Formés à l’école Ferrandi de Paris, Charlotte Huault, 27 ans, et Amine El Makoudi, 26 ans, ont ouvert la pâtisserie-boulangerie Amicha, à Trouville-sur-Mer (Calvados), rue du général de Gaulle, cette année 2025.
Charlotte Huault et Amine El Makoudi ouvrent leur premier commerce avec la boulangerie-pâtisserie Amicha, à Trouville-sur-Mer (Calvados).
Charlotte Huault et Amine El Makoudi ouvrent leur premier commerce avec la boulangerie-pâtisserie Amicha, à Trouville-sur-Mer (Calvados).
Charlotte Huault, 27 ans, et Amine El Makoudi, 26 ans, se sont connus à l’établissement d’enseignement Ferrandi, considéré comme l’une des plus grandes écoles de la gastronomie française.
« C’est le top de la formation pour des jeunes à la recherche de l’élite artisanale. Ces études supérieures nous ont permis d’obtenir notre CAP en pâtisserie-boulangerie et le brevet technique des métiers de l’artisanat, avec des spécialités comme la chocolaterie, les glaces et la confiserie.
Celle-ci est « tombée dans la marmite pâtisserie » dès l’âge de 8 ans, « grâce à mes deux grand-mères, qui réalisaient des pâtisseries, à l’ancienne, avec un vieux livre de cuisine ».
Ils ont ouvert, cette année 2025, leur premier commerce avec la boulangerie-pâtisserie Amicha, à Trouville (Calvados).
« Moi, je suis honfleuraise et j’ai fait mes études à Marie-Jo à Trouville, mon associé, lui, est parisien. Nous ciblons la clientèle locale et nous comptons bien nous implanter ici, toute l’année, dans un quartier où la clientèle est de proximité. »
Ils vont travailler avec des produits locaux : de la farine bio, label rouge, de Rouen, du beurre d’Isigny et des fraises de Falaise.
Amicha. 118, rue du général de Gaulle. Tél. 07 50 36 80 45.
Charlotte Huault et Amine El Makoudi ont ouvert les portes à Trouville d'une nouvelle pâtisserie, Amicha. Un délice pour les pupilles et les papilles. À Trouville, Charlotte Huault et Amine El Makoudi ont ouvert les portes d’une nouvelle pâtisserie, Amicha. Dans la rue du Général de Gaulle, à Trouville-sur-Mer (Calvados), les curieux et gourmands s’arrêtent devant la vitrine, s’émerveillant devant les rangées de pâtisseries dont les couleurs et les textures font saliver. Fraisiers, tarte citron-basilic, Paris-Brest, Saint-Honoré et autre tarte au chocolat patientent sagement qu’un gourmand ne les savoure. « C’est une tuerie ». À l’intérieur, des clientes quittent les lieux, enthousiasmées par leur dégustation. « Les retours qu’on a depuis l’ouverture sur nos pâtisseries, sur nos viennoiseries et sur la décoration du lieu nous touchent beaucoup », sourit Charlotte Huault qui vient d’ouvrir les portes de cette pâtisserie Amicha avec son associé Amine El Makoudi.
Deux talents qui se sont rencontrés sur les bancs de la prestigieuse école Ferrandi, à Paris, avant d’enrichir leur savoir-faire… pour désormais le partager au cœur de la Reine des plages.
Des savoir-faire aiguisés et une approche locale
Du côté de Charlotte qui a grandi sur la Côte fleurie, cette passion remonte à sa tendre enfance, à l’âge de 8 ans. « Je cuisinais des macarons et je les vendais 10cts à mes voisins », s’amuse-t-elle.
Une passion qu’elle a apprise toute seule, en tombant sur de vieux livres de cuisine et de pâtisserie rangés dans les étagères familiales. « J’avais déjà un peu de caractère et je m’amusais à tester deux recettes par week-end sans avoir forcément beaucoup de matériel ».
Cette passion est restée intacte, même si la Normande a voulu suivre un cursus général. « Je voulais faire ça de ma vie, mais j’avais aussi envie d’avoir une généralité dans mon apprentissage ».
À 16 ans, elle fait son premier stage au traiteur Barrière à Pont-l’Évêque. « Ça a été un coup de cœur, ils font de tout et ils m’ont appris beaucoup de choses ».
Son bac ES en poche, elle a rejoint l’école Ferrandi en Bachelor Art culinaire et entrepreneuriat. « Je l’ai complété par un CAP post-bac en un an, et une mention complémentaire en apprentissage et un Brevet technique des métiers, tout cela me permet d’être artisan glacier confiseur traiteur chocolatier ».
Six ans d’étude où elle a appris beaucoup, comme dans les établissements où elle est passée, chez Christophe Michalak, à l’étoilé George V, mais aussi auprès de Jeffrey Cagnes. « Il m’a appris tous les gestes techniques du pâtissier, ceux qui font la différence », sourit-elle, mentionnant également ses dernières expériences comme cheffe pâtissière pour trois restaurants sur Paris pour le groupe Fuga Family puis au sein du groupe Cyril Lignac pour le volet recherche et développement.
