Ce pesto, qui sent bon l’Italie et se prépare en 5 minutes chrono, transforme n’importe quelle assiette en petit chef-d’œuvre parfumé. Le pesto est traditionnellement à base de basilic, de pignons de pin, d’ail, de parmesan et d’huile d’olive, le tout mixé pour créer une pâte onctueuse. On peut toutefois le décliner à l’infini selon les saisons et les placards, avec des variantes comme roquette, fanes de légumes, tomates séchées ou même algues.
Variantes phares du potager
- Pesto de roquette et noix: poivré et légèrement amer, il donne du peps à une salade tiède de pommes de terre ou à des pâtes complètes.
- Pesto de fanes de carottes: zéro déchet et ultra vitaminé, à servir avec du poisson ou sur des tartines grillées.
- Pesto de tomates séchées et amandes: version ensoleillée et un peu sucrée, parfaite pour l’apéro ou en base de pizza.
- Pesto de persil et graines de tournesol: économique et plein de fraîcheur, idéal sur du riz ou dans une omelette.
Recette de base du pesto genovese (basilic)
Pour préparer le pesto traditionnel, il faut du basilic frais, des feuilles lavées et essorées, de l’ail, du parmesan râpé, des pignons de pin et de l’huile d’olive. On peut ajouter une pincée de sel et éventuellement un peu de beurre. Le tout mixe jusqu’à obtenir une pâte homogène, appelée pistou. On peut l’utiliser tout de suite ou le placer dans un bocal en couvrant la surface d’huile d’olive et en scellant pour le conserver au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
Option de substitution et substitutions possibles: remplacer les pignons par des amandes, graines de courge ou noix; remplacer le parmesan par de la poudre d’amande ou de la levure nutritionnelle; remplacer le basilic par roquette, persil, fanes de radis ou de carottes pour une version zéro déchet et économique.
Pour 1 pot (env. 150 g de basilic)
- 150 g de feuilles de basilic frais
- 2 gousses d’ail
- 50 g de pignons de pin
- 150 ml d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Option: 1 cuillère à soupe de poudre d’amande (facultatif)
Réalisation: laver et sécher le basilic, émincer l’ail, puis placer dans le bol du mixeur avec le basilic, le sel, les pignons, l’ail et le parmesan râpé (ou alternative). Ajouter l’huile progressivement tout en mixant jusqu’à obtenir une pâte crémeuse. Goûter et ajuster si nécessaire avec plus de parmesan, huile ou sel. Mélanger à vitesse adaptée jusqu’à obtenir une consistance pâteuse à semi-liquide.
Astuce conservation: mettre le pesto dans un récipient hermétique et recouvrir d’huile d’olive pour le conserver en réfrigérateur, ou congeler en portions type glaçons pour l’hiver.
Utilisations et variantes d’assaisonnement
Le pesto maison se prête à de nombreuses utilisations: mélangé à des pâtes, étalé sur du pain grillé, ou utilisé comme marinade pour viandes ou légumes grillés. Il peut aussi agrémenter des vinaigrettes ou des soupes pour une touche méditerranéenne. En version végétarienne ou sans lactose, on peut omettre le parmesan et ajouter une cuillère de poudre d’amande ou de levure nutritionnelle pour maintenir la profondeur en bouche.
Pour une approche plus méditerranéenne, on peut ajouter une touche de citron ou remplacer les pignons par des noix locales, selon les saisons et le budget. Des variantes donnent un pesto rosso (tomates séchées) qui offre une robe rouge et une saveur plus douce et sucrée, en contraste avec le verde traditionnel.
🌿 Le pesto
Pesto en Thermomix ou robot
Exemple de recette au Thermomix: 150 g de basilic, 80 g de parmesan, 100 g de pignons, 2 gousses d’ail, 180 g d’huile d’olive, sel et poivre. Mixer progressivement: commencer par le parmesan, puis ajouter les pignons et les feuilles, ajouter l’ail et la moitié de l’huile, puis racler les bords et ajouter le reste d’huile en continuant à mixer jusqu’à obtenir une pâte onctueuse. Verser dans des bocaux et réfrigérer ou congeler.
Avantages et pourquoi c’est un incontournable du potager
Le basilic est antioxydant et antibactérien, riche en vitamine K et contribue à la digestibilité des plats. Le pesto permet d’utiliser les herbes du jardin, notamment en automne lorsque basilic et tomates cerises sont en abondance, pour créer un produit préservable qui s’intègre dans de nombreuses recettes d’hiver. Plusieurs options permettent de s’adapter à toutes les contraintes: zéro déchet, économie, végétaLité et intolérances alimentaires.
- Oui !
- Non.
À propos du pesto et de ses cousins italiens
Le pesto verde provient de Gênes, avec une couleur et une saveur herbacée marquée par le basilic et les pignons; le pesto rosso, originaire de Sicile, valorise les tomates séchées. Certains remplacent les pignons par des amandes pour une version plus douce et sucrée. Les puristes privilégient le verde, tandis que les aventuriers testent le rosso selon les plats et les envies.