Cela faisait un moment que je n’avais pas fait de brioche ou de pain et un des derniers week-ends, j’ai eu envie de me lancer dans cette délicieuse recette de Brioche Butchy moelleuse au chocolat. Mais connaissez-vous la brioche butchy ? C’est une brioche ultra moelleuse dont la recette est originaire d’Allemagne et elle ne contient pas de beurre, mais de la crème… 😉 Habituellement elle ne contient pas de chocolat, et on saupoudre un peu de sucre glace sur le dessus.
Nous nous sommes vraiment régalés en la mangeant pour le goûter puis au petit-déjeuner le lendemain… mais elle n’a pas fait long feu… 😉 Pour réaliser cette brioche (et d’ailleurs vos autres pains ou brioches), je vous conseille d’utiliser un robot pâtissier. Vous pourrez bien sûr la réaliser à la main avec un peu d’huile de coude, mais personnellement, je n’ai jamais aussi bien réussi que lorsque je les réalise au robot.
Ingrédients et matériel
Les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser cette brioche butchy :
- du lait
- de la levure de boulanger fraîche ou sèche (préférence pour la levure fraîche)
- de la farine de blé T45 (ou T55/T65 pour une coloration différente)
- du sucre en poudre (ou cassonade)
- des oeufs à température ambiante
- de la crème fraîche épaisse entière à 30% de matière grasse
- du sel
- des pépites chocolat
- du sirop d’érable pour le nappage ou du sucre glace (facultatif)
Pour les étapes et les quantités exactes, voici les éléments donnés dans le draft :
- 10 cl de lait
- 20 g de levure de boulanger fraîche ou 1 sachet de levure sèche de 8 g
- 500 g de farine de blé T45
- 80 g de sucre en poudre
- 2 oeufs à température ambiante
- 20 cl de crème fraîche épaisse entière à 30% de mg
- 2 cuillères à café de sel fin
- 100 g de pépites chocolat
- Sirop d’érable pour le nappage ou du sucre glace (facultatif)
Préparation pas à pas
- Commencez par émietter votre levure et la déposer dans le bol de votre robot. Si vous utilisez de la levure sèche, réhydratez-la pendant 10 minutes avec un peu du lait tiède.
- Ajoutez ensuite (dans l'ordre) les oeufs, le lait, la crème, le sucre, la farine et enfin le sel.
- Avec le crochet pétrisseur de votre robot, mélangez le tout pendant environ 10 à 15 minutes, en vitesse moyenne. La pâte doit devenir élastique et commencer à se détacher peu à peu de la paroi.
- En fin de pétrissage, ajoutez les pépites de chocolat et gardez-en un peu pour la déco. Huilez légèrement un grand saladier et déposez-y le pâton avant de couvrir d'un torchon propre.
- Faites lever à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte double de volume (1h30 à 3h selon température et humidité).
- Lorsque la pâte a bien gonflé, dégazez-la en y enfonçant le poing. Si la pâte est trop collante après sa pousse, placez le récipient 30 minutes au réfrigérateur.
- Coupez ensuite la pâte en 12 morceaux environ. Formez des boules et placez-les côte à côte dans votre plat à four préalablement beurré et fariné. Ajoutez les pépites de chocolat laissées de côté en les appuyant légèrement sur les pâtons.
- Faites une deuxième pousse pendant 1h à 1h30 à température ambiante ou près d’un radiateur, toujours avec un torchon propre dessus.
- Préchauffez le four à 160°C. Le secret est de pétrir en 2 fois, une fois avant d’ajouter le beurre puis après. Activez le robot à vitesse basse pour amalgamer les ingrédients et créer une boule de pâte homogène. Ajoutez ensuite le beurre froid coupé en petits dés et continuez de pétrir à vitesse moyenne pendant une dizaine de minutes. Pour savoir si la pâte est prête, faites le test du filet: tirez sur les bords et s’il devient translucide, elle est prête.
- Une fois le pétrissage terminé, laissez la pâte pointer à température ambiante 30 minutes à 1h dans un endroit chaud. Dégazez-la, puis formez une boule et laissez reposer de nouveau 30 minutes à 1h.
- Pour la cuisson, placez le moule dans le four éteint avec un bol d’eau bouillante dans le bas, puis enfournez à 230°C après environ 10 minutes de préchauffage et la cuisson dure environ 12 à 15 minutes selon la grosseur et le four.
Conservez et dégustez
Comme toutes les brioches, celle-ci sera bien meilleure le jour même, mais on peut la conserver dans son plat, couvert d’un film alimentaire hermétiquement posé pour éviter le dessèchement. Vous pouvez aussi la congeler en parts individuelles et les réchauffer au petit-déjeuner, par exemple au grille-pain.
Pour une variante tout en douceur, vous pouvez napper d’un peu de sirop d’érable ou saupoudrer de sucre glace sur le dessus selon vos préférences.
Variantes et conseils
- La brioche butchy peut être réalisée sans beurre traditionnel puisqu’elle est enrichie à la crème. On peut utiliser différentes farines (T45, T55, T65) pour des textures et colorations variées.
- Pour gagner du temps et de la praticité, privilégier l’usage d’un robot pâtissier. Cependant, la pâte peut être travaillée à la main avec une huile de coude suffisante.
- La deuxième pousse peut se faire près d’un radiateur pour accélérer la levée ou dans un four tiède à 30°C si nécessaire.
Notes et recettes associées
Cette brioche est une version allemande sans beurre, où l’on remplace le gras par de la crème. On peut aussi la préparer en brioche tressée ou en différentes formes selon le plat choisi. Le nappage peut être remplacé par un peu de sucre glace selon l’effet souhaité.
