance religieuse. Et la gastronomie n’est pas en reste, témoin d’influences chinoises bien évidemment, mais aussi indiennes, malaises, indonésiennes… Et bien sûr européennes, puisque Singapour est restée longtemps sous la coupe britannique.
Avec la pâte sablée toute craquante de ces mini tartelettes ananas, que l’on pourrait assimiler à un short bread, on célèbre donc une influence venue d’ailleurs. L’exotisme de l’Occident.
Pour le confit d'ananas (peut être fait plusieurs jours à l'avance) :
- Peler l'ananas, le découper, enlever la partie intérieure fibreuse et le découper en morceaux
- Le mixer finement
- Ajouter les épices (anis étoilé, cannelle, clou de girofle)
- Faire chauffer à feu moyen en remuant régulièrement une vingtaine de minutes
- Ajouter alors le sucre, baisser le feu et continuer la cuisson en remuant régulièrement afin que le confit n'attache pas
En fonction de la quantité de jus de votre ananas, cette étape peut durer de 1 heure à 2 heures. C'est à la fin de la cuisson qu'il faut le plus remuer car il reste très peu de liquide. Pour vous donner une idée de la consistance, voici celle d'un confit d'ananas acheté - celui fait à la maison sera légèrement plus mou, mais suffisamment solide pour en façonner des billes ensuite
Le confit d'ananas est donc prêt lorsqu'on ne voit plus de liquide et qu'il a pris une texture solide. Couper alors le feu, ajouter le jus de citron et placer au frais dans une boîte hermétique (après refroidissement bien sur).
Pour la pâte sablée :
- Mélanger le beurre pommade, le lait concentré, le sucre et l'oeuf entier (attention, pas le jaune d'oeuf car il est réservé à la dorure). Vous pouvez utiliser un fouet sans problème
- Ajouter la farine et amalgamer. Ne pas chercher à avoir une belle boule de pâte, il vaut mieux ne pas trop travailler la farine
- Placer dans un film cellophane puis au réfrigérateur au minimum 30 minutes (ou au congélateur si vous voulez aller plus vite)
Enduire le plan de travail ainsi qu'un rouleau à pâtisserie de farine, étaler la pâte sur une hauteur de 5 à 7 mm (il faut que ce soit un peu épais... mais pas trop !) A l'aide d'un emporte pièce, ou encore mieux d'une presse à cookie (avec une forme légèrement évidée au centre si possible), découper les formes dans la pâte et les déposer au fur et à mesure sur une feuille de papier sulfurisé ou de silicone. Si la pâte accroche un peu, est trop souple pour être travaillée, la remettre au frais quelques minutes
Mélanger le jaune d'oeuf avec une grosse cuiller à soupe d'eau. En enduire les mini tartelettes
Pour les mini tartelettes :
- Faire des petites boules de la taille d'une bille avec la pâte d'ananas confit. Moins la pâte est humide, plus elle est facile à travailler
- Les déposer sur les mini tartelettes
- Cuire au four th. 180°C
Si vous voulez optimiser votre timing, vous pouvez préparer les billes de pâte d'ananas pendant que la pâte sablée repose au frais. Vous les déposerez alors sur une assiette, elles ne colleront pas.
Retour 2,14 € / personne - Calcul du prix fait sur la base des produits Picard uniquement. Difficulté de la recette : 1/3 Très facile. 4 personnes. Sans décongélation. Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
Les ingrédients Chez Picard : 1 paquet d’ananas en morceaux, 7 biscuits feuillets à la cannelle, 1 paquet de sablés au beurre.
Chez l'épicier : Beurre 60 g + 20 g, 2 cuillères à soupe de sucre cassonade, 1 citron vert
Les étapes de préparation : Préchauffez le four à 180°C. Écrasez les biscuits sablés et mélangez-les avec les 60 g de beurre fondu puis tassez au fond des moules à tartelette recouverts de papier cuisson. Saisissez les morceaux d’ananas surgelés avec le sucre cassonade et les 20 g de beurre 5 minutes en remuant jusqu’à évaporation du liquide. Après cuisson, détaillez plus finement les morceaux d’ananas. Répartissez les morceaux d’ananas sur les fonds de tartelette et enfournez 20 min. Laissez refroidir, saupoudrez des feuillets à la cannelle et de zestes de citron vert.
La tarte aux ananas frais ou à l’ananas en boîte caramélisé est un dessert qui séduit par sa fraîcheur et sa gourmandise. Que vous soyez amateur de recettes classiques ou à la recherche d'une tarte gourmande facile, ce guide vous donnera toutes les clés pour réussir votre préparation. Réaliser une tarte à l’ananas caramélisé demande une attention particulière aux ingrédients et aux techniques. Le choix entre ananas frais ou en boîte influence directement la texture et le goût du dessert exotique. La préparation pâtissière commence souvent par une pâte sablée maison, qui offre un fond croustillant et fondant, idéal pour sublimer la garniture à l'ananas. Le caramel brun clair, préparé avec du sucre roux ou de l'ananas à la vergeoise, apporte la note sucrée et caramélisée indispensable, équilibrant parfaitement l'acidité des morceaux d’ananas.
