Face à une demande croissante des consommateurs pour des alternatives saines, savoureuses et respectueuses de l’environnement, nous nous engageons en faveur d’une alimentation plus saine et plus durable pour toutes et tous. Le projet de transformation du Groupe Bel vers un modèle durable, qui met la responsabilité au cœur de ses processus de décision, est de développer une offre produit qui atteigne l’équilibre 50% de produits issus du lait, 50% de produits issus des végétaux. Nous misons sur des innovations basées sur des protéines alternatives, qu’elles soient végétales ou issues de la fermentation. Nous développons des alternatives végétales fermentées ou affinées, et des substituts adaptés à divers usages. Nous souhaitons contribuer à rendre l’alimentation végétale accessible à tous et atteindre un équilibre entre notre offre laitière et notre offre végétale, fruits compris. Le Groupe a lancé des recettes végétales sous ses marques emblématiques comme La Vache qui rit®, Mini Babybel® et Boursin®. La Vache qui rit® a lancé une nouvelle gamme végétale à base d'amande aux États-Unis, au Canada et en Europe. Destinées aux consommateurs en quête d'alternatives végétales, ces portions sont proposées en version nature, et ail et fines herbes, avec une saveur chili qui enrichira prochainement la gamme. Les nouvelles Pom’Potes® 4 Saisons et Materne® « Envie de » sont enrichies de 3 % à 10 % de carotte, de potiron, de betterave, de concombre, de tomate ou de poivron. Boursin® révolutionne le marché avec sa nouvelle création végétale Ail & Fines Herbes. Fidèle à l'identité de Boursin®, cette innovation se présente dans l'emblématique emballage de la marque, garantissant une expérience sensorielle aussi satisfaisante que sa version traditionnelle.
Pour satisfaire l'appétit grandissant pour des alternatives alliant santé, saveur et respect de l'environnement, notre Groupe accélère l'innovation végétale à travers le Projet Cocagne. Ce projet repose sur l’exploration des procédés de fermentation et d’affinage, pour offrir une expérience consommateur améliorée et répondre à leurs nouvelles attentes. La fermentation représente une technologie clé pour développer des protéines alternatives non animales. Notre équipe collabore étroitement avec des startups innovantes spécialisées dans ce domaine, notamment Standing Ovation et Superbrewed, afin d'explorer les applications potentielles de ces bioprocessus. En collaboration avec Standing Ovation - pionnier français des biotechnologies spécialisé dans les protéines alternatives par fermentation de précision - nous avons développé une innovation de rupture pour l'industrie laitière. Cette avancée technologique majeure consiste en un procédé biotechnologique sophistiqué permettant la valorisation des effluents laitiers, notamment les sérums, en les transformant en caséines fonctionnelles. Cette prouesse technique, à l'intersection de la bioéconomie et de l'économie circulaire, constitue une réponse concrète aux défis contemporains de souveraineté alimentaire et de transition vers des systèmes agro-alimentaires plus durables. Par ailleurs, nous contribuons significativement au consortium multidisciplinaire MetaPath, financé par Bpifrance et développé en synergie avec des leaders sectoriels tels que Lesaffre, Abolis Biotechnologies et le Toulouse Biotechnology Institute. Depuis 2025, notre groupe bénéficie d'un financement stratégique européen dans le cadre du programme Horizon Europe Marie Skłodowska-Curie. Nous participons activement à ce réseau d'excellence composé de 11 associés et 7 partenaires institutionnels qui conjuguent leurs expertises au service de la transition alimentaire.
« Le consommateur est notre point de départ. En douze à dix-huit mois, nous transformons ses attentes en réalité. Du brief technique avec le marketing à la mise en œuvre en usine, en passant par l'expérimentation en laboratoire à échelle pilote. Notre ambition pour la transition alimentaire s'appuie sur un écosystème d'alliances puissantes. L’avenir de l’alimentation ressemblera peu au passé. L’impact de la pandémie sur les consommateurs, l’émergence exponentielle de nouvelles technologies et les défis significatifs en matière de durabilité seront cruciaux. L’alimentation future sera personnalisable, pratique et sûre, mais surtout, elle sera plus saine et plus durable.»
