Les pliages de crêpes offrent une multitude de présentations pour mettre en valeur la garniture et varier les plaisirs, qu’elles soient sucrées ou salées. Le texte ci-dessous reprend les principaux pliages décrits dans le document fourni et les organise de façon fluide et informative, en insistant sur les versions salées comme les pannequets, aumônières et pliages en carré ou en triangle.
Les bases du pliage pour crêpes salées
Le pliage des crêpes, c’est tout un art ! En effet, nombreuses sont les techniques et les possibilités avec le pliage des crêpes. On commence en douceur, avec les crêpes roulées… Rien de bien compliqué donc ! Alors qu’elle est encore à plat, on recouvre la crêpe de garniture et on pince l’un des côtés de la crêpe avec les doigts et on roule, on roule, on roule ! C’est certainement le pliage des crêpes le plus répandu. On recouvre la moitié de la crêpe étalée de la garniture choisie. On la plie en deux (on imagine que toute une surface de la crêpe est alors recouverte de garniture grâce à la symétrie), puis on la plie encore une fois.
Plis classiques et rapides
La présentation en triangle se fait très simplement et rapidement, en repliant les bords de la crêpe pour obtenir des bords droits. Le pliage de crêpes en triangle est parfait pour mettre en valeur la garniture.
Coupez la crêpe en deux moitiés ou pliez-la en deux. Pour les garnitures molles de types mousse, formez d’abord la cigarette puis remplissez-la de mousse à l’aide d’une poche à douille.
Le pliage des crêpes en demi-lune puis roulées permet d’obtenir un cornet élégant et utile pour présenter des garnitures variées. Pour réaliser ces pliages, il faut garder à l’esprit le bon alignement des bords et l’équilibre des garnitures afin d’éviter que la garniture ne fuie.
Pour les garnitures molles et généreuses, on peut aussi envisager des pliages « en carré » ou « en bande », qui offrent une belle présentation tout en dissimulant partiellement la garniture.
Pannequets, aumônières et autres présentations garnies
Le pannequet est en quelque sorte un pliage de crêpes à la façon d’un nem autour d’une garniture salée ou sucrée, que l’on nappe généralement d’une sauce avant de le passer au four. Rouler en pannequet comme montré ci-dessus évite à la garniture de fuir. Les pannequets sont aussi appelés « ficelles » dans le Nord. Recette de la ficelle picarde, une spécialité régionale de Picardie Étaler les crêpes et garnir de lamelles de jambon et d’une béchamel aux champignons. Placer dans un plat à gratin légèrement beurré. Recouvrir avec un peu de crème. Salés, les pannequets sont souvent nappés de sauce et/ou de fromage et gratinés.
L’aumônière est indéniablement une présentation de crêpe préférée: Placez la garniture au centre de la crêpe. Rassemblez les bords de la crêpe au dessus de la garniture en faisant des plis réguliers. Pas de panique quant au bord un peu lâche qui reste après avoir fait le dernier pli : rabattez-la vers le bas afin de faire une « face » à votre aumônière.
Suggestions de garnitures et de variantes
La galette complète (galette de sarrasin avec œuf, jambon et emmental râpé) est une option souvent appréciée, et peut inspirer des pliages plus généreux autour d’un œuf ou d’une garniture chaude. La liste des techniques de pliage n’est pas exhaustive; elle montre toutefois les options les plus courantes pour varier les présentations et mettre en valeur les saveurs salées, notamment autour des champignons sautés ou d’autres garnitures riches.
Des tutoriels et recettes associées
Pour accompagner les pliages, il existe trois recettes de pâte à crêpe évoquées dans le document: une pâte classique et deux variantes avec du lait végétal (lait de noisette) et une avec de la farine de châtaigne sans gluten. La Chandeleur approche et l’heure des crêpes et galettes a sonné. Préparation de la pâte: dans un saladier, mélanger la farine et le gros sel. Faire un puits et y ajouter progressivement l’eau, puis incorporer l’œuf, couvrir et laisser reposer. Cuisson de la galette: faire chauffer la crêpière, graisser légèrement, verser une louche de pâte et étaler en cercle, retourner, et finir en badigeonnant de beurre fondu et en ajoutant l’œuf au centre selon les préférences.
Bonnes pratiques et conseils
Pour une présentation soignée, privilégier des pics élégants plutôt que des cures-dents lors du maintien des pliages. Choisir des garnitures qui retiennent bien la garniture et éviter les fuites lors du service. L’importance du choix du plat et de la manière de napper (sauce, crème, fromage) selon le pliage et la garniture est aussi soulignée dans les diverses variantes.
Amis lecteurs et gourmands, vous ne laisserez pas passer l’occasion d’en manger quelques unes le 2 février prochain, à la Chandeleur. Si vous aimez la crêpe autant que moi, vous pourrez varier les plaisirs avec ces pliages et garnitures, en commençant par des crêpes roulées et en poursuivant avec les variantes plus élaborées comme le pannequet ou l’aumônière.
Comment plier une crêpe | Recettes de crêpes
La chaîne Marmiton rappelle que les différentes méthodes de pliage permettent de présenter des crêpes et galettes de façons variées, et que chaque méthode peut s'adapter à la garniture et au contexte du repas.