Alain Chartier a commencé le métier de pâtissier par l’apprentissage en 1988 en Vendée à Challans chez un maître d’apprentissage Monsieur Litou qui lui a donné la passion du métier. Il devient meilleur apprenti de Vendée. Il poursuit ses armes à Saint Nazaire en pâtisserie et en restauration, cherche à découvrir d’autres pays par un passage en Espagne chez Paco Torreblanca M.A.P.E et à Bruxelles chez Marc Debailleul M.O.F. En 1997-98, il passe deux ans à l’Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie d’Yssingeaux, comme assistant de démonstration et à la recherche au pôle d’innovation.
Excellence et Transmission
Alain Chartier a créé sa propre structure “FMR l’art glacé” à Vannes en 1997, un moyen au début pour lui de financer les compétitions : la Coupe du monde de Pâtisserie en 1999, le concours des M.O.F Glacier en 2000 puis la Coupe du monde de la Glace en 2003. Il remporte à chaque fois ces compétitions. Fort des plus beaux titres de la profession, il ouvre ensuite ses boutiques sur le concept «Glace / Chocolat/ Macarons» avec des desserts glacés innovants, des tablettes et bonbons de chocolat d’origine puis des macarons savoureux et colorés. Il s’installe ainsi à Vannes, Theix, Sarzeau, Carnac et Arzon.
Il crée sa propre école gourmets : l’école des desserts à Theix. La formation le passionne dans un métier en perpétuel évolution.
Le Goût et la Bretagne
Très attaché à sa région, Alain Chartier a créé une collection « Made In Breizh » de produits à base d’ingrédients ultra locaux (lait breton, fruits du Morbihan, sel de Guérande, …). Mais aussi sensible au « bien manger », il remporte le 1er Prix National du Goût et Santé de la MAAF en 2017 pour un dessert innovant à indice glycémique bas. Son art de chocolatier-confiseur s’exprime à travers une variété large et variée de sublimes gourmandises (tablettes de chocolat, assortiments, confitures, …). Sa créativité, bien bretonne, se traduit par des spécialités originales et délicieuses (Tablette Morbihan, Macarons de Chocolat, …). Innovant, curieux et généreux, il adore faire voyager dans la gourmandise.
Parcours et influence
- Formation et premiers pas en apprentissage et à l’Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie d’Yssingeaux.
- Création de FMR l’art glacé et financement des compétitions internationales.
- Consolidation d’un réseau de boutiques autour de la glace, du chocolat et des macarons.
- Établissement d’un lien fort avec la région Bretagne et le terroir local.
Engagements et innovations
La collection « Made In Breizh » illustre son attachement aux ingrédients locaux et à la gastronomie régionale, tandis que ses prix et titres démontrent son excellence technique et son esprit d’innovation.
Alain Chartier, MOF Glacier, au sujet de la gestion de l'énergie
Ses créations - tablettes, macarons et confitures - traduisent une approche globale: glacé, chocolat, et pâtisserie réunis dans une offre cohérente et créative.
| Éléments | Détails |
|---|---|
| Structure | FMR l’art glacé |
| Localisations | Vannes, Theix, Sarzeau, Carnac, Arzon |
| Récompenses | Coupe du monde de Pâtisserie 1999, M.O.F Glacier 2000, Coupe du monde de la Glace 2003 |
| Collection locale | Made In Breizh |
Sa passion pour le goût et la transmission se reflète aussi dans sa démarche pédagogique avec l’école des desserts à Theix, visant à former les talents de demain dans un métier en constante évolution.
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