Aujourd’hui, je vous propose une recette complète faite entièrement dans le thermomix. Elle a fait l’unanimité à la maison et l’on m’en redemande déjà. En période de chaleur estivale, vous pourrez opter pour une dégustation du velouté tiède voire même froid si vous le désirez.
Ingrédients et préparation préliminaire
Dans un saladier, mettre à gonfler la semoule avec un gobelet (celui du themomix = 100 g) d’eau chaude + l’huile d’olive ainsi que du sel et du poivre.
Rajouter les courgettes et carottes mixées.
Dans le bol du thermomix, mixer l’oignon coupé en deux et le poivron coupé en deux aussi 5 sec/vit. 5.
Ajouter les tomates coupées en quartiers, mixer 5 sec/vit. 5.
Cuisson des brochettes et velouté
Préparer les brochettes en alternant sur des longs pics des morceaux de cabillaud avec des rondelles de chorizo (+ quelques tomates cerises - facultatif).
Ajouter donc ces brochettes préparées dans le varoma et cuire l’ensemble 20(22) minutes/varoma/vit.2.
A la fin de la cuisson, enlever le varoma et plateau vapeur, mixer tous les ingrédients du bol et du panier (le pomme de terre) avec 100 g de feta 30 sec/vit. 10.
Garder au fond du bol un fond de velouté (niveau couteaux les plus bas), rajouter 1 C. à café de moutarde, 50 g de feta, du sel et poivre (épices éventuellement selon goût) et mixer 20 sec./vit.7 puis cuire 3 min/60°/vit.
Mettre les courgettes et les carottes dans le bol , ajouter un filet d’huile d’olive du sel et du poivre. Mixer 3 sec/vit 5.
Mettre l’oignon et les gousses d’ail dans le bol et hacher 5 Sec/vit 5.
Ajouter les poivrons et les tomates coupés en morceaux. Mixer 5 sec/vit 5.
Ajouter 300 g d’eau du sel, poivre. Insérer le panier et ajouter le quinoa. Mettre en place le varoma. Retirer l’ensemble du varoma. Maintenir les brochettes au chaud et transvaser le mélange carottes courgettes dans un saladier.
Assemblage et service
Le velouté peut être servi tiède ou froid en fonction de la température ambiante et des goûts. La cuisson dans le varoma permet au chorizo de « suinter » et de parfumer légèrement le velouté, apportant une saveur exquise.
Astuce: pour éviter que le velouté ne soit trop gras ou trop piquant, retirer superficiellement le surplus de gras du chorizo avant de l’ajouter à la préparation finale, ou opter pour une variante plus douce avec un chorizo moins piquant.
Cette préparation mariant cabillaud, chorizo, semoule et velouté de légumes offre une harmonie de textures: la tendreté du poisson, le caractère du chorizo et la douceur veloutée des légumes, relevée par la note subtile de feta et de moutarde.
Variantes et conseils
- Si vous préférez une version plus légère, remplacez la feta par du fromage frais à base de lait de chèvre ou omettez-le entièrement dans le velouté.
- Vous pouvez ajouter du quinoa ou du millet pour varier la texture et augmenter les apports en protéines végétales.
- Pour une présentation estivale, servez les brochettes chaudes accompagnées du velouté tiède dans des bols creux et garnissez d’herbes fraîches.
- Préparez les légumes et la semoule comme indiqué.
- Cuisez les brochettes au varoma avec le cabillaud et le chorizo.
- Mixez le velouté à partir des légumes cuits et du bouillon ; intégrez la feta et la moutarde.
- Servez les brochettes avec le velouté et ajustez l’assaisonnement.
Tableau des étapes clés
| Étape | Description | Temps |
|---|---|---|
| Préparation semoule | Gonfler semoule avec eau chaude, huile olive, sel, poivre | 5 min |
| Cuisson légumes | Oignon, poivron, tomates mixés puis avant fin ajouter courgettes et carottes | 10-12 min |
| Cuisson brochettes | Bac kup varoma, cabillaud et chorizo dans les brochettes | 20-22 min |
| Velouté | Mixage du bol et du panier avec feta, moutarde, sel, poivre | ~5-6 min |
| Finalisation | Ajout ingredients, assaisonnement, cuisson finale | 3-4 min |
