Préparez la pâte en mélangeant le beurre, le lait, le jaune d’œuf, le sel et le sucre puis incorporez la farine et la poudre de noisette. Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et détaillez des cercles légèrement plus grands que la taille de vos moules. Rincez les tronçons de poireau à l’eau claire et faites-les cuire 10 minutes environ, juste recouverts d’eau. Fouettez la ricotta, l’huile d’olive, le zeste de citron et le parmesan, puis assaisonnez de sel et poivre. Disposez la garniture sur les fonds de tarte puis couvrez de tronçons de poireaux.
Pour Noël 2023, une vidéo Instagram proposait ces mini tartelettes tatin au poireau, faciles et rapides à réaliser. Vous êtes nombreux à les avoir servies sur vos tables de fêtes, et vous êtes ainsi inspirés à les refaire cette année. Pour ces bouchées apéritives de fêtes, il ne faut que quelques ingrédients et cela plaît, surtout lors d’un dîner de Noël ou du nouvel an. J’avais reçu pas mal de questions sur la congélation et une éventuelle préparation à l’avance, mais elles n’ont pas été congelées pour une cuisson optimale. Je ne peux que conseiller de les préparer pas trop à l’avance, de les laisser un peu au frais prêtes à enfourner, puis de les cuire juste avant de servir.
Retirez le vert du poireau et détaillez le blanc en morceaux réguliers de 1 cm. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, versez un filet d’huile d’olive et étalez-le. Déposez des petites doses de miel ou vergeoise à l’emplacement des tartelettes puis placez les morceaux de blanc de poireau sur chaque point de miel ou vergeoise. Mélangez la moutarde douce avec une cuillère à café de miel. Découpez des disques de pâte à l’emporte-pièce rond de 5 cm de diamètre et recouvrez chaque morceau de poireau. Piquez le dessus avec une fourchette et badigeonnez du mélange jaune d’œuf et lait ou eau. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C entre 12 et 15 minutes, en surveillant la coloration qui peut varier selon les fours.
À la sortie du four, appuyez légèrement sur le dessus de la pâte gonflée pour obtenir des tatin miniatures bien plates. Décorez les bouchées avec un petit brin de thym ou en émiettant de la feta avec un léger filet de miel. J’aime présenter ces mini tartelettes comme des bouchées utiles pour les apéritifs festifs. Par exemple, elles peuvent être garnies de poireau et de bacon avec une touche de moutarde à l’ancienne pour relever le goût. Laissez cuire 8-10 minutes en remuant. Dans un bol, mélangez l’œuf avec la crème fraîche, la moutarde et quelques tours de poivre du moulin. Déposez un rond dans chaque alvéole, piquez-les de quelques coups de fourchette, puis déposez-y dans l’ordre : un ou deux morceaux de bacon, un peu de poireau et une cuillerée à café de préparation à la crème. Enfournez environ 15-20 minutes en surveillant.
Variantes et conseils pratiques
- Vous pouvez préparer la pâte à l’avance et la garder au réfrigérateur quelques heures.
- Adapter la garniture avec du bacon, de la feta et une touche de miel pour une version sucré-salée.
- Contrôlez la cuisson selon votre four pour obtenir des tartelettes bien dorées et croustillantes.
TARTELETTES POIREAUX RACLETTE
Pour l’ensemble des bouchées, l’objectif est d’obtenir des tartelettes croustillantes avec une garniture parfumée et équilibrée entre douceur et salinité grâce au parmesan, au zeste et à la moutarde. Les associations poireau, ricotta et parmesan offrent une texture crémeuse et une saveur relevée, tandis que le miel et le thym apportent des notes subtiles qui subliment l’apéritif.
tags: #amuse #bouche #tartelettes #aperitif #poireaux