Faites de la place au congélateur ! Que ce soit de la bonne crème glacée en dessert à la bûche de Noël, en passant par des cookies fourrés glacés pour le goûter, des entremets chics et des bâtonnets façon Magnum, une pause gourmande et rafraîchissante s'impose ! L'envie de glace se fait sentir de plus en plus, et heureusement, le marché propose désormais une vaste gamme de plaisirs glacés 100% végétaux, répondant aux désirs des consommateurs les plus exigeants. Il est désormais possible de se régaler avec des crèmes glacées végétales onctueuses et savoureuses, sans aucun produit d'origine animale, et souvent avec des options bio, sans gluten et sans huile de palme.
L'Essor des Alternatives Végétales dans le Monde Glacé
La demande pour des produits alimentaires plus sains, plus éthiques et plus respectueux de l'environnement a conduit à une véritable révolution dans le secteur des desserts glacés. Fini le temps où les options végétales se limitaient à de simples sorbets aux fruits. Aujourd'hui, les fabricants rivalisent d'ingéniosité pour recréer la texture crémeuse et la richesse des crèmes glacées traditionnelles, tout en excluant tout ingrédient d'origine animale. Cette démarche permet à un public plus large de profiter de ces douceurs, qu'il s'agisse de personnes suivant un régime végétalien, intolérantes au lactose, ou simplement à la recherche d'alternatives plus légères et plus durables.
Les Pionniers et les Acteurs Majeurs du Marché Vegan
Plusieurs marques se sont distinguées par leur engagement et leur innovation dans le domaine des glaces vegan. La marque italienne Valsoia, pionnière dans ce secteur depuis 1990, propose une large gamme de produits. Fondée par Lorenzo Sassoli de Bianchi, Valsoia avait pour ambition de proposer des alternatives végétales saines et respectueuses de l'environnement. Leur offre comprend des pots de crème glacée vegan déclinés en plusieurs parfums classiques comme la vanille, la pistache, le citron, et même la Stracciatella. Ils proposent également des cornets de glace, des bâtonnets façon Magnum (à l'amande, au chocolat, à la pistache) et des goûters gourmands tels que des "iced cookie sandwichs". L'une de leurs spécialités, la Glace vegan à la vanille de Valsoia, est particulièrement appréciée pour sa texture veloutée et son parfum subtil. Cette glace est vegan, c'est-à-dire sans œufs ni produits laitiers, sans gluten et même sans allergènes majeurs grâce à sa base de riz. Elle est donc sans huile de palme, sans soja et sans fruits à coque. Avec sa texture crémeuse et fondante et son parfum doux et subtil de vanille, elle est le délice glacé parfait à déguster seul ou pour accompagner vos desserts.
La marque Magnum a également fait un pas important en proposant une gamme 100% végétale qui imite fidèlement la texture et le goût de ses classiques. Le Magnum Vegan Classic offre une glace végétale onctueuse à la vanille, enrobée d'un chocolat craquant à base de beurre de cacao et d'huile de coco. Le Magnum Vegan Amande propose la même base vanillée, mais avec un enrobage chocolaté et des éclats d'amandes croquantes. Ces produits arborent la certification V-LABEL, un label international de référence pour les produits vegan. Ils sont disponibles dans de nombreux supermarchés comme Auchan et Carrefour, et la référence Amande est même proposée en livraison sur Uber Eats.
Ben & Jerry's n'est pas en reste et propose quatre versions vegan de ses célèbres pots de glace. Élaborées à base de purée d'amande, ces créations conservent la gourmandise caractéristique de la marque avec de gros morceaux et des tourbillons de sauce. Parmi les parfums disponibles, on retrouve le Chocolate Fudge Brownie (glace chocolat avec des morceaux de brownie), le Chunky Monkey (sans gluten, glace banane avec noix et pépites de cacao), le Peanut Butter & Cookie (glace vanille avec biscuits cacao et sauce beurre de cacahuète) et le Coconutterfly Caramel’d (glace noix de coco avec spirales de caramel et pâte à cookie). Ces glaces sont fabriquées à partir d'ingrédients issus du Commerce Équitable, certifiées Max Havelaar.
La crémerie végétale artisanale parisienne Jay & Joy, en association avec Marie Laforêt, a développé une gamme de glaces à base de lait d'amande artisanal. Ces créations mettent en avant un savoir-faire artisanal et des ingrédients de qualité.
La marque Picard a également proposé des spécialités glacées vegan, notamment une édition limitée de glaces à base de lait de coco, lait d'amande ou lait de soja. Ces desserts glacés, comme les parfums Alphonso Mango, Bananas Foster, Chocolate Almond Fudge, Del Lago Chocolate, Key Lime Creme, Madagascar Vanilla, Mint Almond Cookie, Mocha Almond Chip, New Orleans Salted Praline, et Orange Creme Vanilla, ont été vendus en exclusivité chez Picard au printemps 2017.
