Voilà presqu’un an que l’idée de vous partager cette recette sucrée me trotte dans la tête. Je me retenais de la faire car je me disais qu’elle serait un beau clin d’œil pour le printemps prochain et une belle façon de mettre l’érable du Québec en vedette. Qui dit printemps, dit temps des sucres! Et nous y sommes! Ces petits sandwiches de biscuits moelleux généreusement garnis sauront satisfaire votre dent sucrée, j’en suis plus que convaincu.
Qu’est-ce que c’est exactement?
La «foodosphère» a décrété dernièrement que les cupcakes : c’est out! Que les macarons : c’est surfait! Place maintenant aux whoopie pies! À mi-chemin entre biscuits et gâteaux, ces sandwiches décadents (généralement au chocolat ou à la citrouille) renferment une garniture soyeuse à base de fromage à la crème ou de crème de guimauve (ou de meringue dans certaines versions).
Cette spécialité amish et de la culture allemande serait originaire de Pennsylvanie, bien que la Pennsylvanie, le Maine et le New Hampshire en réclament la paternité. Le hucklebuck (son nom d’origine) était confectionné par les femmes de fermiers, qui les glissaient en guise de dessert dans la boîte à lunch de leurs maris. En les découvrant, ces derniers s’écriaient «Whooopie !!!». Et ce nom est resté!
À l’origine, le whoopie pie était un grand gâteau composé de 2 biscuits moelleux au chocolat garnis d’une crème vanillée que l’on servait en portions. Ce n’est qu’au fil du temps que le format a progressivement rétréci. Aujourd’hui, les whoopie pies reviennent au goût du jour et toute bonne pâtisserie américaine offre sa version. Et cette tendance a même traversé l’océan pour gagner l’Europe semble-t-il.
J’ai découvert les whoopie pies en 2012, lors de mon 1er voyage à New York. J’en avais entendu parler à travers les livres de recettes et les articles de magazines de bouffe, mais jamais je n’avais dégusté un vrai whoopie pie. Bon, oui c’est vrai, alors que j’étais enfant, la maman de ma petite voisine et meilleure amie de l’époque nous offrait souvent des sandwiches faits de galettes à l’érable et copieusement garnies de crème au beurre aussi à l’érable… Oh mon Dieu que j’aimais ça!
Si j’avais connu l’expression «Whoooopie!» à 7 ans, c’est certain que je l’aurais employé! C’est en son honneur d’ailleurs que je vous propose aujourd’hui une variante de whoopie pies à l’érable. Mais est-ce que c’était des whoopie pies justement? Une inspiration peut-être…
Une autre source d’inspiration forte fut One Girl Cookies Cookbook, le livre d’une biscuiterie de Brooklyn spécialisée dans ce petit gâteau. Il devenait donc évident que pour ma première visite à New York il FALLAIT que j’y aille!
Une recette facile comme tout
À chaque fois que je présente une recette sucrée, je précise que je ne suis pas un grand spécialiste et que cette recette est volontairement accessible. Tout ce que ça prend, c’est un peu de pratique pour manier la poche à pâtisserie pour un travail propre et précis… et aussi pour se penser bon! Suivez les indications et vous obtiendrez exactement le même résultat que moi.
La recette que je vous offre est en réalité un patchwork de diverses recettes dénichées ici et là sur le sujet. Il ne s’agit donc pas de la recette originale de chez One Girl Cookies, sauf pour le glaçage au cream cheese que j’ai aromatisé à l’érable pour rester dans le thème. Les deux variétés les plus répandues étant au chocolat ou à la citrouille. Vous pouvez jouer avec la grosseur de vos biscuits.
