Le Maroilles est un fromage à pâte molle et onctueuse qui trouve ses origines dans le village du même nom Maroilles et qui est fabriqué dans les départements du Nord et de l'Aisne. La meilleure période pour le déguster s’étale de mai à après un affinage de huit à dix semaines même s’il reste excellent de mars à décembre. Lors de l'affinage, il se colore d'une robe orangée, lisse et brillante, parfois même collante. Si son goût en bouche est puissant et franc, une fois cuit, le palais apprécie sa douceur. Enfilons notre tablier, c’est parti !
Cette tartelette briochée s’inscrit dans la tradition du Nord de la France, où la tortilla est remplacée par une pâte levée moelleuse et garnie de maroilles pour obtenir une flamiche ou une tartelette savoureuse à partager. Le fromage Maroilles est un véritable emblème de la région Hauts-de-France. Sa production se concentre principalement dans la Thiérache, une zone traditionnelle située à cheval sur les départements du Nord et de l'Aisne. Ce fromage à pâte molle et croûte lavée est né au cœur du village de Maroilles, où une abbaye bénédictine fut le berceau de sa création au Xe siècle. Il est important de souligner que seuls quelques producteurs maîtrisent encore le savoir-faire traditionnel de ce fromage.
Ingrédients et préparation de la pâte briochée
- Delayer la levure avec le lait légèrement tiède. Sans machine, mélangez les ingrédients dans un saladier jusqu’à avoir une pâte homogène et pétrissez la pâte longuement sur un plan de travail fariné.
- Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre, le sel, le beurre fondu et l'oeuf. Reprenez la pâte et sortez-la de la machine ou du saladier. Elle doit être souple et gonflée. Posez-la sur un plan de travail fariné, formez une boule et étalez afin d’obtenir un disque de pâte.
- 1 c. à c. est mentionné comme dose, mais l’important est d’obtenir la texture adaptée pour une tartelette levée type briochée.
- Lorsqu’elle est bien gonflée, tartinez-la de crème fraîche. Pour réaliser une tartelette briochée au maroilles, la pâte la plus couramment utilisée est une pâte levée.
- Couper le maroilles en tranches et les disposer sur la pâte en forme de rosace, puis cuire selon le temps adapté pour obtenir une croûte légèrement dorée et un intérieur fondant.
Garniture, cuisson et associations
Une pâte à tarte briochée, relevé par le maroilles, fromage de caractère, offre une harmonie entre la douceur de la brioche et la puissance du fromage. Cette recette traditionnelle allie la douceur d'une pâte levée à la saveur inimitable du Maroilles. Simple et moelleuse, la flamiche se prépare facilement à la maison et s'accompagne idéalement d'un vin rouge. Découvrons ensemble comment réaliser cette tarte savoureuse.
Pour accompagner une tartelette briochée au maroilles, plusieurs options de vins s’offrent à vous. Les vins blancs doux sont souvent privilégiés. Chaque vin apportera une dimension différente à votre dégustation, que ce soit un blanc doux ou un rouge puissant. La flamiche au maroilles, avec son goût puissant et crémeux, se marie bien avec des accompagnements légers et rafraîchissants.
Variantes et astuces
- Pour une version croustillante, remplacer partiellement la pâte briochée par une pâte feuilletée.
- Utiliser une texture de maroilles plus ou moins fondante selon l’affinage pour ajuster l’intensité en bouche.
- Expérimenter des variantes en ajoutant une touche de crème fraîche ou une pointe de poivre blanc pour relever subtilement le fromage.
