Tartelette chocolat blanc et framboise façon Louise : guide détaillé étape par étape

Préparez votre pâte sablée et laissez-la reposer au frais avant de l’abaisser sur 3mm grâce au Perfecteur de Pâte directement sur un tapis de cuisson. Préchauffez votre four à 180°C. Sélectionnez la Couronne de Découpe de taille adaptée à vos moules à tartelettes et pré emporte-piècez des cercles légèrement plus grands que vos moules. Laissez la pâte pré-découpée reposer au frais ou au congélateur quelques minutes pour pouvoir la manipuler plus facilement par la suite. Avec les cercles obtenus, foncez vos 8 moules à tartelettes. Enfournez pour 12 à 15 minutes à 180°C, les fonds de tarte doivent être dorés.

La ganache au chocolat blanc

Préparez ensuite une ganache au chocolat blanc. Faites fondre le chocolat blanc doucement au micro-ondes ou au bain-marie. Pendant ce temps, portez la crème et le miel à ébullition. Versez la crème sur le chocolat blanc fondu en 3 fois. À chaque ajout, mélangez bien à la Maryse en réalisant des cercles pour obtenir un noyau brillant et élastique. Lorsque vous avez fini d’émulsionner le chocolat et la crème, ajoutez le beurre dans la préparation toujours chaude. Mixez au mixeur plongeant pour obtenir un appareil bien lisse et de bonne consistance. Laissez prendre quelques instants avant de déposer un Lindor blanc sur la ganache dans chacune des tartelettes.

Montage et décoration

Faites fondre un peu de chocolat noir pour réaliser la décoration des bonhommes de neige à l’aide d’une petite pique. « Tout le monde commence en disant qu’il ne finira jamais tout mais 3 minutes après il ne reste plus une miette de ces tartelettes chocolat blanc framboises dans aucune assiette », témoigne l’auteur. Les tartelettes chocolat blanc framboises se veulent une version stylisée et moderne, présentée en portions individuelles pour plus de facilité de dégustation. L’acidité des framboises associée à la douceur du chocolat blanc et au craquant de la pâte créent un dessert parfaitement équilibré.

Notes et conseils pratiques

Tout le monde peut préparer ces tartelettes; il faut penser à s’y prendre la veille pour que la ganache chocolats blancs ait le temps de prendre. Pour la pâte, certaines préfèrent des pâtes toutes faites mais celles-ci rétrécissent souvent à la cuisson à blanc. La meilleure solution est d’utiliser une pâte sablée de qualité qui ne bouge pas à la cuisson. Tartelettes Chocolat blanc-framboise peuvent être remplacées par une pâte brisée du commerce, mais évitez la pâte sablée sinon le goût deviendra trop sucré.

Recette détaillée de la pâte sablée maison

• 100 g de beurre à température ambiante
• 250 g de farine
• 150 g de sucre
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 350 g de chocolat blanc (Nestlé Dessert blanc convient)
• 180 g de crème liquide entière
• 500 g de framboises fraîches (déco : sucre glace, menthe fraîche)

Sabler le beurre, la farine, le sucre et le sel en les frottant entre vos doigts. Versez l’œuf battu et mélangez à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez une boule, recouvrez-la de film alimentaire et laissez-la reposer une heure au frais. 10 minutes avant l’utilisation, sortez-la du réfrigérateur et abaissez-la sur 3 mm d’épaisseur sur une planche légèrement farinée. Répartissez la pâte sablée dans 6 petits moules à tartelettes puis piquez le fond des tartelettes avec une fourchette. Préchauffez le four à 180°C. Déposez une feuille de papier cuisson sur le fond de chaque tartelette et lestez de grenaille ou, à défaut, de haricots secs, de grains de riz ou de gros sel. Enfournez pour 15 minutes. Quand les bords de la pâte commencent à se colorer, retirez le papier cuisson et les poids, puis remettez au four 5 minutes pour dorer les fonds de la tarte. Laissez refroidir 10 minutes avant de garnir.

On peut utiliser une petite passoire fine pour lisser les bords des tartelettes. Cassez le chocolat blanc en morceaux et faites-le fondre doucement au bain-marie. Dans une autre casserole, portez la crème à ébullition. Emulsionnez le chocolat fondu et la crème chaude: versez la crème en trois fois sur le chocolat en mélangeant vivement avec une maryse entre chaque ajout afin d’obtenir une texture lisse. Versez la ganache sur le fond de chaque tartelette. Laissez cristalliser au moins 2 h au réfrigérateur. Une fois la ganache bien prise, disposez les framboises sur les tartelettes. Au moment de servir, saupoudrez les tartelettes de sucre glace et disposez quelques feuilles de menthe pour décorer.

Ces tartelettes chocolat blanc framboises devraient réjouir tous les gourmands et peuvent être adaptées en version individuelle pour les présentations élégantes. La douceur du chocolat blanc associée à l’acidité des framboises, le tout sur un fond sablé croustillant, offre une expérience gustative harmonieuse et séduisante.

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