Ingrédients
- 2/3 tasse de cassonade
- 90 g de beurre ramolli
- 1 œuf
- 1/2 tasse de lait
- 2/3 tasse de sucre d’érable
- 1 c. à thé d’essence d’érable (ou de vanille)
- 2 1/4 tasse de farine
- 1 1/4 c. à thé de poudre à pâte
- 1 c. à thé de sel
Ingrédients pour la garniture (voir note)
- 1 1/2 tasse de sucre à glacer
- 115 g de fromage à la crème ramolli
- 1/4 tasse de beurre ramolli
- 1 1/2 c. à soupe de sirop d’érable
- 1/2 c. à thé d’essence d’érable (ou de vanille)
Préparation et assemblage
Au batteur sur socle, fouetter le beurre et la cassonade environ 2 minutes. Ajouter ensuite l’œuf et bien mélanger. Poursuivre en ajoutant le lait, le sucre d’érable et la vanille. Combiner tous les ingrédients secs ensemble dans un bol et ajouter graduellement au mélange de sucre tout en battant. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit tout juste homogène. Transférer la préparation dans une grande poche à pâtisserie munie d’une grosse douille unie de 16 mm d’ouverture. Réserver. Préchauffer le four à 190°C et préparer une plaque à pâtisserie tapissée d’un papier parchemin.
Dans un bol, à l’aide d’une mixette à main, battre le beurre jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajouter le fromage à la crème et bien mélanger jusqu’à ce que les deux ingrédients soient bien amalgamés. Tout en battant, ajouter graduellement le sucre à glacer suivi du sirop d’érable et de l’extrait d’érable (ou vanille). Transférer le glaçage dans une autre poche à pâtisserie munie d’une douille plus petite (10 mm). Réserver.
Plaquer les biscuits en déposant une petite quantité de pâte (un peu plus de 1 c. à soupe) sur chaque biscuit. Enfourner et cuire 12 minutes. Laisser refroidir sur une grille. Les biscuits doivent être complètement froid avant d’assembler les whoopie pies. Répéter l’opération avec la totalité de la préparation. Pour l’assemblage, garnir un biscuit avec environ 1 c. à thé de glaçage au fromage à la crème et déposer un second biscuit par-dessus.
Notes: pour une version allégée, remplacer la garniture au fromage à la crème par une meringue aromatisée à l’érable. C’est l’option présentée ici, mais elle nécessite une stabilisation avec de la crème de tartre pour éviter l’affaissement. Désormais, on peut aussi opter pour la version traditionnelle au cream cheese.
Variantes et conseils
MERINGUE À L’ÉRABLE: 1/3 tasse de sucre d’érable, 1/4 tasse d’eau, 1 blanc d’œuf, 1/4 c. à thé d’essence d’érable, une pincée de crème de tartre. Cuire le sirop à 235°F (113°C) puis incorporer dans le blanc monté en neige jusqu’à obtenir une meringue ferme. Cette variante peut être utilisée pour garnir les coques ou pour une version plus légère.
J’ai commencé à prendre goût à faire des petits clips vidéo pour illustrer certaines manipulations et c’est ce que j’ai fait pour l’étape de l’assemblage des whoopie pies.
Bonnes adresses et contexte culturel
En traversant le Brooklyn Bridge de New York, vous atterrissez dans le Dumbo District de Brooklyn, un quartier d’entrepôts reconvertis. La biscuiterie One Girl Cookies offre les meilleurs whoopie pies de la ville et bien d’autres gâteaux sucrés. Pour découvrir One Girl Cookies et ses adresses, consultez leur site web.
Les whoopie pies sont devenus une icône de la pâtisserie américaine,-elles rivalisent avec les cupcakes et se déclinent à l’infini selon les envies et les saisons. Le goût de l’érable apporte une touche nord-américaine authentique qui ravira les amateurs de douceur vanillée.
Animation : Garniture Mécanique Simple vs. Double
Tableau récapitulatif des étapes
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation des coques | Mélanger ingrédients humides, ajouter ingrédients secs, dresser sur plaque, cuire 12 min |
| Préparation du glaçage | Fouetter beurre et fromage à la crème, ajouter sucre glace, sirop et arôme |
| Assemblage | Garnir une coque, poser l’autre coque dessus |