Étant une amoureuse du tiramisu et une mangeuse de crème de marrons à la petite cuillère, je me devais de vous proposer une recette alliant ces deux passions. Et ce qui devait arriver arriva : j’ai mangé ces tiramisu aux marrons 2 par 2. Ces mousses ressemblent aux fameux Maronsui’s que je dévorais petite, mais ce n’est pas pareil : on conserve vraiment la texture du tiramisu et non celle d’une vraie mousse.
Si vous voulez du 100% marrons, il faut privilégier la première option, et si vous cherchez de la fraîcheur, vous pouvez ajouter des poires. Je n’ai pas imbibé mes biscuits, avec l’humidité de la mousse ils s’imbibent naturellement, mais vous pouvez les tremper dans du café pour apporter une touche d’amertume et contrebalancer le sucre des marrons.
Ingrédients et préparation de la base
Blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre. Trempez les boudoirs dans le lait chocolaté pour apporter une note gourmande, puis placez-les dans le fond des verrines. Recouvrez d’une couche de crème mascarpone aux marrons puis d’une couche de crème de marrons nature. Réitérez l’opération pour obtenir deux étages identiques. Mélangez le mascarpone avec les jaunes d’œufs et le sucre, puis ajoutez la crème de marrons et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
Fouettez les blancs d’œufs en neige avec le sel et incorporez le sucre glace au fur et à mesure jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Incorporez délicatement vos œufs en neige à la préparation à base de jaunes d’œufs pour apporter de la légèreté à la texture finale.
Placer au réfrigérateur 6 heures minimum, ou idéalement la veille pour permettre aux saveurs de se développer et à la texture de devenir onctueuse.
Cuisson et assemblage final
Placer tous les ingrédients dans une petite casserole et porter à petite ébullition en mélangeant sans arrêter. Baisser le feu et continuer de mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène qui nappe la cuillère. Ajouter le whisky et le café dans la préparation si vous souhaitez une touche aromatique supplémentaire. Déposer une première couche de crème au mascarpone, puis une couche de crème de marrons, et enfin une dernière couche de crème au mascarpone.
Les biscuits peuvent être trempés dans du café ou dans du lait chocolaté selon le goût. Les marrons glacés apportent aussi du croquant et une douceur caractéristique à ce tiramisu revisité. L’idéal est de le réaliser la veille pour laisser les saveurs se développer et offrir une texture parfaitement fondante.
Conseils et variantes
- Pour une version plus légère, réduire légèrement le sucre et privilégier une crème de marrons moins sucrée.
- Pour une texture plus ferme, travailler les crèmes jusqu’à ce qu’elles soient bien homogènes et les filmer à température ambiante avant de les placer au frais.
- Proposer une version sans café en remplaçant par une infusion légère ou par des arômes d’orange et de vanille.
Ce tiramisu aux marrons remplace le café traditionnel par des saveurs automnales douces et réconfortantes. Les biscuits se trempent dans du lait chocolaté pour apporter une note gourmande, puis s’alternent en couches légères et onctueuses. Excellent dessert à partager avec vos invités, il est parfait pour les repas de fêtes ou pour une dégustation réconfortante après une balade d’automne.
En résumé, ce dessert facile à réaliser marie la richesse du mascarpone, la douceur de la crème de marrons et le croquant des biscuits, le tout sans négliger la texture typique du tiramisu. Avec un ou deux ajustements selon vos préférences, vous obtiendrez un dessert qui impressionne tout en restant accessible.
