Brassica oleracea var. sabellica, Brassica oleracea convar. acephala var. Le chou frisé (Brassica oleracea var. sabellica L.) est une variété cultivée du chou, une plante herbacée de la famille des Brassicacées. Ce chou non pommé est consommé depuis longtemps comme légume et fait partie des plantes commercialisées plus récemment sous le nom de « chou kale ». Nom scientifique valide : Brassica oleracea var. Autres noms vulgaires ou noms vernaculaires (langage courant) pouvant désigner éventuellement d'autres espèces : chou vert (québécois) ou encore chou plume. Autres noms : Brassica oleracea convar. acephala var. Le chou frisé ne pousse pas en pomme, il appartient au groupe Acephala (signifiant « sans tête »).
Il pousse sur des tiges blanchâtres fibreuses (jusqu'à 30 à 40 cm), et présente des feuilles, également fibreuses, très frisées d'un vert pâle au vert prononcé (parfois bleuté). Il résiste à des températures de −15 °C et n'apprécie pas les fortes chaleurs. Légume bien connu des tables romaines, ce fut un aliment de base au Moyen Âge. En cuisine ce légume est consommé cuit, sous divers modes mais principalement dans les soupes. Il est aussi cuisiné braisé, seul ou en compagnie de pommes de terre, de carottes et d'oignons. Sa feuille peut entourer une viande ou un farci, elle peut être utilisée comme alternative de pâte à lasagne.
Le chou frisé est le plat traditionnel par excellence aux Pays-Bas. Connu sous le nom de boerenkool (lit. chou paysan, prononcer : bou-reun-ko-ol), il est largement consommé de septembre à mars dans tout le pays. En principe, il faut attendre que le gel ait pris le chou pour le récolter, mais à défaut de givre il est récolté et mis au congélateur. Il est haché grossièrement puis ajouté en fin de cuisson des pommes de terre, après quoi le tout est égoutté et écrasé. Le boerenkool se mange avec de la saucisse et recouvert de beurre fondu, assaisonné avec sel et poivre.
Le chou frisé est aussi consommé dans la région allemande de Basse-Saxe et plus principalement dans la ville d'Oldenbourg. Le chou frisé est très utilisé dans la cuisine poitevine en entrée ou en plat principal : chou farci ou roulé, embeurrée de choux, farci poitevin, grenons de choux (inflorescences de choux fourragers dégustés à la manière des brocolis en fin d'hiver), soupe et potée comme dans toutes les régions et même en dessert : grimolle (sorte de clafoutis aux pommes sur feuilles de choux). Les cultivars colorés sont appréciés pour l'ornementation des potées et massifs.
Il est très riche en bétacarotène, vitamine K, vitamine A, vitamine C, lutéine ainsi qu'en zéaxanthine. Le kale est souvent mentionné dans des études sur les glucosinolates et leurs effets potentiels sur la santé. Dans l'histoire culinaire européenne, le chou frisé fut traditionnellement utilisé comme légume hivernal et figure dans diverses préparations régionales.
Le chou kale et les choux verts forment des familles variétales sans pomme, dont les feuilles peuvent être consommées crues ou cuites. Le chou kale a de jolies feuilles arquées frisées, que l’on peut récolter au fur et à mesure des besoins, sur une très longue période en les prélevant sur la tige. Semez-le entre mars et juillet, pour une récolte entre octobre et février. Westlander Halboher est une variété résistante au froid, à feuilles très frisées et goûteuses.
Le chou vert ressemble un peu au chou Kale en moins haut et possède un feuillage lisse, parfois frisé, que l’on récolte en bottes de jeunes feuilles, entre novembre et mars. Les pousses des choux Mizuna apportent une touche piquante dans les salades et les plats asiatique, et sont riches en vitamines et minéraux.
Le chou est un symbole de fécondité dans certaines traditions, et le chou kale a connu une renaissance culinaire au début du XXIe siècle grâce à des promotions et à l’intérêt croissant pour les légumes verts riches en nutriments. Dans les années 2010, on redécouvre leur intérêt culinaire, d'abord sous l'impulsion de vedettes américaines vantant les mérites de ces choux dans le cadre d'une alimentation végétarienne, pour reprendre rapidement une place plus large dans la cuisine européenne et même la gastronomie française. Dans plusieurs pays, le kale est devenu un ingrédient polyvalent, utilisé aussi bien dans des soupes que des plats mijotés, des gratins et des accompagnements variés.
Le chou frisé est cultivé et consommé sous diverses appellations et dans des périodes variées selon les climats, les pratiques culturales et les traditions culinaires locales. Son intérêt nutritionnel demeure sa richesse en antioxydants et en vitamines, ce qui contribue à sa popularité croissante dans les régimes modernes axés sur la santé et la durabilité alimentaire.
- Le chou frisé est une variété de Brassica oleracea groupe Acephala, sans pomme.
- Il résiste au gel et peut être récolté sur des feuilles frisées vert pâle à vert foncé.
- En cuisine, il est bouilli, braisé, ou utilisé comme garniture ou pâte alternative.
- Le kale néerlandais boerenkool est traditionnellement préparé avec saucisses et beurre.
- Le kale est apprécié pour ses valeurs nutritionnelles, notamment bêta-carotène, vitamines K, A et C.
Le chou kale est associé à diverses traditions régionales et à des préparations variées, allant des soupes aux plats braisés, en passant par des farcis et des gratins, ce qui illustre sa polyvalence dans les cuisines européennes et ailleurs.
Pour mieux illustrer ces usages, on peut envisager des infographies montrant les types de choux non pommés et leurs usages culinaires, ou une carte des régions européennes où le chou frisé est particulièrement populaire.
VLOG #4 - Vieux-Quai en fête (Sept-Îles)
Meta description: Article détaillé sur le chou frisé (kale), ses caractéristiques botaniques, ses usages culinaires, ses régions de prédilection et ses enjeux nutritionnels.