Risotto au pesto express et idées d’accompagnement, avec riz rond et mascarpone

Hachez l’échalote finement. Dans une poêle, versez l’huile (environ 2 c. à soupe). Faites revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajoutez le riz et mélangez l’ensemble afin de bien imprégner les grains avec l’huile. Mouillez le riz avec le vin blanc et attendez jusqu'à ce que le liquide soit bien absorbé. Pendant ce temps, préparez le bouillon en faisant chauffer 70 cl d’eau avec le cube de bouillon. Ajoutez progressivement le bouillon au riz : la cuisson du risotto se fait lentement par absorption totale du liquide incorporé. Mélangez régulièrement pour que le riz ne colle pas. Salez et poivrez.

En fin de cuisson, éteignez le feu, ajoutez le mascarpone et le pesto. L’Italie s’invite dans votre cuisine et on va mettre tout le monde d’accord avec une somptueuse recette de risotto maison au pesto à réaliser en 2 temps 3 mouvements. Si vous trouvez que la réalisation d’un risotto est trop chronophage, on a trouvé la solution pour vous. Audrey et Filippo vous expliquent en vidéo comment réaliser un risotto en 15 minutes top chrono. Le résultat va vous surprendre à coup sûr. C’est parti en cuisine, cette recette de risotto express au pesto n’aura bientôt plus aucun secret pour vous !

Ingrédients et matériel

• Ingrédients:
  • 250 g de riz rond
  • 1 échalote
  • 1 cube de bouillon
  • 5 cl de vin blanc
  • 2 grosses c. à soupe de mascarpone
  • 3 c. à soupe de pesto
  • parmesan en copeaux
  • huile d'olives
  • sel
  • poivre
• Matériel:
  • Une cocotte pour faire cuire le riz
  • Une casserole pour faire chauffer l’eau
  • Un torchon pour ne pas se brûler
  • Une spatule en bois pour mélanger

Préparation pas à pas

1. Commencez par chauffer une cocotte ou une poêle à feu chaud et versez le riz à risotto dans la cocotte. L’idée est de « toaster » le riz pour lui donner un aspect translucide. Ajoutez un filet d’huile d’olive une fois que le riz a été incorporé. Le processus devrait durer 2 à 3 minutes.
2. Pendant ce temps, faites chauffer une petite casserole d’eau à ébullition en y ajoutant un peu de sel. Une fois le riz translucide, versez toute l’eau bouillante dans la cocotte. Réduisez le feu à moyen, recouvrez et laissez cuire 11 minutes sans mélanger (durée indicative selon le riz choisi).
3. Pendant ce temps, râpez le parmesan et préparez le pesto frais au basilic (à placer au frais et à sortir au moment de l’incorporer au riz).
4. Une fois la cuisson terminée, ajoutez le pesto et mélangez hors du feu. Puis, mélangez le tout pendant 4 minutes pour préserver l’onctuosité de la préparation.
5. Pour le dressage, utilisez un torchon sous l’assiette pour que le riz se place tout autour de l’assiette, puis ajoutez un filet d’huile d’olive sur le dessus.

Idées d’accompagnement et variations

Cette recette de risotto express au pesto permet d’obtenir une base crémeuse et parfumée, idéale avec diverses accompagnements :

• Grillés de légumes (courgettes, aubergines, poivrons) assaisonnés d’huile d’olive et de sel pour une touche de couleur et de croquant.
• Cuisses de poulet ou filets de poisson poêlés juste relevés d’un filet de jus de citron et d’un peu de poivre.
• Copeaux de parmesan supplémentaires et basilic frais pour renforcer le parfum et la texture.
• Salades vertes croquantes pour équilibrer la richesse du risotto.

Astuce pratique

Pour gagner du temps, privilégiez du riz rond à risotto de bonne qualité et préparez le bouillon en amont. Le façonnement du risotto en 2 temps 3 mouvements permet d’obtenir un plat rapide et très harmonieux, sans sacrifier la texture onctueuse recherchée.

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