« J’ai 27 ans et on a l’impression que j’ai eu 12 vies, mais je me suis dit qu’il fallait voir tout ce que je pouvais voir et apprendre tout ce que je pouvais apprendre, partout ».
Son savoir-faire, elle le conjugue aujourd’hui à celui d’Amine El Makoudi rencontré sur les bancs de l’école Ferrandi. Originaire de région parisienne et fils de boulanger, Amine connaît bien le monde du fournil et de la pâtisserie. « Il a baigné là-dedans depuis petit », sourit Charlotte. Il est aussi détenteur d’un Bachelor Art culinaire qu’il a complété avec un CAP cuisine en un an « pour avoir cet atout-là si on développait du snacking un jour ».
Avant d’embrasser cette aventure trouvillaise, Amine a notamment travaillé avec Yannick Alléno et Cédric Grolet où il a aiguisé son savoir-faire.
Un parcours et des ambitions
Des recettes travaillées pendant des annéesPendant la crise sanitaire du covid, de retour sur ses terres natales, Charlotte a développé son autoentreprise de pâtisserie. Un régal pour les yeux et le palais. « On a refait toute la boutique, c’est moi qui l’ai dessinée », sourit cette âme créative fière de ce lieu façonné à leur image où leur créativité peut s’exprimer pleinement. « On propose des pâtisseries classiques… mais revisitées », résume-t-elle, prenant l’exemple du fraisier : « On n’a pas les fraises sur le contour, mais on a autant de fruits, et on essaye de proposer une version originale et élégante ». Un plaisir pour les yeux… et pour le palais. « On ne fait pas de l’élégant au détriment du goût, au contraire ! On a de bonnes recettes qu’on a travaillées pendant des années ».
Si Charlotte reconnaît que la pâtisserie est le « cœur de métier » du lieu, leur créativité ne se limite pas à cela. Sur les étagères, on retrouve des viennoiseries, des confiseries, à l’image de leurs pâtes de fruits, mais aussi des gâteaux de voyage « qui se transportent et se conservent à température ambiante » et une gamme de pain. « Des pains spéciaux et une tradition, avec du levain, sur fermentation longue. C’est digeste et ça se conserve, comme dans l’ancien temps ».
L’un de leurs rêves, pour le futur, serait un jour de fabriquer et de proposer des glaces artisanales, pour continuer à ravir tous les gourmands. « Notre envie c’est, au fil du temps, d’élargir la gamme au gré de nos envies, de nos idées, des retours ». Et continuer ainsi de transmettre ce travail artisanal, entre tradition et modernité.
Valoriser les produits et les histoires
Pour le duo, la matière première et le choix des produits sont essentiels. « On a choisi des matières premières locales », indique Charlotte qui donne des exemples : le beurre AOP d'Isigny, la farine du moulin Paul Dupuis à Rouen, des fraises de Falaise... Pour certains produits comme le chocolat, la vanille ou les épices, qui viennent de plus loin, la démarche est de « sourcer » au maximum.
« Aux périodes de fermetures annuelles, notre volonté c'est de voyager pour aller sourcer ces produits. Par exemple, pour le chocolat, on a deux fournisseurs en Amérique latine car le chocolat a un côté très doux et floral ».
Ces dernières années, Charlotte s'est d'ailleurs rendue en République dominicaine pour visiter des plantations de cacao et de café ou en Guadeloupe voir une plantation de vanille. « Je suis très curieuse et j'ai besoin de comprendre tout le processus de transformation, tout le travail d'orfèvre qu'il y a derrière ».
Lors de leurs voyages, Charlotte et Amine communiqueront sur tout cela sur leurs réseaux sociaux. « D’ailleurs, le but va être aussi de communiquer sur notre production, notre façon de travailler. On fera des vidéos pour expliquer comment on travaille, en toute transparence ».
Une envie de partage et de transmission essentielle à leurs yeux.
Adresse et horaires
Pâtisserie Amicha, 118 rue du Général de Gaulle, à Trouville-sur-Mer.
Ouvert du mardi au dimanche, de 7 h à 19 h 30.
- Situation géographique privilégiée en bord de mer
- Engagement local et matières premières régionales
- Ambition de développer la glace artisanale à l’avenir
Portraits et héritage
Charlotte Huault est une pâtissière au cœur tendre et à l’énergie solaire, qui rayonne par sa douceur, son naturel pétillant et sa passion sincère pour son métier. Originaire de la côte normande, elle revient à ses racines après un parcours parisien vertigineux. Son ambition est de transmettre les savoir-faire et de mettre en valeur l’origine des produits, en privilégiant le sourcing local et les circuits courts.
Amine El Makoudi, fils de boulanger, apporte sa complémentarité dans ce projet et se penche sur le développement de la boulangerie et de la viennoiserie, avec une expérience acquise auprès de grandes maisons et sur les bancs Ferrandi. Ensemble, ils veulent créer une boutique axée sur l’authenticité, sans surplus, en proposant des classiques revisités et des signatures originales.
tags: #amicha #patisserie #trouville