Tous les liquides se mesurent en cl, ml et tasses. Tous les autres ingrédients en poids. Considérons par exemple le cas de la farine. La bonne technique pour la mesurer avec une tasse est la suivante: aérer d’abord la farine en la brassant avec une cuillère. Déposer ensuite la farine par cuillerées dans la tasse à mesurer. Remplir, puis égaliser avec une lame de couteau ou une spatule. Si vous suivez cette technique, 1 tasse (250 ml) de farine tout usage pèse environ 130 g. Mais si on la mesure plutôt en plongeant la tasse directement dans le sac et qu’en plus on tape pour tasser davantage la farine, le volume obtenu peut peser jusqu’à 170 g. Pas surprenant que le gâteau soit plus lourd que ce à quoi on s’attendait.
Entre une balance mécanique et une électronique, je préfère cette dernière, qui a l’avantage d’offrir une lecture rapide et précise. Choisissez une balance d’une capacité de 5 kilos (10 livres) et qui est précise au gramme près. Il est important aussi de pouvoir tarer la balance, c’est-à-dire la mettre à zéro pour soustraire automatiquement le poids du récipient utilisé, sans devoir le vider à chaque fois. Par contre, il n’est pas vraiment utile d’acheter une balance avec récipient spécifique. C’est bien plus pratique d’utiliser directement le bol dans lequel vous allez faire votre préparation (autant de vaisselle en moins !) et l’absence de récipient rend le rangement plus facile. Lorsque vous serez habitués à utiliser votre balance, vous aller probablement faire comme moi, qui pèse aussi les liquides, car même dans ce cas il est beaucoup plus simple et rapide de peser plutôt qu’utiliser une tasse.
En plus, la conversion est super-simple, puisque 1 ml d’eau pèse 1 gramme. Cinzia Cuneo, fondatrice de SOSCuisine.com, n'a jamais voulu négliger la qualité de son alimentation. Misère, plus de piles dans la balance ! Doit-on renoncer à cuisiner ? Mais non, pas du tout... Nous vous dévoilons nos astuces de conversions pour mesurer vos ingrédients sans balance. Pendant le dernier confinement, on s'est occupé comme on pouvait... Chez JOW, on a sorti tous les ingrédients des placards pour les mesurer, les peser et les manger aussi bien sûr. Quoi qu'il en soit, désormais, les conversions n'ont plus de secrets pour nous et bientôt, elles n'en auront plus pour vous aussi !
Donc, pas de panique si jamais vous n'avez ni balance, ni verre doseur, vous avez bien des tasses, des verres et des cuillères. Rien n'est alors perdu !
Tableau récapitulatif des conversions et des résultats
Les poudres
- Conversion générale pour les farines: 1 tasse = 150 g
- Ingrédients concernés : Farines, fond de veau, cacao, café...
Les épices
- 1 cu. à soupe = 8 g
- 1 cu. à café = 3 g
- 1 pincée = 1 g
Les sucres
- 1 tasse = 200 g
Les poudres légères
- 1 tasse = 120 g
Les herbes et graines fines
- 1 tasse = 10 g
Les liquides (lait, huile, eau, sauce soja...) On a tout mesuré pour vous en cuillère à soupe, en cuillère à café et en tasse. Impossible de rater le moindre gâteau avec tout ça !
Les huiles
- 1 tasse = 200 g = 240 ml
Les liquides sirupeux
- 1 tasse = 15 g = 11 ml
Les liquides fluides
- 1 tasse = 250 ml = 250 g
Les liquides épais
- 1 tasse = 200 g = 175 ml
Les sauces épaisses
- 1 tasse = 25 g = 17 ml
Les crèmes et les yaourts
- 1 tasse = 250 g
À noter : La meilleure astuce qu'on pourra vous donner est d'investir dans un super verre doseur ! Quelques euros bien dépensés, croyez-nous sur parole. En général, le verre doseur vous indique au minimum les quantités pour le liquide, la farine, le sucre et le riz. De quoi survivre allègrement !
Et pour commencer la cuisine sans balance, quelle meilleure recette que le cake au yaourt qui ne nécessite rien d'autre que le pot de yaourt comme outil de mesure !
Comment Utiliser un Tableau de Conversion FACILEMENT ? 📏⚖️💧
En résumé, pour 1 tasse de farine tout usage, comptez environ 130 g si vous respectez la méthode aérée et nivelée, ou jusqu’à 170 g si vous tassez fortement. Une balance précise et tarée permet de gagner du temps et de la fiabilité, mais en l’absence de balance, on peut s’appuyer sur les tasses et les cuillères pour des conversions cohérentes et reproductibles.