On ne va pas se mentir, ce n’est plus vraiment la saison des glaces, et tout ça n’est pas très diététique, mais alors je peux vous promettre que cette recette vaut la peine d’être testée ! Sa texture et son goût sont juste à tomber… Normal me direz-vous, car je me suis inspirée de la recette de glace au chocolat au lait de Pierre Hermé pour la préparer ! J’ai simplement remplacé une partie du chocolat au lait par un reste de pâte à tartiner maison qu’il me restait. On peut utiliser une pâte à tartiner maison ou une très bonne du commerce. Et comme j’adore les glaces customisées, je l’ai marbrée avec une ganache au chocolat noir pour le contraste du goût. Tout ce que je peux vous dire c’est que je n’ai pas été déçue du résultat. Je crois que je pourrais en faire tous les soirs tellement j’en suis accro.
Ingrédients et matériel
- Glace à base de jaunes d’œufs, lait et sucre
- Chocolat au lait et pâte à tartiner maison ou commerciale
- Crème, beurre et praliné
- Blancs d’œufs et sucre pour la mousse
- Farine, noisette en poudre, cassonade et cacao pour le crumble
- Sorbetière (optionnelle)
Étapes de préparation de la base glacée
Mélangez les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier puis versez le lait bouillant petit à petit sur les œufs sans cesser de remuer pour éviter les grumeaux. Mettez ce mélange dans une casserole et faites cuire à feu très doux jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère. Cela devrait prendre un quart d’heure environ. Versez dans la sorbetière et laissez turbiner pendant 20 minutes environ.
Ganache au praliné et ganache chocolat
Mettez le chocolat cassé en morceaux et la crème dans un bol et faites chauffer au micro-ondes pendant 30 secondes. Commencez par préparer la ganache au praliné : concassez le chocolat au lait et le praliné, puis placez-les dans un saladier. Coupez le beurre en dés. Dans une petite casserole, portez la crème à ébullition. Versez-la sur le chocolat, et mélangez jusqu’à l’obtention d’une ganache lisse. Incorporez les dés de beurre, et remuez jusqu’à ce qu’il soit parfaitement fondu.
Lorsque la ganache a bien pris dans les verrines, préparez la mousse : concassez le chocolat, puis placez-le dans un saladier. Dans une petite casserole, portez la crème et le lait à ébullition. Versez sur le chocolat, et mélangez jusqu’à l’obtention d’une ganache lisse. Laissez-la refroidir. Fouettez ensuite les blancs en neige ferme avec le sucre. Incorporez-les délicatement dans la ganache froide, puis répartissez la mousse dans les verrines.
Cr crumble et assemblage
Pendant ce temps, préparez le crumble : préchauffez le four à 180 °C. Coupez le beurre en dés, puis pétrissez-le dans un saladier avec la farine, la poudre de noisettes, la cassonade et le cacao. Réalisez un sable grossier, puis répartissez-le sur une plaque tapissée de papier cuisson. Au moment de servir, parsemez les verrines de crumble.
Variantes et conseils
- Pour une texture optimale, privilégiez une sorbetière, mais la glace peut être préparée sans elle.
- La goutte de pâte à tartiner maison apporte un moelleux supplémentaire et peut être remplacée par une pâte du commerce de bonne qualité.
- Marbrez la ganache au praliné avec la ganache au chocolat pour un effet visuel et gustatif contrasté.
Coffee mousse dessert in 5 minutes! It's so delicious that I make it every weekend!
Tableau récapitulatif des temps et portions
| Élément | Temps | Description |
|---|---|---|
| Préparation base glacée | environ 20-25 min plus congélation | cuisson légère et refroidissement |
| Ganache chocolat | 15-20 min | crème chaude versée sur chocolat |
| Mousse et montage | 15-20 min | blancs montés incorporés |
| Crumbles et service | 20 min cuisson | cuisson sableuse puis refroidissement |
En résumé, cette verrine marie habilement ganache et mousse chocolat dans une texture qui oscille entre crème glacée et dessert à la cuillère, avec un crumble croustillant pour le contraste. Un dessert qui se prête à des présentations élégantes et à des saveurs bien équilibrées entre lait, praliné et cacao.