Nouveaux aliments et tendances
1. Nouveaux aliments et ingrédients sains : L’impact significatif du Covid-19 sur la société a accéléré l‘intérêt des consommateurs pour les aliments qui améliorent notre santé et notre bien-être. Quelques exemples incluent les « superaliments » avec un profil nutritionnel et de qualité équilibré, ou des profils améliorés, avec une teneur réduite en sel, en sucre ou en matières grasses. De plus, les ingrédients et composés bioactifs obtenus à partir de sources naturelles et durables renforcent nos défenses et notre système immunitaire, et aident à prévenir les maladies.
2. Nutrition de précision : Analyser et intégrer le génome humain ou l’information génétique, le microbiome intestinal et les habitudes culturelles ou les modes de vie de groupes de population spécifiques pour comprendre quelles maladies ils pourraient développer et concevoir des régimes qui aident à prévenir leur développement ou influencent positivement leur santé. Les technologies omiques deviennent de plus en plus abordables. Le séquençage d’un génome humain devient moins cher. La société technologique BGI a annoncé qu’elle atteindrait un coût de 100 euros par génome.
3. Viande cultivée en laboratoire : Viande cultivée in vitro à partir de cellules animales. Elle s’appuie sur l’application des connaissances et des techniques de culture cellulaire issues de la médecine régénérative et de l’ingénierie tissulaire. Une récente analyse du cycle de vie et une étude de faisabilité technico-économique par CE Delft montrent que la viande cultivée en laboratoire pourrait réduire l’impact climatique de la production de viande de 92 %, réduire la pollution de 93 %, utiliser 95 % moins de terres et 78 % moins d’eau. De plus, lorsqu’elle est produite à grande échelle, le coût de production pourrait diminuer jusqu’à 5,66 $ d’ici 2030. Aleph Farms est une entreprise israélienne de premier plan dans le développement de viande cultivée et a réussi à faire pousser le premier steak de ribeye cultivé en laboratoire au monde en utilisant des cellules animales et la technologie d’impression 3D.
Viande cultivée en laboratoire : tour d'horizon | Futura
4. Plant-based foods : Un aliment « d’origine végétale » provient de sources végétales telles que les fruits, les légumes, les légumineuses, les céréales, les noix, le soja, etc. L’intérêt pour les analogues des produits d’origine animale stimule ce marché. Un exemple notable est le hamburger végétal d’Impossible Foods ou la saucisse de Beyond Meat. Diverses technologies comme la texturisation à sec ou humide permettent de développer une apparence et un goût similaires à ceux de la viande sans compromettre la valeur nutritionnelle. La conception de produits extrudés, avec des textures et des saveurs spécifiques, ainsi que l’optimisation et le contrôle des processus, posent un défi pour la recherche.
5. Protéines alternatives : Une autre tendance est l’émergence de sources de protéines alternatives telles que les insectes, les microalgues, les champignons ou de nouvelles espèces végétales. Toutes sont présentées comme plus durables que les protéines d’origine animale et comme une solution potentielle pour répondre à la croissance de la demande d’ici 2050. Certaines entreprises innovantes dans le domaine des insectes incluent Ynsect, BioFly Tech ou Trillions. Les protéines dérivées de champignons ou de mycoprotéines sont également une source alternative très intéressante, avec une production encore plus éco-efficiente que d’autres protéines végétales. Des entreprises comme Prime Roots, Quorn ou Meati travaillent dans ce domaine. D’autre part, Perfect Day Foods produit des protéines de lactosérum et de caséine par « fermentation de précision » et a récemment lancé la marque dérivée Brave Robot pour vendre des glaces sans produits laitiers. Clara Foods crée également des protéines d’œuf en utilisant cette technologie.
6. Impression 3D alimentaire : Technologie d’impression 3D spécialisée dans l’impression de pâtes, de chocolat ou d’aliments avec des formes infinies, pouvant combiner la technologie laser pour la cuisson. Des entreprises comme Natural Machines proposent des machines qui impriment du chocolat, des pâtes, du sucre et même différents aliments, donnant l’opportunité de créer de nouveaux aliments ou plats innovants, sains avec de nouvelles saveurs et textures durables et amusantes.
