Youvetsi aux calamars et son pesto de persil: une version marine du grand classique

Un Youvetsi différent du Youvetsi classique, que l’on prépare généralement avec de la viande. Envie de découvrir la suite ?

Dans une grande casserole et peu profonde, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez le calamar, l’oignon et les poireaux et faites revenir pendant 3-4 minutes. Versez le vin et une fois que l’alcool s’est évaporé, ajoutez le paprika et le bouillon. Baissez la température du feu, recouvrez la casserole et laissez les calamars cuire pendant 20 minutes. Mixez au blender les tomates et les tomates séchées. Versez les calamars cuits avec leurs liquides dans un grand plat de cuisson. Ajoutez le bouillon et mélangez. Ajoutez l’orge, le mélange de tomates, du sel et du poivre et remuez bien. Faites cuire pendant 25 minutes jusqu’à ce que les pâtes d’orge absorbent le liquide. Sortez le plat du four et ajoutez les épinards. Remuez bien avec une cuillère en bois et recouvrez le plat avec une serviette jusqu’à au moment de servir.

Un pesto, c’est simple à préparer et s’accommode dans tous les plats salés. Il relève et apporte sa saveur très agréable. Je réalise souvent, en cette période, du pesto d’ail des ours. J’ai imaginé ce pesto et l’ai réalisé sans suivre une recette, mais en respectant les règles de base : un pesto contient de l’huile d’olive, du parmesan et des pignons de pin. Mais en manque de ce dernier, je le remplace par de la poudre d’amandes. Et comme j’adore associer l’ail au persil, j’en ai mis une belle gousse. L’ensemble est équilibré et relevé comme il le faut. Je sais qu’il vaut mieux écraser les ingrédients au pilon mais comme je n’en ai pas, j’utilise mon mixeur plongeant. Je ne mixe pas trop : j’aime que le pesto ne soit pas trop liquide, ni trop lisse. On conserve mieux les vitamines ainsi. Ici, le persil est frisé, mais il paraît que le plat est mieux adapté pour un pesto. Avec cette recette, j’ai obtenu un petit pot de pesto. C’est suffisant puisque c’est un concentré de saveurs et il en faut peu pour qu’il donne son bon goût aux autres ingrédients.

Ce que j’aime ce sont les tartines avec du pesto, saupoudrées de parmesan et grillées au four. Et avec ce pesto de persil, on retrouve le goût du beurre d’escargots (et l’odeur !). J’adore ! D’ailleurs il n’y a pas que moi qui l’apprécie. Ce pesto de persil fait un carton à la maison ! Le fameux pesto italien version persil que l'on peut glisser partout !

Dans le bol haut du mixeur plongeant, mettre le persil (il faut 15 grammes sans les grosses tiges), la poudre d'amandes, le parmesan, la gousse d'ail épluchée et coupée en morceaux, le sel et le poivre. Mixer afin de hacher tout l'ensemble.

Pour 2 personnes: 800 g de calamars surgelés, 400 g de pesto de tomates, 10 cl de vin blanc, 3 gousses d’ail, Persil, 2 filets d'huile d'olive, Sel, poivre. Peler l’ail, le faire revenir dans une faitout avec l'huile d’olive. Une recette part souvent d’un ingrédient principal n’est ce pas, puis on brode autour. Lentilles, haricots, pois chiches & Co Moi, je les adore ! Et bizarrement, comme souvent, c'est avec du poisson ou des crustacés que j'aime les préparer. Je trouve que c'est un des plus séduissants mariage terre/mer.

Les tubes de calamars ou encornets à farcir se prêtent à pas mal de possibilité de farce. Bien évidemment, je ne décolère pas ... ! Pour comprendre, il vous suffira de lire le billet précédent. Mais bon, j'ai trouvé une petite astuce qui vaut ce qu'elle vaut en attendant que la Loi fasse son travail. Ce sera assez simple en fait.

Pour 2 personnes - 200 g de linguines - 300 g de calamars - 1 gousse d’ail - 10 feuilles de basilic - 15 g de parmesan - Huile d’olive - Sel & poivre. Cuire les linguines selon les indications du paquet. Préparation : 10 min - Cuisson : 10 min. Rincer les calamars, les essuyer délicatement avec un essuie-tout puis les détailler en tranches, saler et poivrer les anneaux de calamar et les réserver au frais, peler les gousses d’ail, les dégermer...

Après quelques longues semaines d’absence quelque peu indépendante de ma volonté, me voilà de retour et pour être sincère avec une toute petite envie de cuisiner. De quel genre de recette de calamars avez-vous envie ? Pas encore inscrit(e) ?

Tableau récapitulatif des ingrédients et étapes clés:

Le résultat est une fusion terre/mer qui réunit la douceur des fruits de mer et le parfum frais du pesto de persil. Le pesto apporte une belle nourriture aromatique et peut être préparé à l'avance pour gagner du temps lors du service. Utilisez-le sur des tartines, des pâtes ou comme sauce pour les légumes afin de profiter pleinement de ce mélange surprenant et savoureux.

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