Ce vin chaud rouge flambé au marc de Gewurztraminer, en bouteille de 75 cl, pousse encore plus loin la tradition hivernale alsacienne. En Alsace, on aime rehausser les boissons chaudes de touches aromatiques issues du terroir : ici, le flambage au marc de Gewurztraminer apporte une chaleur supplémentaire, typique des soirées de l’Avent. On y retrouve tout ce qui fait la magie des marchés de Noël : la cannelle, les clous de girofle, l’orange, et cette pointe de marc de Gewurztraminer qui diffuse une note florale et légèrement fruitée. Cette combinaison rappelle les stands de vin chaud où les effluves se mêlent au bois brûlé et aux odeurs de pains d’épices.
Simple à préparer et parfaite pour réchauffer l’ambiance, cette bouteille de 75 cl offre assez de volume pour plusieurs verres autour de la table ou près du sapin. Elle apporte instantanément l’atmosphère des ruelles illuminées, des décorations, et des grandes tasses fumantes que l’on savoure en déambulant dans les marchés de Noël d’Alsace. Retrouvez le bon goût du vin chaud d'autrefois avec cette recette qui remet à l'honneur une technique d'antan. Le mélange de vin rouge, rhum, épices, jus et zestes de fruits est flambé sur un pain de sucre.
Étapes de préparation et matériel
- Versez le vin dans un chaudron en cuivre et ajoutez les jus de fruits. Mettez le chaudron sur une lampe à alcool allumée et faites chauffer le vin pendant 5 minutes à petite flamme.
- Mettez les épices et les zestes dans une petite mousseline, nouez-la en sachet au moyen d'une ficelle dont vous laisserez largement déborder les deux extrémités. Placez une petite grille en fonte sur le chaudron, nouez-y les bouts de ficelle de sorte que le sachet soit immergé dans le vin.
- Couchez le pain de sucre sur la grille sans qu'il touche la ficelle. Dans une petite casserole faites chauffer le rhum sans le laisser bouillir et coulez-en doucement une partie sur le sucre jusqu'à ce que le pain en soit imbibé mais en évitant de le tremper ce qui le ferait fondre trop vite.
- Enflammez le sucre au rhum avec une allumette. En fondant doucement il s'écoulera dans le vin. Dès que les flammes s'éteindront arrosez le sucre avec autant de rhum que nécessaire pour l'enflammer à nouveau.
- Lorsque tout le sucre aura fondu poussez la flamme du réchaud pour accentuer l'ébullition du vin qui à ce moment s’embrasera. Le vin chaud est une boisson d’hiver populaire, très connue partout en Europe.
Traditionnellement, il s’agit de vin rouge sucré, parfumé aux fruits et aromatisé avec différentes épices : cannelle, clous de girofle, noix de muscade. La recette que nous vous proposons comprend des zestes de citron et d’orange, ainsi que des abricots secs. Le vin chaud est préparé partout en Europe, notamment pendant les fêtes et les activités de Noël, par exemple sur les marchés traditionnels.
Variantes et contexte régional
On peut goûter du vin chaud dans les pays scandinaves ou catalans, mais aussi en Hongrie, en Bulgarie, en Allemagne, en France, en Suisse, en Italie ou en Angleterre, pour ne citer que quelques pays. Le Feuerzangenbowle allemand est une variante connue, où le sucre est flambé au-dessus du vin pour un arôme flambé distinct. Le vin chaud peut aussi être préparé avec du vin blanc, et il existe des versions sans alcool pour les enfants.
Le vin chaud (traduit : “vin brûlé”) est une boisson typique des zones montagneuses et du nord de l'Europe, où cette infusion chaude de vin et d'épices est considérée comme un véritable remède pour combattre le froid et les maux de saison. Par tradition, il doit être bu avec des châtaignes et accompagne volontiers les biscuits de pâte sucrée ou les fruits secs. Un accord gourmand classique est la Tarte Sacher ou le zelten sud-tyrolien.
Variantes de recettes et options
La recette peut être adaptée avec des zestes d’agrumes supplémentaires, des morceaux de pomme biologique, ou des épices comme la cardamome, la vanille ou le gingembre. En version italienne ou française, on peut ajouter un petit verre de cognac ou remplacer le rhum par d’autres alcools selon les préférences. Pour une version sans alcool, on privilégie un mélange de jus de pomme et d’épices sans alcool, infusé puis chauffé quelques minutes sans ébullition.
En résumé, le vin chaud se décline en de nombreuses recettes, mais l’objectif reste le même : réchauffer l’atmosphère et prolonger la magie des marchés de Noël à travers l’Europe, avec des notes aromatiques riches et chaleureuses.
À Paris, le vin chaud veut faire oublier la fermeture des terrasses | AFP
Par tradition, le vin chaud doit être bu avec des châtaignes et des biscuits, etc. Le charme persiste dans les marchés et les moments partagés autour d’une boisson fumante.