Éplucher et ôter les graines du melon. Travailler les jaunes d'œufs avec les 100 g de sucre restants et la crème fleurette. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les ramollir, puis les égouter et les dissoudre dans la crème encore chaude. Pour servir, démouler le bavarois et le napper de coulis de fraises. On peut remplacer une partie de la crème fraîche par le blanc des œufs battus en neige; le bavarois sera moins gras et ça évite le gaspillage !
Contenus et publicités personnalisés. Vraiment spécial, le goût du melon est effacé par le coulis de fraises, l'aspect est gélatineux (trop ferme) pas du tout l'aspect du bavarois. Pourtant j'ai suivi les conseils en réduisant la gélatine. De plus, l'arrière goût de crème (réduit aussi suite aux commentaires) n'était vraiment pas agréable. Très bon goût, mais il y a un arrière goût amer. Un vrai succès! J'ai réduit la quantité de sucre et de gélatine, incorporé les blancs en neige et tout le monde s'est régalé.
Séparez les blancs et les jaunes d’œufs. Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Incorporez progressivement la farine. Enfournez pendant 10 minutes. Pendant ce temps, découpez le melon en morceaux et mixez-les. Faites ramollir 4 feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes. Portez à ébullition le jus d’un citron. Hors du feu, faites-y fondre les feuilles de gélatine essorées et mélangez. Réalisez le glaçage miroir. Mélangez les 2 dernières feuilles de gélatine fondues avec le jus d'un demi-citron et les 100 g de melon. Déposez 6 cercles métalliques (7 cm de large et 4,5 cm de haut) sur une plaque. Avec l’un d’entre eux, découpez 6 ronds de génoise. Déposez ces derniers dans le creux de chaque cercle métallique. Versez par-dessus la préparation au bavarois. Répartissez le glaçage sur les bavarois. Avec une spatule, disposez chaque bavarois sur une soucoupe et retirez délicatement les cercles.
Découvrez aussi notre recette du bavarois à la mangue et celle du bavarois 3 chocolats pour les plus gourmands. Emincez les feuilles d'estragon. Mettez la chair du melon dans un récipient à bords hauts ou un bol mélangeur et mixez finement. Faites chauffer le jus d'orange dans un poêlon jusqu'au point d'ébullition. Portez 2 dl de vin doux et le sirop de cassis à ébullition. Faites réduire pendant 8 à 9 min, jusqu'à obtention d'un sirop. Ajoutez les fruits surgelés et portez encore quelques instants à ébullition. Retirez du feu et ajoutez les feuilles d'estragon émincées. Démoulez la mousse à l'aide d'un couteau fin. Répartissez-y les fruits tropicaux avec leur sirop tout autour.
Recette : Bavarois au melon
1la genoise: Mélanger les œufs au sucre, le mélange doit blanchir et doubler de volume, puis incorporer délicatement le mélange farine et amande. Laisser refroidir et couper la en 2. Faire cuire au four 30 min. 2Bavarois vanille: Hydrater la gélatine dans de l'eau froide. Faites chauffer le lait avec les graines de vanille que vous aurez extrait des gousses de vanille. Retirer du feu et incorporer la gélatine hydratée. Laisser tiédir. Battre la crème liquide avec le sucre pour obtenir une crème onctueuse, ajouter la mascarpone, continuer à battre. Ajouter le lait tiède à la crème onctueuse en mélangeant. 3bavarois melon: Mixer un ½ melon, et les faire chauffer avec le sucre, hors du feu rajouter la gélatine hydrater. Laisser tiédir. Monter la crème entière, en une crème onctueuse et y mélanger la préparation melon. Si vous mettez de la génoise c'est maintenant .... 4Faire un miroir de melon ou d'abricot avec 25 cl de coulis que l'on fait chauffer puis, hors du feu on y ajoute 3 feuilles de gélatine qu'on a réhydrater avant dans de l'eau froide. Et au frais pour une solidification puis à vous de jouer pour la déco...
Préparation Préparation 20 min Cuisson 12 min Préparation de la génoise: Blanchir les oeufs et le sucre, ajouter la farine et la poudre d'amande. Garnir un moule à fond amovible puis enfourner pour 10 à 12 minutes à 180 C. Préparation de la crème de melon: Mixer le melon en ajoutant le sucre, et le faire chauffer, ajouter la gélatine après l'avoir hydrater dans l'eau froide. Réserver pour froidir. Monter la crème en chantilly et y incorporer à la préparation de melon en mélangeant délicatement. Verser la crème de melon sur la génoise et réserver au congélateur 2 heures. Préparation de la couche de brillance: Faire un coulis de melon en ajoutant le sucre, faites chauffer, hors du feu ajouter la gélatine hydraté dans l'eau froid. Sortir le bavarois de congélateur verser la brillance dessus en égalisant. Remettre au congélateur 1 heure. Sortir 15 minutes avant de servir. Décorer avec le reste de melon. Très bon ! Très bon ! Temps total: 6 h 22 min • Préparation: 20 min • Cuisson: 2 min • Portions: 8 • Difficulté: Facile
Un dessert plein de fraîcheur ! Melon 700 g, pulpe, soit 1 gros melon ou 2 petits, bien parf Petit suisse nature, 0% MG 2 pot(s) Edulcorant (sans précision) 4 CS, en poudre Crème fraiche ou liquide allégée 4-5% 6 CS, semi-épaisse
Instructions: 1 Faire tremper les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide. Éplucher les melons, les couper en deux, enlever les graines et les filaments. Détailler la chair en morceaux, les mettre dans le bol d'un mixeur avec les petits-suisses et l'édulcorant. Mixer jusqu'à obtenir une préparation homogène. La verser dans un saladier. 2 Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre en ajoutant peu à peu la crème. Verser dans une petite casserole, faire chauffer à feu doux puis ajouter le lait peu à peu, remuer sans cesse jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère : la préparation ne doit pas bouillir. 3 Hors du feu, incorporer les feuilles de gélatine essorées et mélanger. Ajouter un peu de coulis de melon, bien mélanger puis verser dans le saladier, mélanger de nouveau. Répartir la préparation dans 8 petits ramequins d'une contenance de 12 centilitres.