7. Alimentation computationnelle : Formulation de produits analogues à ceux d’origine animale à partir de milliers de plantes, y compris des espèces comestibles mais non exploitées. Collecte et traitement des données sur leurs propriétés nutritionnelles, fonctionnelles et sensorielles en utilisant l’intelligence artificielle et l’apprentissage automatique dans le but d’obtenir des produits presque identiques en qualité et en saveur aux produits originaux, avec une utilisation des ressources et un impact environnemental bien inférieurs.
8. Agriculture verticale : Technologie de culture de plantes hautement efficace en ressources utilisant très peu d’eau ou d’engrais et occupant très peu de surface en empilant des couches successives verticalement sur des surfaces inclinées et/ou intégrées dans des structures comme de grands bâtiments ou par le biais de conteneurs de culture modulaires proposés par la startup iFarm pour permettre à quiconque de produire ses légumes. Elle adopte des techniques de culture en environnement contrôlé sous des conditions de serre et peut simplifier la chaîne d’approvisionnement pour une empreinte environnementale faible de la nourriture vers les villes ou les environnements avec des terres arables limitées.
9. Agriculture de précision : Englobe des systèmes de contrôle, des capteurs, de la robotique, des drones, des véhicules autonomes, du matériel et des logiciels automatisés, et tout ce qui rend l’agriculture plus précise et contrôlée.
10. Édition génétique : CRISPR est une technologie d’édition moléculaire de « couper et coller », avec laquelle un organisme peut être génétiquement modifié en introduisant de nouvelles caractéristiques ou en éliminant celles qui sont nocives. C’est un système simple, économique et rapide qui offre un univers d’applications, y compris l’amélioration des cultures et le contrôle des ravageurs en agriculture. Bien que la transmission de gènes externes ne soit pas nécessaire, l’UE n’a pas fourni un cadre réglementaire différent de celui des OGM (Organismes Génétiquement Modifiés), ce qui pourrait entraver son développement en Europe par rapport à d’autres parties du monde. Le documentaire Netflix « Human Nature » explique l’importance de cette innovation et le rôle du chercheur espagnol Dr. Aussi, le upcycling,, des solutions pour utiliser les surplus de fruits et légumes transformés en poudre végétale nutritionnelle de haute qualité à utiliser comme ingrédient alimentaire.
Lorsque l’environnement change plus rapidement que l’entreprise, celle-ci doit innover davantage pour maintenir sa compétitivité. Aujourd’hui, l’environnement change rapidement, donc accélérer l’innovation alimentaire pour s’adapter ou anticiper ces changements n’est pas une option, mais le facteur fondamental pour la reprise et la croissance. Investir dans l’innovation « technologique » génère des avantages concurrentiels significatifs et des barrières à l’entrée pour les concurrents. Pour cela, il est nécessaire d’investir dans notre propre R&D, en assumant des risques économiques et techniques que le financement public et l’expertise des centres de recherche aident à réduire. Il n’y a pas de meilleur moment pour le faire que la période 2021-2023 avec les fonds européens Next Generation EU en vue. Certains disent que nous ne sommes pas en crise, mais que nous sommes entrés dans une nouvelle ère, et c’est l’ère de l’innovation. La réduction de l'utilisation industrielle des animaux peut contribuer à diminuer notre empreinte carbone et à'améliorer notre santé, mais cela signifie que nous avons besoin de substituts de viande nutritifs qui soient également savoureux et abordables.
