Généralement à l’arrivée des beaux jours, on prépare dans l’Est algérien des brajs, ces losanges faits de semoule et de beurre, farcis d’une pâte de dattes délicieusement parfumée à l’eau de fleur d’oranger et au sésame. Les maisons embaument alors avec ce doux parfum si caractéristique de l’arrivée du printemps chez nous!
Le Bradj algérien (losanges de semoule aux dattes) est originaire du Constantinois. Il se prépare un peu partout en Algérie dans l’Oranie, la Kabylie et dans la Capitale Alger. C’est un succulent met sucré simple à réaliser parfait pour le goûter ou pour le petit déjeuner. À l’arrivée du printemps, on prépare un panier de pique-nique avec ces gourmands Bradj. On fait également du thé ou du café et des fruits de saison.
Pour parfumer la pâte de dattes on utilise de la cannelle, de l’eau de fleur d’oranger maison. On peut également ajouter des clous de girofle et de la noix de muscade moulus. Contrairement aux Makrout qui sont frits et enrobés de miel, les bradj cuisent dans un tajine en fente ou dans une poêle à fond épais sans ajout de matière grasse.
On prépare la pâte en mélangeant la semoule moyenne, la farine, le sel. Puis on ajoute le beurre fondu, l’huile, le lait et on continue de mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte. On divise la pâte de semoule en deux boules. On étale la première boule, on ajoute la pâte de dattes étalée de la même taille que la pâte de semoule. Puis on recouvre de la deuxième pâte de semoule étalée au préalable et enfin égaliser les extrémités et la surface.
Vous pouvez faire votre pâte de dattes maison en cuisant les dattes dénoyautées à la vapeur pendant 20 minutes. Puis les mixer avec du beurre fondu, la cannelle et l’eau de fleur d’oranger. Vous pouvez conserver les Bradj dans une boite hermétique dans un endroit frais et sec pendant 5 à 6 jours.
La démarche de façonnage reste simple et permet d’obtenir des brajs de forme régulière et de même taille. Mélanger avec le beurre fondu en frottant longuement avec les paumes des mains pour bien imprégner la semoule avec le beurre. Mouiller progressivement avec le lait puis avec l’eau en travaillant doucement la pâte sans la pétrir. On obtient alors une pâte assez humide. Travailler la pâte de dattes écrasées avec le beurre fondu et l’eau de fleur d’oranger pour avoir une consistance souple proche de celle de la pâte. Rajouter les graines de sésame grillées.
Le Bradj se conserve très bien dans une boîte hermétique dans un placard pendant 5 à 6 jours. Une fois monté, il peut être dégusté au petit-déjeuner, au goûter ou lors d’un panier de pique-nique printanier. Le parfum de cannelle et d’eau de fleur d’oranger se mêle à la douceur de la semoule et de la datte pour offrir une expérience sucrée rassurante et conviviale.
Je les réussis à chaque fois avec cette méthode 🇩🇿 Bradj aux dattes très gourmand 👌
Ingrédients et étapes essentielles
- Semoule moyenne, farine et sel pour la pâte de semoule
- Beurre fondu et huile pour imprégner la semoule
- Lait et eau pour hydrater la pâte
- Pâte de dattes écrasées, cannelle et eau de fleur d’oranger pour la garniture
- Sésame grillé pour ajouter une touche croquante
- Préparer la pâte de semoule en mélangeant les ingrédients secs, ajouter le beurre fondu et l’huile et mélanger jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajouter le lait puis l’eau et travailler légèrement jusqu’à obtention d’une pâte humide mais maniable.
- Préparer la pâte de dattes: mélanger les dattes cuites à la vapeur avec le beurre fondu, la cannelle et l’eau de fleur d’oranger.
- Diviser la pâte de semoule en deux boules et étaler une première couche, étaler la garniture de dattes puis couvrir avec la deuxième couche de semoule et égaliser les bords.
- Cuire sur tajine métallique posé sur tajine en terre cuite ou dans une poêle épaisse sans ajout de matière grasse, jusqu’à dorure légère et cuisson uniforme.