Très souvent présentes dans les rayons des boulangeries parisiennes, les tartelettes amandines sont très faciles à faire. Cette recette s’appuie sur une base classique, avec des étapes claires pour réaliser une pâte sablée légère et une garniture d’amandes onctueuse et parfumée.
Ingrédients et matériel
- Beurre mou
- Sucre
- Farine
- Poudre d’amandes
- Œufs
- Crème liquide
- Amande amère (facultative, pour le parfum)
- Sel (optionnel)
- Moule à tarte beurré et fariné
Étapes de la pâte à tarte
- Mélangez le beurre mou et le sucre.
- Puis ajoutez la farine et malaxez.
- Beurrer et fariner le moule à tarte, puis déposez la pâte à tarte et piquez-la avec une fourchette.
- Enfournez pour 10 minutes jusqu’à légère coloration, puis laissez refroidir.
Préparation de la garniture amandine
Dans un saladier, mélangez le beurre mou et le sucre avec une spatule. Ne fouettez pas la crème d’amandes, travaillez-la à la spatule sans trop travailler la pâte. On ajoute les œufs, puis la crème liquide et l’amande amère, sans trop mélanger.
Assemblage et cuisson finale
- Versez la garniture sur la pâte précuite dans le moule.
- Enfournez selon les indications de votre recette (généralement 15-20 minutes à 180 °C) jusqu’à ce que la garniture soit dorée et ferme.
- À la sortie du four, laissez les tartelettes refroidir sur une grille.
Astuces et variantes
Pour avoir des amandines bien plates et lisses, retournez les tartelettes sur une feuille de papier sulfurisé ou une toile Silpat à la sortie du four (déposez-les à l’envers, côté garniture sur le dessous) et laissez refroidir. Cette technique est citée comme astuce par Bruno Cormerais dans l’émission La Meilleure Boulangerie de France.
On peut aussi partir d’une « recette de base » et explorer plusieurs déclinaisons, comme des adaptations avec plus ou moins d’amandes, ou l’ajout d’un sirop léger pour un glaçage subtil après refroidissement.
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Conseils pratiques
- Travailler le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une texture pommade pour une pâte plus légère.
- Éviter de trop travailler la crème d’amandes pour garder une texture douce et non élastique.
- Refroidissement complet avant démoulage pour faciliter le démoulage et le dressage.
Tableau récapitulatif des temps
| Élément | Temps | Astuce |
|---|---|---|
| Pâte à tarte - pré-cuisson | 10 minutes | Prise légère et fondante |
| Garniture amandine | 14-18 minutes | Contrôle cuisson pour une crème ferme |
| Refroidissement | 10-20 minutes | Pour un démoulage facilité |