Ma recette de chou vert aux châtaignes saura ravir vos papilles. Ce plat français hivernal, à petit prix, sera idéal pour un repas en famille. Alliant la douceur des marrons à la saveur prononcée du chou, ce réconfortant est sublimé par lardons fumés et pignons de pin grillés. Simple à réaliser, cette préparation met en valeur des ingrédients de saison tout en offrant un mélange intéressant.
Retirer la première peau des marrons, les disposer par moitié dans un plat en verre, les recouvrir d'un film alimentaire et les cuire 45 secondes environ au four micro-ondes à pleine puissance. Laver et ciseler le chou, le blanchir à l'eau froide salée portée à ébullition, vider l'eau, recommencer l'opération et cuire environ 12 minutes (fonction de la grosseur des lanières de chou).
Temps Total 55min 10min 45min 0min 350 g de chou vert 200 g de châtaignes en conserve ou surgelées 2 tranche de lard fumé 1 pomme de terre 1 carotte 1 poireau 70 cl de bouillon de légumes 1 oignon Sel, poivre Préparation Etape 1 /5
Ingrédients essentiels
- 350 g de chou vert
- 200 g de châtaignes en conserve ou surgelées
- 2 tranches de lard fumé
- 1 pomme de terre
- 1 carotte
- 1 poireau
- 70 cl de bouillon de légumes
- 1 oignon
- Sel, poivre
- Beurre et pignons de pin (pour la finition)
Étapes de préparation
- Coupez le lard en petits lardons. Pelez et émincez l’oignon. Pelez la carotte et la pomme de terre puis lavez le poireau. Coupez les légumes en morceaux. Lavez et détaillez le chou en morceaux.
- Dans un grand faitout, faites revenir les lardons avec l’oignon pendant 2 minutes. Ajoutez le poireau, la pomme de terre et la carotte et faites revenir pendant 2 minutes. Ajoutez le chou et versez le bouillon.
- Faites cuire à couvert et à feu doux pendant 20 minutes.
- Ajoutez les châtaignes et prolongez la cuisson de 15 minutes.
- A la fin de la cuisson, mixez la soupe avec le Quick Chef à vitesse 4 de façon à ce qu’il reste quelques morceaux. Retirer la première peau des marrons, les disposer par moitié dans un plat en verre, les recouvrir d’un film alimentaire et les cuire 45 secondes environ au four micro-ondes à pleine puissance. Laver et ciseler le chou, le blanchir à l’eau froide salée portée à ébullition, vider l’eau, recommencer l’opération et cuire environ 12 minutes (fonction de la grosseur des lanières de chou). Mettre le beurre à fondre dans une grande poêle, y faire revenir légèrement les lardons et les pignons, ajouter le chou, bien remuer puis ajouter les marrons, continuer de cuire en remuant de temps en temps pendant 4 à 5 minutes.
Aller à la recette Soupe veloutée aux châtaignes, chou-blanc et guanciale croustillant pour transformer une soupe d’hiver frugale en une petite fête crémeuse et raffinée. Associer ces deux ingrédients si humbles et parfois pas sexy a été une merveilleuse idée. Avec en toujours ce petit plus dessus : du croustillant, de la texture. C’est doux, c’est végétal, c’est parfumé, rassasiant tout en restant léger. Servez avec un peu de pain ou de la focaccia à côté. Et même un morceau de fromage :-).
Les châtaignes permettent de donner ce côté velouté, d’atténuer la saveur du chou (qui reste très subtile). Quels sont les ingrédients de velouté châtaignes et chou blanc ? La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Guanciale : qu'est-ce que c'est ? Comment réaliser cette soupe de châtaignes, chou et guanciale ?
Faites rissoler l’oignon dans l’huile puis ajouter les châtaignes, le chou et l’eau. À part faites rissoler le guanciale puis ajoutez les quelques châtaignes restantes. Une soupe crémeuse et délicieuse aux châtaignes, chou blanc et guanciale croustillant. Remplir la casserole d'eau, y plonger les châtaignes et porter à frémissement 15 minutes. Les égoutter.
Emincer l'oignon. Emincer le chou. Dans la même casserole faire revenir 2 càs d'huile. Ajouter l'oignon. Le faire rissoler 2 minutes puis ajouter les châtaignes (en garder 2 càs pour la finition). Laisser cuire 5 minutes. Ajouter le chou, mélanger et laisser cuire 5 minutes. Ajouter le romarin, une pincée de sel puis ajouter de l'eau (même volume, afin de couvrir les légumes). Couvrir et laisser cuire autour de 40 minutes (les châtaignes doivent devenir tendres).
Retirer le brin de romarin et mixer avec le persil jusqu'à obtenir une texture bien lisse. Couper le guanciale en dés et les châtaignes gardés de côté en 4. Dans une petite casserole faire revenir (sans matière grasse) les guanciale d'abord à feu vif une minute puis à feu doux pendant 5 à 6 minutes. Conservation : la soupe, sans la garniture, se conserve deux jours au frais ou quelques heures à température ambiante.
Soupe de châtaigne, courge butternut (ou potimarron). Une soupe crémeuse avec une association étonnante du céleri et de la châtaigne avec des dés d'escalope de foie gras croustillant. Un gratin de chou farci avec des pommes de terre et du fromage. Soupe velouté de chou blanc et comté.
Variantes et astuces
- Pour une version plus légère, réduire le beurre et privilégier une cuisson douce des lardons.
- Ajouter une touche de romarin ou de thym selon les goûts pour rehausser les arômes.
- Adapter les châtaignes selon disponibilité : frais, en conserve ou surgelées.
Je fais cette recette depuis 5 ans. Juste un chou, des épices et une pincée de sel| Savoureux
Tableau récapitulatif des temps et étapes clés
| Étape | Durée | Description |
|---|---|---|
| Préparation des légumes | 10 min | Émincer l’oignon, couper légumes et chou |
| Cuisson des légumes avec bouillon | 20 min | Cuire à couvert |
| Ajout des châtaignes | 15 min | Fin de cuisson |
| Mixage et finition | 5 min | Texture veloutée avec morceaux |