C'est ce que révèle un nouvel article de Frontiers in Science dans lequel des chercheurs expliquent comment les aliments hybrides, qui combinent des protéines de différentes sources, pourraient faire partie de la solution. Les chercheurs affirment qu'en utilisant des combinaisons de différentes protéines provenant de plantes, de champignons, d'insectes, de la fermentation microbienne et de la viande cultivée, nous pourrions créer des alternatives savoureuses, nutritives et durables aux produits d'origine animale. En plus de répondre aux préoccupations environnementales, les hybrides pourraient également contribuer à résoudre les problèmes de santé et d'éthique liés à l'élevage, tels que le bien-être animal, les maladies zoonotiques et la résistance aux antimicrobiens. "Les aliments hybrides pourraient nous donner un goût et une texture délicieux sans nous ruiner ni ruiner la planète", a déclaré le premier auteur, le professeur David L. Kaplan, de l'université Tufts aux États-Unis. "L'utilisation de protéines alternatives ne doit pas nécessairement s'accompagner de coûts financiers, gustatifs ou nutritionnels. Par exemple, en s'inspirant de la texture fibreuse du mycélium, des qualités sensorielles et nutritionnelles de la viande cultivée, de la nutrition et de la durabilité des insectes, des protéines, des pigments, des enzymes et des arômes de la fermentation microbienne, ainsi que de l'abondance et du faible coût des plantes, les hybrides pourraient combiner le meilleur de chaque source de protéines, affirment les auteurs. Mais pour y parvenir, les chercheurs appellent à une révision de la réglementation et à une coopération entre les universités et l'industrie afin de surmonter les obstacles et de trouver les meilleures combinaisons de protéines possibles pour répondre à nos besoins en matière de santé, de sensorialité, d'environnement et de coûts. "Pour réussir, nous avons besoin de recherche et de coopération entre la science, l'industrie et les régulateurs pour améliorer la qualité, augmenter la production et gagner la confiance des consommateurs", a ajouté le professeur Kaplan. Les chercheurs ont étudié différentes sources de protéines : les plantes (par exemple, les produits à base de soja comme le tofu), les insectes (transformés en farines et mélangés aux aliments), les produits à base de mycélium (tels que les analogues de viande commerciaux végétaliens), la viande cultivée dans des bioréacteurs et les produits issus de la fermentation microbienne (tels que les protéines, les pigments, les enzymes et les arômes).
Ils ont évalué les forces et les faiblesses de chaque source de protéines et ont réfléchi à la manière d'exploiter les meilleures qualités de chacune d'entre elles, que ce soit avec ou sans viande animale. Par exemple, si les protéines végétales sont bon marché et évolutives, elles n'ont souvent pas la saveur et la texture de la viande. Quant à la viande cultivée, elle imite plus fidèlement la viande animale, mais elle est coûteuse et difficilement extensible. Le mycélium peut ajouter une texture naturelle, tandis que les insectes offrent une haute valeur nutritive avec une faible empreinte environnementale. Les chercheurs ont examiné diverses combinaisons afin de comparer leurs profils sensoriels et nutritionnels, leur acceptation par les consommateurs, leur accessibilité financière et leur évolutivité. Ils ont constaté que si chaque source de protéines présente des inconvénients, leur combinaison permet de surmonter bon nombre de ces limitations.
À court terme, les hybrides plantes-mycélium semblent les plus viables économiquement parce qu'ils sont évolutifs, nutritifs et déjà utilisés dans des produits commerciaux. À plus long terme, les hybrides de viande cultivés à partir de plantes pourraient devenir plus souhaitables, car même de petites quantités de cellules cultivées peuvent améliorer le goût, la texture et la nutrition une fois que les coûts de production auront baissé et que la capacité de production aura augmenté. Ils citent également des études antérieures qui ont montré que des fractions substantielles de viande dans les hamburgers ou les saucisses peuvent être remplacées par des protéines végétales sans que les consommateurs ne les acceptent moins. "Aucune source de protéines alternatives n'est parfaite, mais les produits hybrides nous permettent de surmonter ces obstacles et de créer des produits qui sont plus que la somme de leurs parties", a déclaré l'auteur principal, le professeur David Julian McClements, de l'université du Massachusetts Amherst (États-Unis).
Selon les chercheurs, chaque source de protéines présente des avantages, mais aussi des inconvénients qui doivent être surmontés avant que les hybrides qui en résultent puissent devenir des substituts de viande courants. Le traitement nécessaire pour cultiver la viande ou combiner les protéines entraîne des coûts élevés et des difficultés pour augmenter la production. Certaines sources de protéines nécessitent une réglementation plus cohérente et moins fragmentée, et d'autres, comme les protéines d'insectes, se heurtent au scepticisme des consommateurs. De nombreux insectes comestibles sont très nutritifs et leur élevage est plus respectueux de l'environnement que celui des animaux. Plus de deux milliards de personnes dans le monde mangent déjà régulièrement des insectes, mais les consommateurs des pays développés sont souvent moins enclins à le faire. Un autre problème est que de nombreux substituts de viande à base de plantes nécessitent de nombreux ingrédients et une transformation poussée, et sont donc classés comme des aliments ultra-transformés (UPF), que les consommateurs peuvent considérer comme mauvais pour la santé. Des études d'observation montrent des corrélations entre une consommation élevée d'UPF et des effets néfastes sur la santé, bien que le lien de causalité n'ait pas été établi. Toutefois, les auteurs notent que les hybrides, en tirant parti des avantages naturels de chaque source, pourraient contribuer à réduire notre dépendance à l'égard des additifs et des traitements lourds. Les chercheurs s'efforcent donc de faire en sorte que ces produits soient à la fois sains et acceptables pour les consommateurs.
