Cette entrée allie la douceur des petits pois à la fumée délicate du saumon gravlax, pour une verrine raffinée et facile à réaliser. Mélanger vigoureusement à la fourchette le fromage frais, les fines herbes et la crème fraîche. Vous pouvez parfaire la décoration avec 2 petits gressins par exemple.
Ingrédients et préparation de la base
Faites revenir l’oignon et l’échalote émincés dans l’huile d’olive chaude. Ajoutez les petits pois et couvrez d’eau. Ajoutez le fond de veau et laissez cuire 8 minutes environ. Égouttez, passez sous un filet d’eau froide. Mixez (réservez quelques petits pois pour la déco), avec la crème, le piment d’Espelette, sel, poivre.
Faites revenir l’oignon et l’échalote émincés dans l’huile d’olive chaude. Ajoutez les petits pois et couvrez d’eau. Ajoutez le fond de veau et laissez cuire 8 minutes environ. Égouttez, passez sous un filet d’eau froide. Mixez (réservez quelques petits pois pour la déco), avec la crème, le piment d’Espelette, sel, poivre.
Versez dans des verres et réservez au frais. Découpez le saumon fumé en lanières, déposez-les sur la crème de petits pois, ainsi que les petits pois réservés, juste avant de servir. Ajoutez une feuille de menthe.
Préparation du saumon gravlax et décoration
Cette petite recette, créée pour nos verrines "petits-suisses" de 6 cl, est articulée autour du saumon gravlax. Pour réaliser cette entrée vous pouvez trouver le saumon en épicerie fine ou le réaliser. Comme à chaque fois, nous vous guidons dans le budget. Saumon gravlax. Vous avez la possibilité de l’acheter tout près en épicerie fine ou le confectionner.
Prendre du gros sel 60 %. Du sucre en poudre 40 % : Pour un poisson de 1 kg. 60 g de sel et 40 g de sucre.1 - S'il s'agit d'un gros filet, le couper en deux dans la largeur. Il sera plus facile à manipuler et prendra moins de place au réfrigérateur.2 - Disposer les pavés de saumon dans une grande boîte en plastique de type Tupperware. Les saupoudrer de sucre puis de gros sel. Les saupoudrer ensuite généreusement d'aneth ou de thé fumé.3 - Fermer la boîte et la mettre au réfrigérateur. Laisser mariner pendant 48 heures en retournant les pavés toutes les 12 heures.4 - Au moment de servir, retirer le thé ou l'aneth et éponger soigneusement les pavés avec du papier absorbant. Retirer éventuellement les arêtes restantes. Couper des tranches fines avec un couteau bien aiguisé. Et voilà...
Cuisson et service
Faire cuire les petits pois à la vapeur, surveiller la cuisson pour avoir des petits pois moelleux. Servi dans une assiette plus grande. Cette verrine Petit-suisse 6 cl, recyclable & réutilisable. Irrésistible ! Avec cette verrine jetable en plastique vous jouerez la carte de la séduction et de l’originalité dès l'apéritif.
Quoi qu’il en soit, la recette reste facile, bonne et impressionne les convives. J’ai passé la purée de petit pois au chinois pour retirer les peaux (pas de lait ni crème pour garder le produit pur). Merci pour cette bonne recette que je recommencerai avec plaisir. Facile, bon, ça impressionne les convives. J’ai mis un bouquet de menthe avec les petits pois.
Vous pouvez mixer une touche légère en ajoutant un peu de chantilly maison non sucrée avec le fromage pour donner un côté léger, puis dresser les verrines en superposant la crème et la purée de pois, et enfin garnir avec le saumon et les petits pois réservés. Savourez frais, idéal pour un apéritif festif et coloré.
GRAVLAX | Une entrée froide pour les fêtes
Notes et conseils
- Les herbes fraîches comme la menthe ou l’aneth apportent une fraîcheur qui réveille les saveurs.
- Le saumon gravlax peut être acheté tout près en épicerie fine ou réalisé maison selon les goûts et le temps disponible.
- Utilisez des verrines jetables en plastique recyclable pour une présentation moderne et pratique.
| Éléments clés | Description |
|---|---|
| Texture | Crème légère et purée de petits pois veloutée |
| Garniture | Saumon fumé en lanières, petits pois entiers, menthe |
| Accompagnement | Gressins ou crackers pour croquant |