Le Cookeo, c’est génial, mais pour le rôti, il y a une règle d’or : le marquage. Je commence toujours par le mode « Dorer ». Une fois dorée, on ajoute les oignons et surtout le liquide. C’est la question que je me posais au début, et j’ai compris pourquoi mes premiers essais n’étaient pas terribles : je prenais du filet, le morceau le plus maigre. Sous pression, la viande cuit vite et intensément. Un morceau trop maigre perd son humidité et devient fibreux.
Au marché de la Croix-Rousse, je demande toujours un rôle dans l’échine « avec un peu de gras autour ». Le boucher comprend immédiatement. À 8-10 € le kilo pour un repas de 4 personnes, c’est vraiment économique. C’est la donnée que tout le monde cherche et que personne ne donne clairement. C’est le mode qui change tout. La cuisson sous pression du Cookeo monte à environ 115°C, bien au-dessus d’une cocotte classique sur le feu.
Une question revient souvent : faut-il faire une décompression rapide ou naturelle ? Pour un rôti, je recommande la décompression naturelle, c’est-à-dire laisser la pression descendre seule pendant 5 minutes avant d’ouvrir la valve. Activez le mode « Dorer », versez l’huile d’olive. Sortez le rôti et couvrez-le d’aluminium. Moutarde et herbes, miel et soja sont des compléments possibles selon la version. La plupart des recettes font l’erreur de tout mettre en même temps : les légumes se transforment en bouillie. La solution est simple : on cuit en deux temps. Lancez la cuisson normale selon le poids du rôti.
Je prépare souvent ce rôti le dimanche avec une double quantité. Tranches froides avec salade le lundi, rôti émietté sur des pâtes le mardi. Le rôti de porc au Cookeo est encore meilleur réchauffé car les arômes se développent. Conservez-le avec son jus dans un contenant hermétique au réfrigérateur, jusqu’à 3 jours. Pour réchauffer : quelques minutes en mode « Maintien au chaud » avec un fond d’eau. Vous aimez la viande de porc tendre et savoureuse ? Réalisez votre rôti de porc au Cookeo, vous obtiendrez un délicieux plat fondant pour toute votre famille. Une recette facile à faire avec peu de préparation qui vous permettra d’avoir un repas complet même si vous rentrez tard du travail !
Un rôti de porc, quelques pommes de terre et peu d'autres ingrédients afin de préparer un dîner en toute simplicité ! Épluchez les pommes de terre sans les couper. Épluchez et émincez les oignons et les gousses d'ail. Dans la cuve de votre Cookeo, mettez l'huile d'olive, le rôti de porc, les oignons émincés, les gousses d'ail émincées, les champignons puis démarrez le mode dorer de votre appareil pendant 5 minutes en retournant le rôti de temps en temps. Coupez le rôti de porc et servez avec les pommes de terre.
Pour une version plus légère de ce rôti de porc au Cookeo, remplacez le fond de veau par du bouillon dégraissé et utilisez de l'huile d’olive en spray. Vous pouvez aussi remplacer la moitié des pommes de terre par des carottes. Ce plat passera ainsi d’environ 480 kcal à 350 kcal par portion, tout en restant savoureux. Vous pouvez laisser votre Cookeo de Moulinex en maintien au chaud pendant 10 minutes, cela va permettre à la sauce de s’épaissir. Variante de la recette, badigeonnez votre rôti de moutarde à l’ancienne et ajoutez des feuilles de laurier. Envie d'un autre repas rapide au Cookeo ? Vous pouvez ajuster la quantité de sel et de poivre dans cette recette en fonction de vos préférences personnelles.
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Ingrédients et temps
- 400 g d'échine de porc
- 3 carottes
- 1 oignon
- 20 cl de vin rouge
- 2 càc de fond de veau
- 20 cl d'eau
- 1 càc d'huile d'olive
- sel, poivre
- Préparation : Etape 1 /3 Mettre en mode dorage et ajouter l’huile d’olive, l’oignon, la viande, les carottes, le sel et le poivre. Pendant ce temps préparer le bouillon en mélangeant l’eau et le fond de veau. Remuer régulièrement pendant 10 min.
- Etape 2 /3 Ajouter ensuite le vin et laisser réduire 3 minutes en remuant régulièrement.
- Etape 3 /3 Ajouter le bouillon, mélanger. Mettre sous pression 10 minutes.
Variantes et autres variantes
- Changement de viande: deuxième version avec 2 échines de porc, 2 carottes, 10 cl de vin blanc, 20 cl d’eau, un oignon, huile d’olive, bouillon et assaisonnement similaires. Étapes similaires: dorer, ajouter légumes, ajouter liquide, cuisson sous pression.
- Version rapide: Lancez le mode dorer, ajoutez viande, oignon et carottes, laissez blanchir, ajoutez bouillon, vin blanc et eau, sel et poivre, puis mode cuisson sous pression 10 minutes. Servez.
Conseils pratiques
- Pour une cuisson homogène, ne mettez pas tous les légumes en même temps que la viande; privilégiez une cuisson en deux temps.
- Le mode « Dorer » est crucial pour marquer et développer les saveurs avant la cuisson sous pression.
- Le réchauffage est avantageux: les arômes se développent après repos et restent savoureux lorsqu’ils sont conservés dans le jus et réchauffés légèrement.
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Vous pouvez laisser votre Cookeo en maintien au chaud pour épaissir la sauce et obtenir une texture plus riche. Pour réchauffer, quelques minutes suffisent, et la sauce gagne en intensité après repos. Le plat est idéal comme dîner familial rapide, avec peu de préparation et un résultat gourmand.