La crème glacée est riche en calories. 100 g de crème glacée apporte en moyenne 200 calories, soit plus du tiers d’un repas. Cette petite sucrerie est un plat en réalité ! Certaines glaces ou marques culminent : 100 g d’un Magnum double chocolat représente 380 calories. La parade, tout le monde la connait, s’appelle sorbet. 100 g de sorbet sont équivalents en moyenne à 100 calories. La mode est à la « personnalisation » du cornet, avec les options de garniture: Chantilly, caramel, fudge, pépites de chocolat, guimauve, noix hachées…
La crème glacée est l’un des aliments ultra-transformés pointés du doigt par les nutritionnistes. Pour se conserver, la glace est confectionnée avec un bon paquet d’additifs. Exemple de composition d’une glace industrielle (hors les ingrédients laitiers et les ingrédients naturels) : huile de coco, sirop de glucose-fructose, émulsifiants E471, E442, E476, stabilisants E407, E410, E412, amidon modifié, colorants (E150b, E160a). Il ne faut pas s’étonner que ce type de produits soit noté E, la plus mauvaise note par le Nutri-score.
Le consommateur prudent choisira avec discernement le vendeur-revendeur de glaces. En France ou ailleurs, les crèmes glacées ne sont pas exemptes de contamination bactérienne pour cause d’hygiène insuffisante et de non respect des températures de froid exigées. La température de conservation des glaces doit être inférieure ou égale à - 18° C. Les glaces en cornet, les bâtonnets, etc., qui vont être consommés tout de suite peuvent être conservés à une « température de service » qui ne doit jamais être supérieure à -10° C. Des cas de contaminations à des salmonelles et même des Listeria sont possibles. Attention donc aux revendeurs « incertains ». Ne pas choisir en magasin des packs recouverts de givre ou déformés, ce qui peut être signe d’une rupture de la chaîne du froid.
Des émulsifiants et additifs variés se retrouvent dans de nombreuses pâtisseries et produits industriels. Les chercheurs se sont concentrés sur les données de santé de 92 000 adultes (âge moyen 45 ans dont 79% de femmes), participant à l'étude NutriNet-Santé entre 2009 et 2021. L’analyse montre que la présence de certains additifs dans les aliments consommés y est pour quelque chose: les patients avec un taux élevé d’E471 (mono-et diglycérides d’acides gras) avaient 15% de risque en plus de développer un cancer, notamment du sein (+24%) et de la prostate (+46%). Cet émulsifiant est classé en 7e position des additifs les plus utilisés et répertorié dans plus de 14 000 produits en France, selon Open Food Facts. L’E407 et E407a (carraghénanes) font augmenter de 32% le risque de cancer du sein, et l’E407 se trouve dans près de 10 000 produits alimentaires, comme les crèmes fraîches Elle&Vire, les yaourts Mamie Nova ou les desserts Danette.
Les glaces et les sorbets semblent être les seules douceurs capables de nous rafraîchir quand il fait chaud. Les nutritionnistes valident leur consommation, mais, paradoxalement, certaines glaces vendues en supermarché s’avèrent ultratransformées avec des listes d’ingrédients interminables et des profils nutritionnels catastrophiques. L’organisme a analysé plus de 70 références et attribue des notes globalement mauvaises aux bâtonnets crèmes glacées, surtout lorsqu’un nappage chocolat blanc est présent. Pour les cônes vanille-fraise, aucun produit n’atteint la moyenne. Deux références obtiennent les notes les plus basses et se retrouvent tout en bas du classement général.
Le sucre représente jusqu’à un tiers du poids du produit. L’impact sur l’organisme est lourd: consommer une seule portion conduit à absorber entre 45 et 60 % des apports recommandés en sucre pour une journée entière. Au-delà du sucre, la toxicité des additifs inquiète. Les mono et diglycérides d'acides gras (E471) sont présents partout et associés à des risques accrus de cancer. Les marques avec les meilleures notes d’après 60 Millions de Consommateurs se trouvent toutes dans la catégorie des bâtonnets sorbets aux fruits rouges.
La consommation de certains émulsifiants augmenterait le risque de cancer, selon une étude menée par des chercheurs français et publiée dans PLoS Medicine. Réalisée sur 92 000 adultes de la cohorte NutriNet-Santé pendant sept ans, elle a diagnostiqué 2 604 cancers. Cette étude confirme un lien entre aliments transformés et cancer et pointe les émulsifiants en particulier comme potentiellement dangereux. En tout, une soixantaine d’émulsifiants ont été étudiés et plusieurs seraient dangereux. E471 augmenterait le risque de cancer de 15%: 24% pour le sein chez les femmes et 46% pour la prostate chez les hommes. D’autres émulsifiants comme l’E407 et l’E450 sont également cités comme préoccupants.
En conclusion, les consommateurs doivent rester vigilants face aux produits ultratransformés, privilégier des choix avec peu d’ingrédients et vérifier les conditions de stockage et de suivi des températures pour limiter les risques sanitaires.
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