Selon eux, les recherches futures devraient se concentrer sur l'optimisation des sources de protéines, le développement de méthodes de production évolutives, la réalisation d'analyses environnementales et économiques, et l'utilisation de l'IA pour identifier de nouvelles combinaisons hybrides et méthodes de traitement. Que mangerons-nous en 2050 ? ressources et de transition écologique. de notre façon de manger. année à travers le monde. nos assiettes d’ici quelques décennies ? durable et nutrition optimisée. l’environnement. source de protéines incontournable. protéines, en acides aminés et en oméga-3. climatique. pari de la viande de culture. attachés aux produits naturels. protéines animales. de l’environnement et richesse nutritionnelle. L’essor des alternatives végétales ne ralentit pas. l’environnement. 2030. durable et ultra-nutritive. terrestre. serait un sérieux candidat. ingrédients jamais consommés avant 1997. végétaux. production alimentaire. Avec plus de 9 milliards d'êtres humains en 2050, un des enjeux majeurs pour nourrir la planète sera la production de protéines. Pour Virginie Mixe, l'avenir est aux larves de ténébrions et autres grillons. La jeune femme a créé dans son garage à Marcq-en-Barœul (59) Minus Farm, une micro ferme urbaine d'élevage d’insectes comestibles. La démarche de Minus Farm n'est pas isolée. Lancé en 2016 à Lomme (59), Euralimentaire est un site d’excellence dédié aux produits frais, locaux et à leur logistique. À quelques dizaines de kilomètres de là, IMPROVE s'intéresse principalement au végétal. Situé à Dury (80), IMPROVE est un institut mutualisé pour les protéines végétales, créé en 2013. Pour Denis Chéreau, le directeur général d'IMPROVE, les protéines végétales sont plus que jamais l'une des solutions du futur pour nourrir la planète et éviter des famines. "Nous travaillons sur les protéines du futur : algues, plantes.... Toute matière première nous intéresse. Nous fractionnons des aliments, on extraie, on purifie… L'idée est d'aider nos clients à prédire les types d'usages de demain. Le problème n'est pas régional mais bien mondial. À l'horizon 2050, entre 9 et 10 milliards d'individus peupleront la planète. Notre régime alimentaire occidental repose sur une large consommation de protéines, dont une majorité d'origine animale (environ 65 %). Pourtant, les nutritionnistes préconisent plutôt l'équilibre entre protéines d'origine végétale et animale (50-50). La production de protéines animales étant déjà sous tension, il nous faudra plus tard réduire nos rations d'origine animale. En d'autres termes, nous allons devoir diminuer notre consommation de viande et augmenter celle de légumes et légumineuses. "Cela va dans le bon sens, estime Denis Chéreau, directeur général d'IMPROVE. D'ores et déjà, on observe une tendance des consommateurs à manger moins de viande. Le nombre de flexitariens, ces personnes qui réduisent leur consommation de protéines animales, a augmenté en deux ans, passant de 25 % en 2015 à 34 % en 2017. Avec près de 9 milliards d'être humains en 2050, la diversification des ressources en protéines sera indispensable pour nourrir l’humanité. Nourrir la planète sans l’épuiser. Avec la croissance continue de la population mondiale, la demande en protéines devrait augmenter de plus de 30 % d’ici à 2050. Or, la production de protéines animales via l’élevage représente aujourd’hui 14,5 % des émissions de gaz à effet de serre à l’échelle mondiale, soit plus que le secteur du transport. La diversification de nos sources de protéines est donc devenue inévitable. Et pour cela, des solutions existent : protéines végétales, algues, insectes, fermentation ou encore viande cellulaire. Ces aliments, parfois appelés « protéines du futur », profitent d’un marché en forte croissance et se retrouvent de plus en plus dans nos assiettes.
