La praliné faut pas se le cacher on adore tous ça! Praliné noisettes, praliné amandes, praliné pécan sont devenus des classiques. Pour une nouvelle recette j’avais envie de tester un nouveau praliné.Mon dévolu s’est donc porté sur les cacahuètes. Et oui on ne les mange pas qu’en apéro !!!Le résultat est juste PAAAAAAAAARRRFAIIIIIT !!! Je valide!!! J’adore!!!! Je le recommande!!! Si tu aimes les snickers vas-y fais toi plaisir.
Pourquoi choisir le praliné cacahuète
C’est tellement bon que j’ai déjà du mal à ne pas manger toutes les cacahuètes caramélisées avant de les mixer pour obtenir le praliné.Je sais même pas si je les préfère pas comme ça !Je vous laisse juger et vous faire votre propre avis.Trêve de bavardages, voici la recette.
Équipement conseillé et précautions
Juste encore un petit conseil avant de vous lancer corps et âme dans ce praliné. Il vous faudra utiliser un très bon blender, dans l’idéal un robot coupe. C’est que les cacahuètes caramélisées c’est du costaud! Donc si vous avez un robot avec des petites lames fragiles, elles ne gagneront pas face à vos cacahuètes caramélisées.Personnellement j’utilise un thermomix. Il est parfait !!!
Ingrédients et étape par étape
Pour un gros pot de praliné: 200 g de cacahuètes (attention de ne pas prendre des cacahuètes trop salées) 150 g de sucre
- Préchauffez votre four à 150 degrés et étalez les 200 g de cacahuètes sur une plaque. Torréfiez-les à 150 degrés pendant 20 minutes jusqu’à coloration brune. Remuez de temps en temps pour éviter qu’elles brûlent.
- Réalisez le caramel à sec. Dans une casserole, versez les 150 g de sucre et laissez chauffer sans eau ni crème. Étalez le sucre sur toute la surface et laissez cuire jusqu’à obtenir une couleur ambrée, sans toucher ni mélanger trop tôt.
- Une fois le caramel prêt, versez les cacahuètes et mélangez pour les enrober. Déposez sur une Silpat ou papier sulfurisé et laissez refroidir.
- Quand c’est bien froid, cassez les morceaux et mixez-les dans un robot. Mixez par étapes pour éviter de trop chauffer et obtenir une texture progressive: poudre → purée → pralinée.
- Versez le praliné dans un pot fermé et conservez à température ambiante à l’abri de l’air et de la lumière.
Le Praliné cacahuète est une recette pas courante mais très gourmande pour varier les parfums de vos desserts. De plus, j'utilise une technique beaucoup plus simple que le praliné traditionnel et il est pratiquement inratable !
Utilisations et variations
Concrètement au niveau du goût, cela rappelle fortement le beurre de cacahuète: sucré et texture plus souple, idéal pour incorporer dans vos préparations. Vous pouvez l’utiliser sur des cookies, des brownies, pour faire un croustillant, ou dans un cake. Pour changer le goût du croustillant praliné, vous pouvez l’appliquer en fine couche sur un biscuit, compléter d’une garniture au-dessus.
Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les cacahuètes par d’autres fruits secs (amandes, noisettes, pistaches) et obtenir des pralinés à l’ancienne avec des grains ou une texture plus lisse selon la durée du mixage. Le praliné cacahuète se marie particulièrement avec des créations telles que des macarons, mousses au chocolat, ganaches ou bûches de Noël.
Conseils de réussite et FAQ
- Utiliser un mixeur puissant est crucial pour obtenir une texture homogène et crémeuse.
- Torréfier les cacahuètes libère leurs arômes et évite une texture fade.
- Surveiller le caramel pour éviter l’amertume: couleur dorée, pas trop foncée.
- Si le praliné est granuleux, poursuivez le mixage jusqu’à libération des huiles naturelles.
Conservation et bonnes pratiques
Conservez le praliné cacahuète dans un pot hermétique à température ambiante ou au réfrigérateur si vous voulez rallonger sa durée. En cas de séparation d’huile, remélangez simplement avant usage. Vous pouvez également congeler pour des conservations plus longues.
Techniques et préparer des chocolats pralinés
Pour réaliser des chocolats pralinés, tempérez le chocolat et remplissez les moules avec une fine couche, puis ajoutez le croustillant praliné et terminez par une couche de chocolat. Un bon tempérage et un démoulage sans bulles sont essentiels pour des chocolats brillants et cassants.
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Variantes et fruits secs
Vous pouvez aussi ajouter des inclusions comme des crêpes dentelles ou adapter les quantités et les goûts selon les recettes, par exemple en associant praliné cacahuète à une banane ou à des entremets variés.
Recette condensée
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Cacahuètes torréfiées | 200 g |
| Sucre | 150 g |
| Eau (pour caramel) | un peu |
En résumé, le praliné cacahuète allie douceur et léger salé, avec une texture qui rappelle le beurre de cacahuète tout en restant plus souple et facile à incorporer dans vos desserts. Personne ne résiste à une cuillère de pruine dorée et croustillante qui éclate en bouche.
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