Ce n’est pas parce que c’est la rentrée qu’on n’a plus le droit de se faire plaisir. Les rayons de soleil sont encore largement présents pour déguster une délicieuse glace. Pour moi, la reine des glaces est celle à la vanille et je suis sûre de ne pas être la seule à le penser. Bien sûr, pour qu’elle soit parfaite elle doit être faite maison !!!
Vous ne savez pas comment faire ? Pas de panique je suis là !!!
Matériel et matériel facilitant la réussite
Un thermomix (oui je sais pas tout le monde en possède un) ou un bon blender suffiront. Allez c’est par ici!!! Pour un bac de glace à la vanille de 1 litre: Préparation : 35 minutes, repos au froid : 12h00.
- MATÉRIEL : Casserole, Fouet, Maryse, Saladier, Blender, thermomix ou appareil Ninja Créami (je vous la recommande, elle est géniale)
- Bacs à glaçons (si vous utilisez le blender ou un thermomix)
- Thermosonde (facultatif)
Ingrédients
- 500 g de lait
- 250 g de crème liquide
- 30% de MG
- 120 g de jaune d’œuf
- 115 g de sucre
- 1 gousse de vanille
Préparation sur deux jours
La recette se réalise sur deux jours. Le premier jour réalisez votre crème anglaise. Et une glace c’est à la base une crème anglaise. Donc pour cela :
- Fendez la gousse de vanille et prélevez les graines. Ne jetez pas la gousse. Mettez le tout dans le lait et la crème liquide et laissez infuser 30 minutes.
- Clarifiez vos œufs c’est-à-dire séparer les blancs des jaunes.
- Gardez seulement les jaunes et réservez les blancs pour en faire des meringues ou des financiers.
- Portez à ébullition le mélange lait/crème/vanille et la moitié du sucre.
- En parallèle, fouettez les 120 g de jaunes d’œufs et l’autre moitié du sucre.
- Une fois le lait à ébullition, ôtez la gousse de vanille et versez-le progressivement sur le mélange œuf/sucre sans cesser de remuer pour éviter que les œufs ne coagulent.
- Transvasez le tout dans la casserole et cuire votre crème anglaise toujours en remuant. C’est très important, on remue, on remue !!!
- C’est maintenant que vous dégainez votre thermomètre. Cuire la crème jusqu’à ce qu’elle atteigne 84 degrés. Si vous n’avez pas de sonde la crème est cuite lorsqu’elle nappe votre cuillère.
- Une fois cuite versez-la dans des bacs à glaçons et direction le congélateur.
Le lendemain: C’est la partie la plus facile.
Réalisation de la glace vanille
- Déposez dans votre thermomix ou blender vos glaçons de crème anglaise.
- Mixez vos cubes de crème anglaise. Si vous utilisez un thermomix mixez 1 minute vitesse 6. Avec un blender commencez par donner des impulsions et mixez vitesse maximum jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
- Versez votre glace à la vanille dans un bac à glace. Vous pouvez la déguster immédiatement ou la conserver au congélateur.
Bonnes dégustations !!!
Conseils, astuces et variations
Personnellement, je suis addicte à cette glace à la vanille. Plus vous utiliserez de la vanille de bonne qualité plus votre glace sera parfumée alors faites vous plaisir et achetez une belle gousse de vanille. Si vous cherchez des recettes de glaces, celles-ci pourraient vous intéresser : Glace Kinder, Bâtonnets mangue/coco, Glace vanille/tonka, Glace au chocolat.
Pour une vraie glace artisanale, privilégiez les gousses. L’extrait de vanille est plus pratique et moins cher, mais le goût est plus unidimensionnel. Le sucre blanc est idéal car il se dissout facilement et n’altère pas le goût de la vanille. Le miel ou le sirop d’agave sont possibles mais changeront légèrement le goût et la texture.
La maturation au froid (minimum 4 heures, idéalement une nuit) est cruciale pour plusieurs raisons : elle permet aux arômes de vanille de bien infuser, elle refroidit complètement la préparation et permet aux matières grasses de se stabiliser. Une crème anglaise bien froide donnera une glace plus onctueuse avec moins de cristaux.
Avec sorbetière : c’est la méthode la plus simple et qui donne les meilleurs résultats. Sans sorbetière : versez dans un bac peu profond et fouettez toutes les 30 minutes pendant les 3 premières heures pour casser les cristaux. Un batteur électrique donne de meilleurs résultats qu’un fouet manuel.
La conservation: une glace maison se conserve 2 semaines maximum au congélateur. Pour une conservation optimale, utilisez un contenant hermétique et placez un papier sulfurisé directement au contact de la glace avant de fermer. Si les œufs ont juste commencé à coaguler, passez immédiatement la crème au mixeur plongeant puis filtrez-la. Sinon il faut recommencer.
La texture et le goût dépendent aussi du choix des flavors: vanille de Madagascar (Bourbon), Tahiti ou Mexique. Pour une vraie glace artisanale, privilégiez les gousses bien charnues et souples et évitez les gousses sèches qui ont perdu des arômes.
La glace va prendre plus lentement sans sorbetière; remuer toutes les heures si nécessaire. Le choix du lait (coco, amande, avoine ou soja) influence la richesse et la texture, mais la vanille reste le cœur du parfum.
Tableau synthèse pratique
| Élément | Détails |
|---|---|
| Base | Crème anglaise |
| Équipements | Sorbetière ou blender/thermomix |
| Température | Cuisson crème 82-84°C, nappe à la cuillère |
| Cuisson | Cuire sans bouillir, remuer constamment |
| Temps | Repos froid minimum 4 heures, idéal nuit |
| Conservation | 2 semaines au congélateur, hermétique |
La gousse de vanille fraîche donne un goût plus complexe et authentique, avec les petits grains noirs caractéristiques dans la glace. L’extrait de vanille est plus pratique et moins cher, mais le goût est plus uniforme. Pour une vraie glace artisanale, privilégiez les gousses. Le sucre blanc est idéal; le sucre de canne blond peut être utilisé mais la cassonade ou le sucre roux donneraient un goût caramélisé.
Le lait de coco peut être utilisé comme substitution: 40 cl de lait de coco entier + 20 cl de crème de coco, épaississement possible avec 2 cuillères à soupe de fécule de maïs. Les laits végétaux donnent une glace plus légère et moins crémeuse.
Pour la servir optimale: sortez-la 10 à 15 minutes avant de servir ou passez-la 20 secondes au micro-ondes par intervalles de 5 secondes. Si votre glace a un goût d’œuf trop présent, c’est que les jaunes n’étaient pas suffisamment cuits ou que les œufs avaient un goût fort; ajustez avec plus de vanille ou extrait naturel et une cuisson plus précise (82-84°C).
