Le wok de porc au caramel avec des dés d’ananas est un grand classique de la gastronomie asiatique, décliné ici dans une version adaptée aux palais européens et servie avec du riz basmati. Le plat marie savoureux sucré-salé, caramel riche et douceur fruitée de l’ananas, pour un accompagnement polyvalent avec légumes sautés ou nouilles chinoises.
Ingrédients essentiels pour 4 personnes
- 1 kg de porc en mélange poitrine et filet
- 1 ananas frais
- 1 oignon blanc avec sa tige verte (cive)
- 25 cl d'eau
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
- 1 cuillère à café de sauce Nuoc Mam
- 3 cuillères à soupe de sauce soja sucrée
- 6 cuillères à soupe de sucre brun en poudre
- 1 morceau de gingembre frais
- graines de sésame
- sel et poivre
- riz basmati ou nouilles chinoises et légumes variations au choix
Éléments et préparations facultatives complémentaires
- Un filet d’huile de sésame pour intensifier le parfum
- Pour la table et les garnitures: ciboule ou oignon vert émincé
- Option vinaigre de riz ou saké dans certaines variantes aromatiques
Préparation pas à pas
- Épluchez et coupez l’ananas en cubes après avoir retiré le cœur fibreux. Épluchez et émincez l’oignon nouveau en conservant les tiges pour plus tard. Coupez la viande en dés.
- Faites chauffer l'huile de sésame dans un wok. Lorsque l'huile est très chaude, jetez-y les lamelles d'oignon et les dés de viande. Laissez colorer pendant 5 minutes.
- Ajoutez le gingembre pelé et coupé en dés, les morceaux d’ananas. Saupoudrez avec le sucre roux, puis versez le nuoc mam, et la sauce soja.
- Ajoutez l'eau, salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux, pendant environ 40 minutes. Remuez régulièrement pour que le caramel n'attache pas au wok.
- Servez avec des nouilles chinoises, un wok de légumes ou du riz nature. Dégustez et appréciez l’équilibre sucré-salé du plat.
- Pour ceux qui testent la recette, n'hésitez pas à laisser un commentaire et à partager votre expérience, comme d’autres gourmands qui s’y intéressent.
Variantes et conseils de cuisson
Une version plus rapide peut être réalisée en faisant revenir rapidement les morceaux de viande à feu vif, puis en ajoutant les épices et l’ananas pour terminer la cuisson avec un caramel léger. Le riz basmati, les légumes sautés ou les nouilles chinoises constituent des accompagnements idéaux pour compléter le plat.
Texte et remarques de cuisson complémentaires
La préparation peut inclure des éléments tels que la citronnelle et l’ail selon les goûts et les variantes régionales. Des cuissons plus longues permettent d’obtenir une sauce épaisse et un caramel bien présent qui enveloppe la viande et les morceaux d’ananas. Le mélange de saveurs rappelle des recettes vietnamiennes comme le Thit Kho et des variantes thaïlandaises comme le Sweet Pork.
Notes et astuces
Le plat se prête à différentes présentations: servir le porc caramelisé au centre d’un plat entouré de riz basmati, et proposer la sauce restante dans un petit ramequin pour ceux qui désirent ajouter plus de caramel. Vous pouvez ajuster le niveau de douceur et de sel en fonction des goûts grâce au Nuoc Mam et à la sauce soja sucrée.
Porc caramélisé à l'ananas, réalisé sans sans sauce chinoise particulières ! ☺
Tableau récapitulatif des ingrédients et quantités
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Porc (poitrine et filet, en dés) | 1 kg |
| Ananas frais | 1 pièce |
| Oignon blanc | 1 |
| Eau | 25 cl |
| Huile de sésame | 2 cuillères à soupe |
| Nuoc Mam | 1 cuillère à café |
| Sauce soja sucrée | 3 cuillères à soupe |
| Sucre brun | 6 cuillères à soupe |
| Gingembre frais | 1 morceau |
| Graines de sésame | au goût |