Tout le monde le sait, nos besoins nutritionnels ne sont pas les mêmes selon notre âge. Et c’est d’autant plus vrai pour les enfants et les adolescents, qui sont à des stades de développement où l’alimentation joue un rôle majeur pour leur croissance, leur développement psychomoteur et leurs capacités d’apprentissage. Ainsi, on ne retrouvera pas la même chose dans leurs assiettes que dans celles d’un restaurant d’entreprise par exemple !
L’alimentation des enfants et des adolescents doit impérativement être équilibrée, variée et bien répartie tout au long de la journée : par exemple 20 % du total énergétique le matin, 40 % au déjeuner du midi, 10 % à quatre heures et 30 % au dîner le soir. Pour cela, il est conseillé aux professionnels en charge de la restauration scolaire de se tourner vers des spécialistes de la nutrition et de la diététique pour l’élaboration des repas. Cette élaboration doit également appliquer les règles stipulées par le décret du 30 septembre 2011, mais aussi répondre à de nouveaux enjeux, définis par la loi Egalim.
Cadre réglementaire et objectifs
L’arrêté du 30 septembre 2011 est relatif à la qualité nutritionnelle des repas servis dans le cadre de la restauration scolaire. Par ailleurs, les annexes de cet arrêté détaillent les fréquences de présentation des plats et le grammage des produits à consommer. Le goût et les bonnes habitudes alimentaires, comme pour tout, ça s’éduque ! Et même si les parents et le foyer familial sont censés en être les premiers responsables, l’école aussi a son rôle à jouer !
Ce sujet est d’autant plus important que l’éducation à la nutrition s’impose en vrai pilier de la lutte contre la malbouffe et l’obésité infantile. Or la notion de nutrition n’est que très rarement abordée dans le cursus scolaire en France. Fort heureusement, certaines écoles prennent des initiatives pour aller plus loin dans l’éducation à la nutrition de leurs élèves : en utilisant des outils pédagogiques adaptés et en adoptant un format ludique, en faisant intervenir des professionnels qui vont vulgariser le sujet auprès des enfants, en instaurant des collations saines, etc.
État des lieux et analyses
Que mangent réellement vos enfants à l’école ? Les menus sont-ils équilibrés ? Vos enfants ont-ils tous les acides gras, les vitamines, les minéraux dont ils ont besoin pour bien grandir ? LaNutrition.fr a analysé pour vous les menus de 19 cantines d’écoles primaires. Protéines, lipides, glucides, vitamines, minéraux, index glycémique… Nous avons passé au crible tous ces critères pour dresser un tableau de la restauration scolaire. Verdict : il y a du déséquilibre dans les cantines. Excès de protéines animales, de calcium, de fer, de sodium, de graisses saturées, déficit en fruits et légumes, potassium, vitamines C et D.
Pour vous aider à corriger le tir, LaNutrition.fr vous délivre également les trucs pour rééquilibrer leur alimentation à la maison.
Bonnes pratiques et mise en œuvre
La réglementation impose une diversité de structure des repas, avec une succession de 4 ou 5 plats et la distribution d’un produit laitier à chaque repas. Il faut garantir une variété suffisante pour favoriser les apports en fibres et en fer dont les enfants ont besoin, et limiter la fréquence des plats trop gras et trop sucrés. Par exemple, ne pas donner plus de 4 produits frits sur 20 repas. Il faut s’assurer que les fournisseurs livrent des portions adaptées à l’âge de l’enfant. Enfin, mettre à disposition sans restriction l’eau et le pain, et ne pas proposer le sel et les sauces en libre service. Seules les tailles des portions concernant les produits prêts à consommer préparés par des fournisseurs extérieurs sont réglementées. La liste est fixée dans l’annexe 2 de l’arrêté.
Bonnes pratiques à mettre en place
- Collaborer avec des diététiciens pour l’élaboration des menus selon les besoins spécifiques des âges et des activités scolaires.
- Intégrer une offre variée de fruits et légumes pour répondre aux apports en fibres, vitamines et minéraux.
- Prévoir des portions adaptées à la taille et au niveau d’activité des élèves; privilégier les produits non frits et limiter les aliments riches en gras saturés et en sel.
- Proposer régulièrement des aliments riches en calcium et en vitamine D dans les repas et collations.
- Assurer une eau potable à volonté et un accès au pain, tout en évitant le libre-service de sel et de sauces.
L'alimentation équilibrée CP - CE1 - CE2 - Cycle 2 - Questionner le monde
Tableau récapitulatif des repères
| Élément | Recommandation |
|---|---|
| Répartition énergétique | 20 % petit-déjeuner, 40 % déjeuner, 10 % collation, 30 % dîner |
| Produits laitiers | Un produit laitier à chaque repas |
| Fritures | Pas plus de 4 produits frits sur 20 repas |
| Fournisseurs | Portions adaptées à l’âge |
| Boissons | Eau sans restriction |
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