La crème au beurre, comme son nom l’indique, est principalement composée de deux éléments de base : le beurre et le sucre. Le beurre, souvent non salé pour mieux contrôler la saveur, constitue la majeure partie de cette garniture, apportant sa texture crémeuse et son goût caractéristique. C’est la couverture la plus facile à travailler . Cette crème au beurre est obtenue en mélangeant du beurre, du sucre glace et le lait ou de la crème. Vous y ajoutez des arômes alimentaires jusqu’à ce que le tout soit lisse et mousseux. Ce type de glaçage est facile à réaliser et se conserve très bien, ce qui en fait un choix très populaire auprès des Cake designers.
Certains remplacent le beurre par du Crisco ou un mix des deux. L’avantage du Crisco (graisse végétale) est qu’il stabilise la crème au beurre. Cette version de crème au beurre intègre une meringue italienne dans la préparation. Le sirop de sucre cuit est incorporé dans des blancs d’œufs battus, ajoutant légèreté et aération à la garniture. La crème au beurre à la meringue française est moins connue et moins utilisée en cake design, car elle est plus molle. La méthode est presque identique à la meringue italienne sauf qu’on utilise ici des jaunes d’œufs.
En ce moment, je suis à fond dans les layer cakes, et j'ai donc testé plusieurs recettes de crèmes pour envelopper mes gâteaux. Et ça y est, j'ai trouvé le top ! J'avais déjà testé cette recette mais je n'étais pas entièrement satisfaite, alors je l'avais un peu mise de côté. Mais là, j'ai réessayé en changeant un peu les proportions et c'était juste parfait ! Attention, cette recette est très différente de celle de la crème au beurre légère que j'ai mise en ligne il y a quelques semaines.
Souvent, on enrobe les layer cakes d'un mélange de beurre et de sucre. C'est super car ça se tient hyper bien, mais à manger c'est quand même sacrement indigeste... Là, on met beaucoup moins de sucre et on le remplace par du blanc d’œuf monté en meringue. Et c'est magique ! C'est important d'avoir un beurre hyper mou. C'est vraiment le secret de la réussite de cette recette.
Voici les étapes clés d’une préparation typique de crème au beurre américaine (meringue française et italienne selon les variantes):
- Versez-y les blancs d'œuf et le sucre en poudre et fouettez avec un fouet à main, jusqu'à atteindre la température de 50°C. Vous aurez besoin d'un thermomètre alimentaire.
- Sortez la préparation du feu et continuez de fouetter jusqu'à refroidissement.
- Fouettez encore 2 minutes environ. Vous allez voir votre préparation se transformer en une pâte bien lisse et onctueuse.
- C’est presque toujours un problème de température. Le beurre ou la meringue était trop froid(e) ou trop chaud(e). Continue de fouetter : dans la majorité des cas, elle finit par redevenir lisse.
- Oui. Elle se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur ou se congèle très bien.
Pour obtenir une consistance adaptée au décor ou à la garniture:
- La consistance moyenne est idéale pour couvrir ou garnir un cake design.
- La consistance fine est nécessaire pour dessiner sur un gâteau.
- La consistance rigide est idéale pour créer des fleurs en crème au beurre ou d’autres décorations qui doivent tenir debout.
Comment aromatiser ma crème au beurre américaine ? Vous pouvez utiliser différents arômes, mais également différentes pâtes à tartiner, purées de fruits, poudres de fruits ou encore du chocolat fondu. Pour la coloration, des colorants alimentaires peuvent être ajoutés selon l’effet souhaité. Si vous cherchez une alternative plus légère et moins fragile, la crème au beurre suisse (SMBC) est une option populaire dans le monde du cake design.
Comment préparer une crème au beurre à la meringue suisse (SMBC) ? Commence par battre les blancs avec le sucre au bain-marie jusqu’à 65°C, puis monte le mélange en meringue et incorpore petit à petit le beurre refroidi, jusqu’à obtenir une crème ferme et lisse. Astuces et précautions: si le bol garde la chaleur, passe-le sous l’eau froide délicatement et ne pas toucher la meringue pour éviter de la refaire tomber. Une fois la crème refroidie, ajoute l’arôme de vanille ou autre selon votre goût. Pour une texture onctueuse, battre la préparation quelques minutes à vitesse lente.
Ce guide inclut des conseils pour rattraper une crème au beurre qui ne se tient pas parfaitement et promet des résultats dignes des meilleurs cake designers lorsque les étapes sont suivies attentivement. Vous pouvez envisager des variantes comme l’ajout de chocolat fondu, l’usage de Crisco pour la stabilisation, ou des mélanges spéciaux afin d’adapter le produit à vos préférences et à vos créations.
Si vous souhaitez approfondir, testez différentes versions et proportions selon le fruit ou l’arôme choisi, tout en tenant compte de la consistance désirée pour la décoration ou la garniture. Pour suivre l’actualité et accéder à d’autres recettes de cake design, n’hésitez pas à explorer les ressources complémentaires et les liens affiliés présents dans l’article.
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