D'autres marques comme Boots et Sweden proposent des glaces vegan, allant des options bio aux gammes sans gluten, enrichissant ainsi le choix disponible pour les consommateurs.
Des Options pour Tous les Goûts et Toutes les Occasions
Au-delà des pots et des bâtonnets, le monde des desserts glacés vegan s'étend à des créations plus sophistiquées. La marque Nats Rawline propose des cheesecakes vegan crus et sans gluten, aux allures d'entremets, parfaits pour les fêtes et les grandes occasions. Ces desserts raffinés témoignent de la capacité de la pâtisserie végétale à rivaliser avec les préparations traditionnelles en termes d'élégance et de saveur.
Pour les fêtes de fin d'année, la boulangerie pâtisserie parisienne Land&Monkeys régale avec ses bûches vegan artisanales, disponibles en plusieurs parfums, offrant un délice festif et 100% végétal.
BÛCHE POIRE SPÉCULOOS | Vegan & Simplissime
Pour les Professionnels : Des Solutions Gourmandes Adaptées
Les professionnels de la restauration, les concept stores et les épiceries fines ne sont pas en reste. Des plateformes comme Vegetalfood proposent des solutions adaptées, avec des livraisons garantissant le maintien de la chaîne du froid. Pour les restaurateurs, des grands lots de cookies vegan, des mousses au chocolat végétales et des desserts vegan raffinés sont disponibles. Yumgo propose par exemple des lots de cookies à décongeler et des mousses au chocolat vegan et sans œufs, idéales pour compléter une carte de desserts ou pour des événements. Valsoia offre également des options pour les professionnels sur sa plateforme dédiée, avec des offres sur mesure et une logistique réfrigérée.
La Fabrication Maison : Une Alternative Créative
Bien que le marché offre une pléthore d'options achetées en magasin, la fabrication de glaces vegan maison reste une alternative attrayante pour ceux qui souhaitent contrôler les ingrédients ou expérimenter de nouvelles saveurs. La recette de glace vegan à la vanille maison sans sorbetière proposée dans certaines sources met en avant une texture onctueuse et crémeuse, atteignable grâce à une base de riz et, dans certaines recettes plus récentes, l'ajout d'une pointe de lait de coco. Cette approche permet de créer des desserts personnalisés, en jouant sur les textures et les arômes, tout en garantissant une composition saine et respectueuse des principes vegan.
La crème de riz camarguais, élaborée par Morice, est une base particulièrement intéressante pour la fabrication de glaces vegan artisanales. Elle permet d'obtenir une texture crémeuse et ronde en bouche, tout en étant faible en gras saturé et peu sucrée. L'infusion de gousses de vanille Bourbon de Madagascar et l'ajout d'arôme naturel bio de vanille confèrent à ces glaces une saveur régressive, évoquant des souvenirs d'enfance. L'ajout d'une pointe de lait de coco dans les recettes plus récentes améliore encore la texture, la rendant plus aérienne et onctueuse. Ces préparations artisanales, souvent conditionnées dans des emballages en carton recyclable, soulignent l'engagement envers la qualité et la durabilité.
L'Importance des Ingrédients et des Certifications
Lors du choix d'une glace vegan, plusieurs critères entrent en jeu. La composition des ingrédients est primordiale. La présence d'huiles végétales comme l'huile de coco ou l'huile de soja, de purées d'oléagineux (amande, cacahuète), de protéines végétales (pois) et d'épaississants naturels (gomme de guar, farine de graines de caroube) contribue à la texture et à la saveur. L'absence d'huile de palme est un critère important pour de nombreux consommateurs soucieux de l'environnement.
Les certifications jouent également un rôle crucial. Le label V-LABEL, comme mentionné pour Magnum, garantit que le produit est exempt de tout ingrédient d'origine animale. Les labels bio et sans gluten rassurent quant à la qualité des ingrédients et à l'absence d'allergènes spécifiques. La mention "Commerce Équitable" ou "Max Havelaar" atteste d'un engagement social et économique responsable.
Un Avenir Glacé et Végétal
L'évolution du marché des glaces vegan est remarquable. Ce qui était autrefois une niche se transforme rapidement en un segment majeur de l'industrie agroalimentaire. Les avancées technologiques et la créativité des fabricants permettent de proposer des alternatives toujours plus proches des produits laitiers, tant en termes de goût que de texture. La diversité des parfums, des formats et des marques disponibles assure que chacun peut trouver son bonheur, que ce soit pour un plaisir quotidien, une occasion spéciale, ou même pour les professionnels de la restauration. La gourmandise n'a plus de frontière, et le monde glacé vegan s'ouvre à tous, sans compromis sur le goût, la qualité, et les valeurs éthiques. La livraison à domicile, avec une garantie de fraîcheur et un transport sécurisé, rend ces délices encore plus accessibles, où que vous soyez en France.