La cuisson au four doit être maîtrisée pour éviter que la pâte ne soit détrempée, tandis que la crème pâtissière ou la confiture d’ananas viennent enrichir la texture. L’ananas frais offre une saveur plus intense et une texture ferme qui tient bien à la cuisson, idéale pour une tarte estivale. À l’inverse, l'ananas en boîte caramélisé est plus tendre et sucré, apportant une douceur immédiate sans nécessiter de préparation supplémentaire. Ce choix impacte la préparation de la garniture à l'ananas et la caramélisation, deux étapes clés pour réussir une tarte gourmande.
La pâte joue un rôle fondamental dans la texture finale de la tarte. Le caramel brun clair est au cœur de la tarte à l'ananas caramélisé. Sa préparation demande un équilibre précis entre cuisson et ingrédients. Utilisez du sucre roux ou de l'ananas à la vergeoise pour une saveur profonde. Évitez les erreurs fréquentes comme un caramel trop liquide ou amer en surveillant la température et le temps de cuisson.
Passons aux recettes qui rythment la réussite de ce dessert exotique. Que vous préfériez une recette traditionnelle ou une version plus rapide, les possibilités sont nombreuses. Les ajouts comme le lait de coco ou la crème pâtissière enrichissent la préparation, tandis que les variantes de pâte et de cuisson vous permettent de personnaliser votre tarte gourmande selon vos envies. Pour une version plus simple et rapide, utilisez de l'ananas en boîte caramélisé déjà tendre, associé à une pâte feuilletée prête à l'emploi. Cette méthode convient parfaitement à ceux qui veulent un dessert goûteux sans passer des heures en cuisine. Il suffit de dérouler la pâte dans un moule, répartir les morceaux d’ananas, arroser d’un caramel au beurre préparé rapidement, puis cuire au four. Résultat : une tarte sucrée et fondante prête en moins de 40 minutes.
Maîtriser la cuisson et le montage de la tarte à l’ananas caramélisé peut sembler intimidant, mais quelques astuces simples rendent la préparation accessible et agréable. La cuisson au four doit être adaptée pour assurer une pâte croustillante sans brûler la garniture. Le démoulage demande délicatesse pour préserver la forme et la présentation. Enfin, les accompagnements et la conservation jouent un rôle dans la dégustation et la pérennité du dessert. Le caramel brun clair doit être cuit à feu moyen, en surveillant la couleur et la consistance. La pâte sablée ou feuilletée se cuit généralement entre 180°C et 190°C, avec un temps de cuisson de 25 à 35 minutes selon l'épaisseur. Pour éviter que le caramel ne déborde ou ne brûle, versez-le sur la pâte avant la cuisson, ou faites une cuisson à blanc du fond de tarte avec un poids. Le démoulage peut être délicat, surtout avec un caramel qui colle. Utilisez un moule à tarte avec un fond amovible pour faciliter cette étape. Laissez la tarte tiédir avant de retirer le moule, puis utilisez une spatule fine pour décoller délicatement les bords. Pour la décoration de tarte, un nappage neutre apporte un brillant séduisant, et quelques feuilles de menthe ou une gousse de vanille décorative renforcent l'aspect visuel.
La tarte à l’ananas caramélisé se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pour préserver la fraîcheur des fruits et la texture de la pâte sablée. Pour garder le croustillant, sortez la tarte 15 minutes avant de servir. Le réchauffage au four à basse température (environ 120°C) pendant 5 à 10 minutes permet de retrouver un moelleux sans dessécher la garniture. L’ananas frais offre une saveur plus fruitée et acidulée, avec une texture ferme qui résiste bien à la cuisson. En contraste, l'ananas en boîte caramélisé est plus sucré et tendre, ce qui donne une garniture plus douce et fondante. Ce choix influence la texture finale et peut orienter la recette vers une tarte plus traditionnelle ou une version rapide.
Pour un caramel brun clair parfait, surveillez la cuisson sans quitter le récipient des yeux. Le caramel devient amer lorsqu’il est brûlé, donc retirez-le du feu dès que la couleur dorée apparaît. Ne remuez pas trop pour éviter la cristallisation, et ajoutez une noisette de beurre pommade pour équilibrer la texture. Le sucre inverti ou le glucose peuvent stabiliser le caramel et prévenir le sucré trop fort. Oui, la préparation de la tarte à l’ananas peut se faire la veille. Conservez-la au réfrigérateur dans un moule couvert ou un plat hermétique pour préserver la fraîcheur des morceaux d’ananas et la texture de la pâte sablée. Avant de servir, pensez à la sortir 15 à 30 minutes pour qu'elle atteigne la température ambiante, ce qui réveille les saveurs et améliore la dégustation. Pour une texture croustillante et fondante, la pâte sablée maison est idéale. Sa richesse en beurre et sa préparation spécifique lui confèrent un goût et une tenue supérieurs, parfaits pour mettre en valeur la garniture à l’ananas caramélisé. La pâte feuilletée, plus légère et aérée, offre une autre expérience, mais avec une tenue moins ferme. Le choix dépendra de vos préférences et de la recette choisie.