Comment accompagner et accélérer les startups porteuses de cette transition ? Votre startup n'apparaît pas dans le mapping ? Dans une usine finlandaise, les "agriculteurs du futur", penchés sur leur ordinateur, fabriquent une protéine alimentaire en nourrissant un microbe avec de l'air et de l'électricité, loin de l'agriculture traditionnelle. L'agriculture cellulaire, qui consiste à produire des aliments ou des nutriments à partir de cultures cellulaires, est de plus en plus considérée comme une alternative écologique à l'élevage, l'un des principaux responsables des émissions de gaz à effet de serre. La viande, les œufs ou le lait produits en laboratoire ont éveillé l'intérêt des scientifiques qui se sont essayés à la culture de cellules animales. Mais pour ses détracteurs, le procédé est jugé "non naturel" et consommateur d'énergie, et coûteux. Une poudre pour remplacer l'œuf ou le lait Le groupe Solar Foods va au-delà et dans son site récemment ouvert près d'Helsinki, les scientifiques déploient une nouvelle technologie pour cultiver des protéines à partir de cellules, en utilisant l'air et de l'électricité.
Un microbe est alimenté en dioxyde de carbone, avec de l'hydrogène et des minéraux dans le cadre d'un procédé utilisant de l'électricité de sources renouvelables. Solar Foods est parvenu à créer une poudre riche en protéines qui peut être utilisée comme substitut de l'œuf ou du lait. "Nous pouvons puiser dans l'air notre principale matière première pour le microbe", déclare à l'AFP Pasi Vainikka, directeur général de Solar Foods, lors d'une visite des nouvelles installations de l'entreprise. "Nous avons lancé la production de la protéine la plus durable du monde", affirme-t-il. Fondé par Vainikka et Juha-Pekka Pitkanen en 2017, Solar Foods a ouvert en avril sa "première usine au monde qui fait pousser des aliments à partir de l'air". "Une grande partie des protéines animales d'aujourd'hui peuvent en fait être produites par l'agriculture cellulaire et nous pouvons libérer des terres agricoles et ainsi reconstituer un stock de carbone", estime Vainikka. Un kilo de cette nouvelle protéine, baptisée "solein", émet 130 fois moins de gaz à effet de serre que la même quantité de protéine à partir du bœuf dans l'Union européenne, selon une étude de spécialistes de l'alimentation durable de l'université d'Helsinki citée par Solar Foods.
Dans le laboratoire de l'usine et du centre de contrôle, une dizaine de personnes surveillent la production sur leur écran. "Ce sont nos futures agriculteurs", dit le dirigeant. "Diversifier la production alimentaire" Transformer la production et la consommation alimentaire est au cœur de la lutte contre le réchauffement climatique et la perte de biodiversité, relève Emilia Nordlund, responsable de la recherche alimentaire au sein de l'organisme finlandais de recherche publique VTT. La consommation de viande devrait encore progresser dans les années qui viennent, selon les projections. "La production alimentaire industrielle, en particulier l'élevage, est l'une des principales causes d'émissions de gaz à effet de serre (et) de perte de biodiversité, d'eutrophisation et d'utilisation d'eau douce", rappelle la scientifique.
Les technologies de fermentation utilisées pour produire des nutriments existent depuis des décennies mais leur développement s'est accéléré avec l'apparition de nouveaux projets de recherche dans le monde. "Le domaine est dans une phase d'expansion, avec les premières usines de démonstration construites, comme l'usine Solar Foods en Finlande", explique l'experte. Autant de protéines quotidiennes que 300 vaches ou 50 000 poules Les États-Unis, le Royaume-Uni, l'Allemagne, les Pays-Bas et Israël comptent parmi les pays les plus actifs dans l'agriculture cellulaire. "Nous sommes dans une phase cruciale, nous verrons quelles start-up survivront", ajoute-t-elle, estimant que les obstacles administratifs freinent leur développement dans l'Union européenne.
La protéine a été autorisée à la vente à Singapour où certains restaurants l'intègrent dans des glaces mais elle n'a toujours pas été classée comme produit alimentaire dans l'UE et aux États-Unis. III. A. maturité différents. depuis longtemps, d'autres émergent. alternatives ? réalistes ? 1. boissons (bière). précision. à la synthèse des protéines. résidus agro-alimentaires. interagissent avec le substrat alimentaire. souhaitées, en l'occurrence des protéines. une fermentation de précision. récupéré. tout au long du procédé. continu. fermentation soit un succès. régulé avec un apport de dioxygène gazeux). présence d'un nutriment limitant. fermenteurs doit ensuite être purifié. potentiellement toutes les protéines. chercher dans la nature. et de pureté. l'utilisation d'animaux. l'alimentation humaine. même de barres chocolatées. liés à la fermentation entérique des ruminants. conventionnelles. 99 %. protéines. issues de l'élevage d'animaux. jours au sein des bioréacteurs. risques, au premier rang les risques sanitaires. production compétitifs. produites à très grande échelle. preuves de concept. (scale-up) nécessite des investissements importants. 2. régénérative. que la fermentation de précision. dans une banque de cellules. d'un bioréacteur. du sérum de veau foetal (SVF ou FBS en anglais). sang des foetus extraits des carcasses de vaches gestantes abattues. facteurs de croissance) dans des concentrations diverses. économiquement et éthiquement viable. synthétiques alternatifs au SVF. de la différenciation cellulaire. tissu conjonctif. substitut à la viande. cruauté envers les animaux. traditionnelle. l'élevage traditionnel. bien-être animal. des animaux pour produire de la viande. industrialisé91(*). l'alimentation ». ou l'Escherichia coli. troupeaux. pas comparable à celui de la fermentation de précision. développement des cellules prend davantage de temps. « viande cultivée ». comparable à celle de l'élevage d'un poulet. mature. (muscle, graisse, tissu conjonctif). substitution à des préparations industrielles carnées. production. d'élevage. à la phase de croissance des cellules dans les milieux de culture. milieu de culture. attentes de naturalité ». 53 %. réglementaire, qui est exigeant et peut être long. poursuivent leur plan de développement des aliments cellulaires. commercialisation. est autorisée à la vente aux consommateurs depuis 2020. 3. élevée. que pour la viande. leur environnement ou par leur alimentation, par exemple des venins. oxalates, tannins. à des risques élevés d'allergies. connu. sources de protéines animales et nécessitent moins d'eau. avantage décisif aux insectes sur ce point. poulet de chair. importantes que celles nécessaires à la production animale. protéines. meilleur que celui des mammifères. d'installations industrielles. ponte d'oeufs et éclosion, croissance, abattage et transformation. nutriments. ténébrion meunier jaune (Tenebrio molitor). des tourteaux de soja dans la nourriture animale. 260 000 tonnes d'insectes en 2030. être bien supérieur à celui des aliments pour animaux. compromettre la qualité. la farine d'insectes. le coût de production des insectes baisse. d'investissements d'avenir (PIA). marché de l'alimentation humaine. industrielle se révèle cependant délicate. redressement judiciaire en mars 2025. animale. 4. à des fins de phytothérapie. 35 millions de tonnes par an. moitié en Chine. d'algues. environ les trois quarts. souvent après transformation. notamment comme épaississants et comme gélifiants. aussi en cosmétique, pharmacie, ou comme engrais. « trésors marins de nutriments ». variable. surfaces de culture. globalement un bilan carbone bas. la chlorelle). milieu aquatique. sont pas récoltées en mer ou sur le rivage. d'espèces seulement sont cultivées. classée parmi les micro-algues. années 2000. 8 acides aminés essentiels et des minéraux. bénéficiant d'ensoleillement. emballage. biocarburants ou encore dans la chimie organique. 20 prochaines années ». de la demande alimentaire mondiale. début 2024105(*). 86 Sych, J. M., Lacroix, C., & Stevens, M. dans E. J. Vandamme, & J. L. Vitamins, Biopigments, and Antioxidants, 2016 (pp. Intervieweur, Janvier 2021.
En somme, les hybrides et les protéines du futur ouvrent des perspectives de nourriture durable, saine et savoureuse, en associant les forces de différentes sources et en visant des chaînes de valeur plus circulaires et résilientes.